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1、凤凰茶叶（凤凰茶叶品种大全及图片）
凤凰茶(凤凰茶品种大全及图片)
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我还记得第一次接触凤凰单丛。远方的同事泡茶。我们相对地看着对方。真香！
那么一个问题自然就产生了，为什么这么香？甚至有人会说这是在补充精华？
所以我们谈了凤凰和单丛的香味。
首先，加精不难判断。更好的茶当然不会。浸泡一两次，感觉香气不变，但很难手动添加。
香味从哪里来？
工艺项
也就是茶叶的加工方法，这是香气形成的根源。凤凰单丛是乌龙茶的一种，所以它基本上有乌龙茶香气的特点，比如铁观音和武夷岩茶，它们实际上很香，来自工艺。
乌龙茶的初加工工艺是晒青、制青、去水、揉捻、焙干，其中晒青是萎凋，有助于茶香高远。制绿是乌龙茶的核心技术，也是乌龙茶部分发酵的主要节点。随着其发酵度由低到高，其香气由水香味转变为绿花香味、花果香味，甚至再发酵乌龙的花果甜香。
此外，凤凰单丛的炼制也会有一个烘焙过程，所以不同的烘焙程度呈现的香气也是不同的。因此，根据烤火的不同，单丛可以分为清香型和熟香型。
因此，控制凤凰单丛风味类型的过程至关重要。事实上，武夷岩茶的毛茶在某种程度上与凤凰单丛的成品香气相似。
达钟安松
品种香味
单丛的魅力在于各种香型的特点，如常见的蜜兰香、桂花香、黄栀子香、辛夷香、肉桂香、杏仁香等，并且可以细分。
这种变化很大程度上来自不同的品种。这是凤凰独特香味的根源。
据说凤凰单丛有3700多棵200年以上的老茶树。每一株茶树在形态和品质上都有自己的特点，来自红豆博客的成品线(无性繁殖的同一品系)。另一方面，在加工中也采用了单丛的采摘制茶方法，从而形成了各种单丛特色。
例如，有研究证明，同一品种在单丛不同绿化环境下的香型相似率均在95%以上，可见香型品种的魅力。
地域香味
地域影响在农业上非常普遍，如烟台苹果、莱阳梨、赣州脐橙等，这也是不同产区的葡萄酒差异较大的原因之一。
在凤凰单丛，这种地域差异也很突出，这是香气质量和差异的重要因素。它可能包含太多的因素，如气温、湿度、土壤、光线等。一般来说，海拔高，空湿度大、温差大等因素都有利于单丛香气的形成。比如后院茶楼每年很快就卖出1 空的凤凰单丛雪花，这是受气候的影响，因为接近冬天，香气很清。
大安钟松茶园
更具体地说，一般是在海拔和生态上，这也是凤凰单丛大致可以分为800米以上高山、500米以上中高山和低山茶的原因之一。
所以，凤凰单丛的香味来自它自己。而且它的影响因素太多了，这也造就了凤凰单丛茶的魅力。
红豆博客现在在钟松和后院大安茶馆的童天祥都有。详见淘宝店。
后院茶馆
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2、3分钟带你了解凤凰单丛茶
什么叫:“凤凰单丛茶”?
凤凰单丛茶：是产自潮州凤凰山区域，因茶树的单株形态和品味各具特色，自成品种，必须单株采收、单株制做生产加工、单株包装贮藏、单株作价销售，所以叫做“凤凰单丛”，是众多优质的凤凰水仙品类系列的统称。
当今概念的凤凰单丛茶，是原来“单株采制”的延伸，有单株采制的、还有单丛品种、单丛品类采制的。“单丛”茶正式的得名，至今已有约170余年。
分级
最开始的“凤凰单丛茶”，因所用原材料优次和制做精细度不一样，按制成品品质依次分凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。
现如今浪菜、水仙2个品级早就退出了单丛的“舞台”，现如今只分春茶、冬茶。
单丛茶，其香与身俱来。一九九六年，华南农业大学发起的广东高香型乌龙茶荼叶香气研究课题组，对单丛茶系列8个高香名丛进行化验检测。报告书指明茶中包含的芳香物质比全国各地各种茶的量皆多且最好。与此同时，已发现新鲜的茶叶中包含天然的芳香物质五十多种。
香气的来源
凤凰山有着独具特色且优质的自然环境，为单丛茶的生长打下更好的基础。高海拔、低气温、湿度大、日照长、土质肥沃。因为凤凰山常年云雾缭绕，阳光直接照射茶树的时间相对来说较短，有助于氮代谢，进而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量较高。
单丛香气高扬，除了归功于自然环境还要归功于荼叶的生产加工工艺，从晒青使荼叶水分蒸发，激活茶中酶活性；再到碰青使茶叶发酵，香气成分游离出来；末尾烘焙做茶使茶香固定，让好茶一味不变。这繁杂的制茶工序，从采收那刻起不超24小时生产加工成干茶，保证茶鲜，茶香不流失。
这里是川华茶行
凤凰单丛茶：性平，半发酵茶，乌龙茶三大名品之一，有茶中香水的美誉。
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