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牛眼肉是哪个部位，牛眼肉是什么部位（“内行”都买这4个部位）

百科 2025-12-23 02:32:17 投稿阅读：272次

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牛眼肉指的是牛眼睛球后面的肌肉，它的外形比拟像牛的眼睛，上面的脂肪交织形成大理石花纹状。同时它的肉质比拟细嫩，脂肪的含量很高，吃起来的口感比拟香甜爽滑，也是牛身上养分价值较多的部位。

牛眼肉在眼里。

牛眼肉是指牛眼球后面的肌肉。影响眼球运动很重要。它的外观类似牛的眼睛。上面的脂肪交织形成大理石花纹，这也是牛身上最贵的部位之一。

牛眼肉肉质细嫩，脂肪含量高。味道甜滑，不干燥。属于高档地方肉。经过精细分割，其外观呈方形弧形。

牛眼肉富含多种对人体有益的营养物质。经常食用后，能增强人体的免疫力和抵抗力，促进蛋白质的代谢和合成，对人体健康有益。

冬季气候寒冷干燥，比较适合进补，在民间进补的首选就是吃肉。常见的肉类很多，有鸡鸭肉、猪肉、牛羊肉等，不过寒冬时节适合吃牛肉，可以暖胃，是冬补佳品，受到人们的喜爱。

牛肉口感软嫩，营养丰富，做法多样，可炒可煎可炖可卤，怎么做都好吃。猪牛羊等畜肉，一头分为十几个部位，每个部位的肉质不同，价格也不一样，各有各的做法。

买牛肉时，不少人都不会挑，让肉贩子帮忙挑一块，他很可能给你的是质量较差的牛肉，不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右，可不便宜，买错了自己吃亏，所以一定要挑到好牛肉才行。

买牛肉时挑这4个部位

1 牛里脊肉

无论猪肉还是牛肉，里脊肉都是最嫩滑的肉，而且一头牛只有一条，所以价格比较贵。

牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常嫩滑，无论怎么做都好吃，经常用来做炒肉、涮火锅、溜肉片等，还能做成煎牛排，鲜嫩多汁。

2 牛外脊肉

外脊肉在里脊肉的上方，不是纯瘦肉，而带有较多的脂肪，肉质软弹筋道，通常会做成牛排，或是煎、烤、涮等方式，不比里脊肉差。

3 牛眼肉

外行肯定会以为，牛眼肉是牛眼睛部位的肉，这么说就闹笑话了，它和牛眼睛没有任何关系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉。

它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排，烤肉，还能涮火锅、炒肉等吃法。

4 牛上脑肉

和牛眼肉一样，牛上脑和牛脑子也不沾边，它的位置是牛肩部附近，这里基本没有参与过运动，肉质非常鲜嫩，但脂肪却比牛眼肉要少一些。

上好的牛上脑，肥肉如丝般镶嵌在瘦肉之间，如大理石的花纹一样好看，口感软嫩，是品质很好的牛肉。吃法也很多，可以做成烤肉、烧烤，还能做成牛排，炒肉、涮火锅等，口感非常好。

虽然这4个部位是优质牛肉，但也要挑新鲜的才行，如何判断牛肉新不新鲜呢？看4点就行了。

4个部位是优质牛肉

1 颜色

无论猪肉还是牛羊肉，新鲜肉都是鲜红色的，很鲜亮，有光泽，肥肉的颜色洁白。如果颜色暗红，没有光泽，肥肉也发黄，说明不新鲜了，放了很长时间了。

2 手感

牛肉手感紧实，弹性很好，按压后能快速恢复原状，表面比较干燥，没有黏液，就说明比较新鲜。如果牛肉发粘，并且没有弹性，说明是不新鲜的牛肉。

3 气味

新鲜牛肉只有一股淡淡的腥膻味，如果有酸味、臭味等异味，说明牛肉已经变质了，再便宜也别买。

来源 / 高质量生活家

编辑 / 黄骞文

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