百科生活 投稿
关于【白酒的制作方法】:白酒制作方法(白酒制作工艺流程详解)，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
- 内容导航：
- 1、白酒的制作方法：白酒制作方法(白酒制作工艺流程详解)
- 2、想喝米酒别买了，2斤糯米教你做，步骤详细一次成功，比买的好喝
1、白酒的制作方法：白酒制作方法(白酒制作工艺流程详解)
1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
2、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
3、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。
4、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
5、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
6、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
7、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。
2、想喝米酒别买了，2斤糯米教你做，步骤详细一次成功，比买的好喝
想喝米酒别买了，2斤糯米教你做，步骤详细一次成功，比买的好喝
中国是酒的发源地之一，几千年的历史长河中，诞生了很多种酒，最有名的就是白酒了，其实各地都有很多特色酒，比如米酒、黄酒、果酒等，也非常地好喝。
在我家这里，比较流行自己酿酒，是度数非常低的米酒，味道香甜，可以直接喝，还能煮汤圆、蛋花汤等。米酒在很多地方也叫酒酿、甜酒，营养丰富，味道鲜美，是一种老少皆宜的饮用酒。
夏天到了，把酿好的米酒放进冰箱里冷藏一下再饮用，清凉爽口，解暑又解渴。
酿造米酒，在我国已经有几千年的历史了，唐代诗人陆游在《游山西村》一诗中写道，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，这个腊酒就是腊月里酿的米酒。
米酒度数低，含有多种氨基酸、维生素、矿物质，对身体非常有益，还能促进血液循环，帮助消化、提神解乏、解暑解渴、美容润肤的作用。米酒是发酵而成的，夏天温度高，是最适合做米酒的季节，1天多就能做好。
如何制作米酒呢？只需要用糯米、酒曲这2样东西就行了，但想要做得好喝，也要掌握技巧。
很多人都做过米酒吧，为啥你做的出酒不多？或者米粒不够软烂，酒香味不浓？亦或是米酒容易发霉？这些问题，都是错误的做法导致的。
今天我就和大家说说酿造米酒的正确方法，这个方法是我们当地人都会的，一代传一代，也用了几十年了，久经考验，即使让孩子照着操作，也能做出香甜的米酒。下面我一起看看做法，有详细的比例和做法，保证零失败，比外面卖的更好喝。
【自酿米酒】
准备1000克糯米、8克酒曲、500克凉白开。
1、做米酒要用糯米，也就是江米，不能用普通的大米。把1000克糯米用清水淘洗2遍，然后浸泡4~6个小时。可以用手轻易捏碎就行了，捞出沥干水分。
2、准备一口蒸锅，没有的话用电饭锅也行，加入适量清水，在蒸笼里铺上一层纱布，把糯米倒在纱布上，均匀地铺开，放进蒸锅上，用手戳几个洞洞，这样受热均匀，蒸20分钟，把糯米蒸熟即可。
3、把糯米倒进一个干净的盆子里，不能有水，不能有油，也不能有细菌，否则米酒会坏。
4、倒入糯米后，用干净的筷子翻拌一会儿，让糯米饭快速降温，并且散开。等到糯米摸起来温热，就是不烫手后，先加入8克甜酒曲，在超市里就能买到，小袋装的。
5、加入酒曲后，用筷子迅速搅拌，让酒曲和糯米饭混合均匀，然后倒入500克凉开水，再次搅拌均匀，然后把糯米饭倒入一个密封的容器中，也要求无水无油无菌，用勺子把表面抹平，中间掏出一个洞，放在温度较高的地方发酵，夏天室内气温较高，直接放在桌子上就行了。
6、一般发酵36个小时就可以了，如果温度比较低，就需要2~3天的时间。发酵好的米酒，放在冰箱里冷藏保存，能放2个月。
【技巧总结】
米酒出酒不多，米粒不够软烂，香味不足，容易发霉，主要是下面这3点没做好。
1、做米酒，糯米要选用圆粒粒糯米，也就是粳糯米，粘性强，蒸熟后更软烂，香味足。
2、糯米要提前浸泡，提前蒸熟。不能用生糯米做米酒，那样肯定是又干又硬的。
3、蒸熟的糯米饭要加水，这样出酒会比较多。
本文关键词：白酒排行榜前十名，白酒有保质期吗，白酒排名，白酒执行标准，白酒分几种香型哪种香型最好喝。这就是关于《白酒的制作方法，白酒制作方法（步骤详细一次成功）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
- 最近发表