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- 1、蒸鱼豉油什么时候放合适
- 2、做清蒸鱼到底是先淋热油还是先放豉油？
1、蒸鱼豉油什么时候放合适
在蒸鱼的过程中放入豉油，需要把先前蒸出的汤汁倒掉，这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源，倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸2~3分钟，使鱼肉入味即可。
蒸鱼豉油：
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。蒸鱼豉油是各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露（使用鲜鱼）。
2、做清蒸鱼到底是先淋热油还是先放豉油？
如果说有一条鱼让你选择怎么吃，你肯定脱口而出，像清蒸、红烧、还有腌鱼、辣制等等。甚至也有人会说，只要鱼熟了，我就吃，我最爱吃鱼了，什么口味不挑剔，只要是鱼就行。
因为清蒸鱼是各个节日菜单里不可或缺的一道菜，因为寓意着年年有余，同时又寓意着蒸蒸日上。
新鲜的鱼类最适合清蒸，因为吃鱼就是吃鲜味嘛，所以如何能保持最大限度的原汁原味才是做鱼的关键。不然你吃到的就只是佐料味了。
而像腌制、炸鱼或者红烧，一般我们都是因为这条鱼已经不够新鲜，冷冻已久。所以才会用炸一下的方式掩盖一下鱼的气味。
但是不论是清蒸还是红烧，或者是其他做法，在最后都有一个小细节，就是酱油和热油，你选择先淋哪一个呢？
有人喜欢先倒上蒸鱼豉油，而后浇热油。也有人说，我一般是先浇了油之后再倒上蒸鱼豉油或者生抽的。到底哪个对呢？
如果是先泼油后淋生抽的话，那样生抽或者是鱼的香味就会减少，生抽会随着先泼的油一同流到盘底，因为水和油互不相融，鱼在热油的保护作用下只能吸收到较少的生抽味道，这样就能在不失口感的前提下，最大限度的保持鱼的鲜味。
然后在鱼的周围撒上一点点葱，这样能稍微减轻一点点油性，并且葱香味和鱼香味很搭哦！
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