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- 1、老婆饼（老婆饼为什么叫老婆饼）
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1、老婆饼（老婆饼为什么叫老婆饼）
老婆饼是中式酥皮点心的一种，添加软糯香甜的紫米馅，更是美味无比。虽然酥皮点心制作步骤比较繁琐，但在520这个特殊的日子里，就要制作特别的美食。尝上一口，软糯酥香，真是让人无比满足！
By MissQiao729 【豆果美食官方认证达人】
用料水油皮材料： 低筋面粉 175克细砂糖 13克清水 63克玉米油 75克油酥材料： 低筋面粉 150克玉米油 65克紫米馅材料： 紫米 200克清水 适量细砂糖 50克鸡蛋(刷表面) 1个白芝麻 少许做法步骤1、紫米馅做法：紫糯米淘洗干净，加少许清水，启动电高压锅煮饭模式。煮好后加50克细砂糖拌匀。
2、分成30克一个，滚圆，盖保鲜膜备用。
3、水油皮的全部材料混合在一起。
4、揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
5、油酥材料全部混合。
6、揉成团，盖保鲜膜松弛十五分钟。
7、水油皮材料松弛好后，分成十四份，滚圆盖保鲜膜备用。
8、油酥材料分十四份，盖保鲜膜备用。
9、取一个水油皮面团包入一个油酥面团。
10、包好后收口朝下，滚圆，十四个依次包好，盖保鲜膜备用。
11、取一个包好的面团按扁，分别往上、下轻轻擀开，擀成舌状。
12、从下往上卷起来，收口朝下，注意边擀边盖保鲜膜。
13、十四个全部擀好，盖保鲜膜。
14、取一个面团再次按扁。
15、分别从上、下擀开，擀成长条形。
16、从下往上卷起来。收口朝下。
17、十四个依次做好，每擀完一个都要注意盖保鲜膜。
18、取一个面团，两头对捏一下，按扁。
19、擀成圆形。
20、放入一个紫米馅。
21、包起来捏紧，收口朝下。
22、包好后轻轻按扁。
23、十四个全部做好，放入烤盘。
24、蛋黄加少许清水混合均匀，刷在老婆饼表面，并撒上少许白芝麻。
25、用锋利的刀片在表面快速划三下。
26、入预热好的烤箱165度中层烤25分钟。
27、成品。
28、成品。
29、成品。
30、软糯酥香。
31、紫米馅老婆饼。
小贴士全程注意盖好保鲜膜。 在表面划三刀不仅是为了好看，也是为了防止烤的时候爆馅，让内部的热气释放出去。 紫米馅放甜一点口感斌好，因为饼皮基本没有甜味。
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2、老婆饼为什么叫老婆饼，我很好奇，很想尝尝什么味道
相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是了老婆饼的始祖了。
告诉你真正的做法吧!
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10**)，花生油10克
油酥：中筋面粉80克，花生油50克
nuo米馅：nuo米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的黑白芝麻30克，花生油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、花生油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状,关火。
4、加入熟黑芝麻和白芝麻，搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和花生油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来，收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后，从上而下卷起来。
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16、再次从上而下卷起来。
17、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
19、将一块nuo米馅放在面团中央，包起来。
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
我要老婆……饼!详解老婆饼是怎样DIY的
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
23、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
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