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- 1、广东菜心的做法
- 2、广东人口中的“菜心”究竟是什么？
- 3、广东菜心是什么菜?
- 4、菜心又名广东菜心，有什么好吃又健康的菜谱值得参考的吗？
- 5、菜心近期行情
1、广东菜心的做法
广东菜心的做法
材料
广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺
做法
1.锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，大火快速煸炒2-3分钟即可出锅
油菜心做法指导
1. 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2. 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3. 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
油菜心营养分析
1. 降低血脂：
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2. 解毒消肿：
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3. 宽肠通便：
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4. 强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
2、广东人口中的“菜心”究竟是什么？
简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。严苛的“广式标准”，通常让初来广东的外来媳妇，在买菜时一脸懵逼。
不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，最好的参照物，非菜心莫属。菜心，广东人眼中标准的“青菜” 菜心，不是青菜的心。这种从头绿到尾的华南特产，南宋时就走进了广东人民的农家后院，是妥妥的独立菜种。
在广东人眼里，菜心，是最完美的青菜典范。而广东一年四季都有时令青菜，吃菜讲究一顿一顿的买，还要买新鲜绿色的。
菜心从叶到茎寸寸带绿，而且叶子挺拔葱郁，非常符合青菜的审美标准。生长在亚热带的广东人，向来爱吃得清淡。菜心的味道一点都不冲，吃起来清新微甜，有作为青菜该有的安分感。
水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。
所以，在广东，菜心一直站在青菜链的顶端，笑傲菜市场。能和它相提并论的也只有芥蓝、油麦菜之流。那些茄子、苦瓜和土豆，在这里连青菜圈都混不进来， 和菜心更差了十万八千里。在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经芥蓝吃出花来。
菜心怎么吃？
广东人怕湿热，所以菜心的最地道吃法，是白灼和上汤。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，最大化地保留食材的本味，也最挑战食材的新鲜度。
广东人吃海鲜，也爱白灼。要获得一盘好吃的白灼菜心，得学会“舍得”。一棵菜，去头去尾，只剩下中间短短的一节，是菜心最嫩的精华部分。
把它们齐刷刷地，扔进加了油盐的沸水里翻滚，掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，就是早茶里最清爽的那一碟点心，简约而不简单。上汤菜心，完美发扬了粤菜粗料精做的特点。
浸完白切鸡的汤，加入皮蛋、虾米，投下几把菜心，煮到菜梗软塌。轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。在广东人的菜单里，白灼也好，上汤也罢，一盘菜心，都是硬菜级的存在。
将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。不过，因为广东人对青菜的执念，菜心也经常在别人家的锅盘里做配角。
3、广东菜心是什么菜?
广东菜心又名菜苔、广东菜苔、广东菜、菜花等。
有时也简称为菜心。广东菜心是由白菜等易抽苔蔬菜经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种，以主苔与侧苔供食，品质脆嫩，风味独特，营养丰富。
产地生境
中国各地栽培。菜苔属长日照植物但多数品种对光照长短、要求不严格，其生长发育主要受温度的影响，其中种子发芽及幼苗生长的适温25-30℃，叶片生长适温20-25℃，花薹形成适温15-20℃，一般在月平均气温11-28℃的条件下都都能正常生长。
以上内容参考：百度百科-菜苔
文章到此结束，希望可以帮助到大家。
4、菜心又名广东菜心，有什么好吃又健康的菜谱值得参考的吗？
在广东的粤菜餐厅或者家庭中，菜心的上桌率应该是绿叶蔬菜中最高的，作为广东的主要绿叶蔬菜，其烹饪方式其实非常简单，常见的既好吃又健康的菜谱就是白灼菜心了。不要看只是一道没有肉的纯素菜，但是相信品尝过的人都会表示称赞。白灼菜心也是在广东早茶里一道备点菜，可见它受欢迎的程度。具体白灼菜心怎么做呢？可以参考以下的烹饪方式。
准备材料。购买菜心的时候一定要挑选鲜嫩的菜心，因为白灼的烹饪方式对食材的新鲜度要求比较高，所以只有够鲜嫩的菜心才适合做白灼菜心，如果菜心太老，那么无论烹饪技术多么高超，做出来的白灼菜心都很难美味。再者就是准备配料，分别是蒜、姜、蒸鱼豉油。
烹饪前准备。菜心洗净后，再用盐水浸泡十分钟，这样可以祛除菜心表面残留的农药。趁浸泡菜心的时间，把蒜去皮制作成蒜蓉、姜切丝备用。再把浸泡好的菜心，再次用清水冲洗一遍，祛除盐分。
开始烹饪。锅里放水烧开，往水里放入少许油，这样可以保证菜心煮熟之后依然是碧绿的，增强美观。再往水里放入少许盐，这样可以让菜心有底味，然后放入菜心白灼。菜心煮的时间可以根据个人口感而定，如果想吃清脆一点的，那么一分钟后就可以把菜心捞出，如果想吃软烂一些，就相应的延长时间。菜心捞出之后装盘，把蒜蓉和姜丝撒在菜心上面，淋上蒸鱼豉油。然后锅里烧油，油热开之后浇在姜丝和蒜蓉上面，激发出香味，一道白灼菜心就完成了。
白灼菜心因为属于水煮素菜，达到健康饮食提倡的少油、少盐、少肉的标准，口感也清爽，可以说是老少皆宜。所以不仅是广东人非常喜欢，慢慢也被其他地区的人所喜欢，喜欢素食的人不妨可以按以上烹饪方式自己动手做起来。
5、菜心近期行情
菜心今年价格波动很大，从年初的暴涨到现在持续下行，根据统计菜心一斤最高达7元，现在才1元多，以跌至谷底，随着元旦春节j临近，供应难以赶上消费的增长时，价格反弹是大功率事件，建议关注食品产业网的农产品价格走势和最新供求信息。
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