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- 1、麻腐是什么
- 2、定西集市上的麻腐角儿
1、麻腐是什么
麻腐是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名麻腐。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。
采集加工：用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。
性味：味甘，性平。
功效主治：利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。
2、定西集市上的麻腐角儿
在定西的城乡各集贸市场上，每逢集日，都有摆摊叫喊卖"麻腐角儿"的清亮声。
卖主架着一个煤炭炉，在鼓风机 的吹促下炉火旺盛，主人在冒着热气 腾腾的蒸笼或 糕 锅里取出麻腐角儿，放入瓷碟，浇上翡翠般麻子油，再抹上蒜泥，一看让人满口生津。
欲吃的顾客坐在小凳子上，抬头望着，口水早己流到下巴。接过碟子拿起筷子，戳破面皮，让麻油渗将进去，咬上一口，满嘴角流油。
据专家考证:麻子油具有润肠滑便、清热解毒、滋益精髓之功效。
麻腐角儿的做法有一套繁琐的工序:首先要做好麻腐，用老石磨把麻子磨成糊状，置于铁锅中烧热，用双手捏干麻子油，然后将捏干的渣倒入盆中，加适量清水，搅拌均匀，用箩慢慢过滤，再将过滤后的浆缓慢倒入沸水里熟化，叫"点麻腐"。熟后的麻浆乳漂浮在水表面，这就是清香美味的麻腐了。
雪白软绵绵的麻腐，加上葱花、鲜姜、食盐、五香调料等当 馅子 包的麻腐角儿，油而不 腻，味美爽口。
现如今，因农村种麻子的人少了，集市上卖麻腐角儿的也不常见。想吃也很难有美啖良机。
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