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- 1、点菜的学问（情商高的人都知道的7个点菜小技巧）
- 2、吃货们最爱的川菜之前世今生，其灵魂一味在中国，一味在南美
1、点菜的学问（情商高的人都知道的7个点菜小技巧）
点餐知识(情商高的人都知道的7个点餐小技巧)
不管是聚餐还是聚会，点餐都是一件吃力不讨好的事情。客人吃饱了没错，但是客人吃不好，肯定是谁点菜谁背锅。
点菜的时候记得要有几家熟悉的餐厅。可以根据不同的客人和不同的需求来选择餐厅和菜品。即使你们去同一家餐馆，你也应该避免点同样的食物。否则，即使是山珍海味，这顿饭也会变得毫无希望。每次换菜，有新菜的时候都有一种期待感，享受的过程更享受。
接下来分享几个点餐小技巧:
1.首先确定晚宴的主题。如果是和朋友的家庭聚会，要考虑到餐桌上的老人和孩子，多点清淡的菜，容易消化的菜，多点粗粮和营养的菜，不要点一些过于刺激的菜，注意营养。如果是商务宴请，应该点一些凉菜和小吃来缓冲酒精的刺激，然后可以点一些糖醋菜和营养汤来缓解酒精浓度。
2.订单数量与订单数量相同。平时朋友聚餐不太讲究数量，但是家庭聚餐和商务聚餐有长辈或者领导的时候，你就需要注意点菜的数量了。首先一定要记住，点餐时“三菜”、“五菜”、“七菜”是禁忌。我们常说“四冷八热”是一般酒席的标准。但如果人数较多或较少，可以选择“人数+2”的点餐模式，比如:4个人吃6道菜。而且商务宴请，也要有一到两道硬菜，比如龙虾、帝王蟹、雪花牛肉。
3.点菜要迎合大多数人的口味。首先，询问客人的禁忌。比如有的人对海鲜过敏，有的人对蘑菇过敏。如果有人因为食物过敏而感到身体不适，整个饭局就会变得很不鹭港。在大家都无力调整的情况下，最保险的做法就是不点辣的菜，尽量点口味随和、适中的菜，优先打浙菜、粤菜等安全牌。如果经常参加饭局或者聚餐，一定要心中有个概念，记住一些容易被大众接受的菜品。同时，也可以在席间根据长辈或领导的身体状况点菜。比如领导有高血压，可以选择芹菜、木耳等有降压作用的菜肴。
4.排序的类别也需要注意。首先，大家吃饭都讲究“一年以上”，所以宴席里一般都会有一条鱼。家庭聚餐可以考虑糖醋桂鱼，让大人小孩都玩得开心。但对于商务晚餐，清蒸鱼一般更好。常见的适合清蒸的鱼有海鲈鱼、石斑鱼、虎斑鱼、鳜鱼、多宝鱼等。其次，要有一到两道菜可以上，比如炒黄牛肉之类的，也要有汤味的菜，比如酸汤、肥牛、带汤娃娃菜。最后，要注意荤素搭配。素菜一定要避免气味浓烈的蔬菜，如藜蒿、菠菜、油麦菜等。很多人不吃这种气味很浓的蔬菜。简单明了的菜肴可能更受欢迎，比如像荷兰豆和木耳炒山药这样便宜又讨人喜欢的素菜。一般10人以上的晚餐，需要点两种不同的蔬菜。
5.点餐时，注意避免重复菜品。也就是说尽量避免相同材料的菜品重复。比如你点了清蒸鲈鱼，就没必要再来一份糖醋桂鱼。让客人尽可能多的吃不同的菜。
6.招待客人最好是根据当地风味或特色的主食。当然，客人的饮食习惯也要考虑。一般来说，鸳鸯馒头或者炒饭是万无一失的。甜点一般是点了不点。这种甜点是为了照顾餐桌上的孩子们。即使点了甜点，也必须点小份，因为通常客人都是吃饱了，吃不了大份。如果喝酒，一般会在聚餐时喝，但除了酒，还需要一些茶、果汁或饮料。尤其是一些不喝酒的客人，一定要问清楚。一般来说，鲜榨果汁比较安全，但要考虑客人是否吃那种水果，是否会有水果过敏的情况。比如有的人会对芒果过敏。
7.最后，最重要的是，如果你不买单，那么你一定要揣摩主人的心思。不点就是把锅扔了，当着客人的面说，多点几个好菜硬菜就行了，但是要知道这是一种礼貌的表达。不要随便点一些贵的菜，不然两边都不讨好，客人吃饭有压力，主人买单的时候也会抱怨你。一定要分的恰到好处，不然锅就是你的了。
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点菜不仅能体现情商的高低，更是人生的另一种体验。无论是生活中还是职场中，只要有人际交往，就不可避免的要社交，尤其是节假日。晚餐礼仪渗透在生活的方方面面，即使你不喜欢，不接受，也绝不能让它成为减项。
2、吃货们最爱的川菜之前世今生，其灵魂一味在中国，一味在南美
看腻了历史上的打打杀杀，也读懂了人世间的分分合合，今天为朋友们准备了了一道饕餮盛宴——川菜。作为中国的各大菜系之首，川菜拥有两千多年的历史，一路走来更是坎坎坷坷，最终在加入了一种南美秘鲁的调料之后，才成为了享誉世界的美食，吃货们之最爱。
川菜分三大派、二十四种味型、五十四种烹调手法和三千余款经典名菜，三大派分为上河帮、小河帮和下河帮：
上河帮以川西成都、乐山为中心的蓉派川菜为主，特点是调味丰富，绵香悠长，为流传最广泛的川菜。
小河帮即以川南自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成，其特点为味厚、味重、味丰。
下河帮即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表，其特点是善用泡椒与酸菜调味，以麻与辣为主。
上河帮、小河帮和下河帮，共同组成了川菜的三大主流和风味流派，代表了川菜的最高境界。
川菜之十大经典:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜浓重，并以善用麻辣调味而著称。川菜的特点是清鲜醇浓，麻辣辛香，分为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味型，并在这六种基本味型的基础上，形成了色香味形俱佳，具有特殊风味的川菜。同时川菜还擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等烹饪手法，其中尤以小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
"一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓，麻辣鲜香"，享誉世界的美食，吃货们之最爱，川菜的前世今生。
古代川菜初期以"尚滋味、好辛香"为特点。
中期川菜则以"物无定味，适口者珍"为特色。
近代川菜以"一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓，麻辣鲜香"为风格。
麻与辣被誉为川菜之灵魂，因此，花椒和辣椒就在川菜之中占据了不可撼动的地位，而来自南美的辣椒，则为古代川菜与近代川菜划分了分水岭。
花椒一名最早的文字记载是在《诗经》之中，这就说明古人在两千多年前已经使用花椒了，而西方对花椒的翻译，更是直译为"四川胡椒"(Sichuan Peper)，足见花椒在川菜中的地位了（川菜中的花椒种类繁多，例如花椒、藤椒、麻椒等等）。
辣椒原产自于南美的秘鲁，最初只是被当作花卉进行种植，后来才逐渐用作为调味料品。辣椒引进中国之后，在四川进行广泛种植并被运用于川菜的烹调之中，在清初的康熙时代，麻与辣最终成为了川菜之灵魂。
川菜拥有两千多年的历史，一路走来更是坎坎坷坷，几近失传。
先秦时期：川菜的历史源远流长，从巴蜀出土的陶质食器文物之中证明，早在公元前一千多年，巴蜀先人就已经懂得调和菜肴了，此时为川菜的萌芽时期。
秦汉时期：自秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于历史上的第一次移民入蜀，促成了成都周边的饮食业兴旺，例如《蜀都赋》中的"调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊"，以及当时著名的"五肉七菜"宴菜，已经形成了川菜的特色。
汉末魏晋：东汉建立以后，四川经济得到了长足的发展，尤其三国时期，成都作为三足鼎立之一的蜀汉首都登上了中国的政治舞台，而此时的第二次移民，更是促成了川蜀饮食的水平，"尚滋味、好辛香"的烹饪风格也被最终确定。
隋唐五代：隋唐时期，统一大帝国的建立使得四川经济得到了空前发展，特别是在第三次移民的五代时期，川蜀的饮食水平达到了一个新高度。唐朝著名诗人杜甫在四川夔府时曾作《槐叶冷淘》诗，"冷淘"就是凉面的一种，而李商隐更有"美酒成都堪送老，当炉仍是卓文君"的名句，其中都描述了当时四川饮食之丰盛。
两宋时期：两宋时期的川菜，已经成为了一个独立菜系并被世人接受，业余烹调爱好者苏轼（东坡肘子）、陆游等名士，都对调味浓厚的川菜念念不忘，这使川菜第一次成为独立的烹调体系。两宋川菜的最大成就，在于其饮食烹饪开始被送到了川外，从古典川菜肇始至北宋时期的定型，其过程花费了千年之久。
元初明末：元代和明代时期，四川经历长时间战乱，惨遭空前浩劫，人口锐减，经济萧条，尤其是明末清初，正如《清圣祖实录》卷六所言:"川省初定，士满人稀"，川菜也因此而陷入了低谷。
清朝初期：清朝统治者为了重振四川，采取了移民入川的一系列措施，其中最具影响力的就是"湖广填四川"。"湖广填四川"不但带来了各地的移民，而且还带来了先进的生产技术与农作物新品种，丰富了四川的烹饪原料和调味料，这其中居功至伟的就是川菜之灵魂——辣椒。
辣椒的引入，适合了川菜"好辛香"之传统，使川人原本崇尚饮食的习俗得以发扬光大，而四川独特的地理气候和口味习俗，更使辣椒在川菜中被广泛运用，最终令川菜形成了独具一格的风味特色。可以说，辣椒的引入和运用，对川菜起到了划时代的意义，很难想象，没有花椒和辣椒的川菜会是什么样？
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