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- 1、廖排骨怎么样(谁加盟过廖排骨效益咋样)
- 2、沿用了古老的卤制方法，廖排骨卤菜的卤水经，独创的“蒸卤”技术
1、廖排骨怎么样(谁加盟过廖排骨效益咋样)
如果美食是你旅行的重点，那么来四川不会让你失望。
鸡蛋糕
巴荒，一种黄色的年糕，是贵州、四川等地著名的传统小吃。贵州有清镇巴荒，四川有泸州巴荒。虽然方法不同，但主要材料是糯米和粳米。巴荒是黄色的，这与加入其中的红糖有关。如果用白糖，那就是白色的。
姜米花汤
米花糖是一种以糯米、花生、芝麻为原料的食品。作为四川传统小吃之一。
三门大炮
三炮是四川著名的传统小吃，主要由糯米制成。因为三炮在抛汤圆时，使“铛、铛、铛”听起来像“射弹”，所以分为“铁炮”、“炮”和“炮”，故名三炮。
桥角牛肉
调角牛肉是四川省乐山市历史悠久的名菜。主要原料有牛肉、牛舌、牛肝、牛耳等。颜色漂亮，入口光滑可口。
豆腐
豆腐脑是中国著名的传统小吃。是豆腐花和豆腐花。根据当地口味的不同，有些地区像四川喜欢吃辣。
拿食物
毛菜是由肉、豆制品、青菜、海鲜和蘑菇做成的一道菜。它起源于成都，是一种具有四川特色的传统小吃。
毛菜最讲究的吃法是“干菜”，即在菜里放入干辣椒粉，加入盐、味精等调味料，将热菜轻轻蘸在菜里，然后送入口中，吃起来香喷喷，麻辣可口。
冰粉
冰粉，性寒味甘，性嫩爽口，能生津解暑，清凉降火。作为夏季美食，因其爽滑、透明、清凉、美味、价格低廉而受到人们的青睐。
假酸浆也是制作冰粉的原料。将酸浆种子在水中浸泡足够的时间后，过滤种子，加入适量的凝固剂，凝固一段时间，制成口感晶莹光滑的果冻，是一种抗炎、利尿、消暑止渴的夏季保健食品。
辣小龙虾
麻辣小龙虾是以小龙虾为主要原料，配以花椒、胡椒等香料制成。烹饪后，这道菜颜色鲜艳，味道辛辣新鲜。
肉汤粉
肥肠粉是四川成都许多地方传统名优小吃中最具特色的品种之一。主料为红薯粉，辅料为肥肠、菜籽油、干红辣椒、花椒等。
肥肠粉麻辣鲜香，红色可口，可以当小吃，也可以搭配特制的混合肥肠当特色餐。脂肪粉具有“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川和全国人民的喜爱。
泡椒鸡爪
泡椒鸡爪是起源于重庆的一种独特的民间食品，属于渝菜小吃范畴。它以酸甜爽口、皮韧肉香著称。泡椒鸡爪不仅优雅，而且深受普通人的喜爱。这种美味的食物具有增进食欲、生津和促进血液循环的作用。
九尺板鸭
九池板鸭是四川省成都市彭州市九池镇出产的传统名菜。彭州市九池镇的人们一直有养鸭的习惯。1986年，九池镇被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明代，九池板鸭就颇有名气，是当地宾客和宴席的必备菜肴。
自贡冷食兔
自贡冷食兔又称强冷食兔、麻辣兔，是自贡、富顺、荣县的传统民间食品，已有百余年历史。自贡冷食兔有很多不同的风味，如麻辣椒味、麻辣豆豉味、秘制陈皮味、咸味等。
波波鸡
姬伯是四川的传统名小吃，属于川菜。自清代流传至今，已有数百年的历史。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调味料和各种调味料混合而成。姬伯具有皮脆肉嫩、香辣鲜香、甜咸适中的特点。吃奶汤面的时候，可以搭配一只乞讨鸡，有独特的风格。
邦邦鸡
邦邦吉，又称嘉定邦邦吉和乐山邦邦吉。这道菜起源于乐山汉阳坝(今眉山市青神县汉阳镇)。它是用改良的汉阳鸡做的。烹饪后，用木棍将鸡肉打松，然后食用。邦奇是四川的一道特色菜。作为川菜中的一道凉菜，主料是鸡肉，其口味类型为“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香各种口味。
四川泡菜
四川泡菜，也叫酸菜，是传统的特色菜，属于川菜。咸酸入味，口感酥脆，色泽鲜亮，气味清香，开胃爽口，醒酒除倦，老少皆宜，一年四季皆可制作，但制作时对气候和环境要求非常苛刻，是居家生活的配菜，也是中国四川知名的配菜。
四川腊肉
四川腊肉是一道美味的名菜，属于川菜。这道菜外表金黄，内里红白分明，色泽鲜艳，诱人食欲。在川菜特产中的地位绝对不低于其他任何零食或肉制品。
在四川，有些人直接在高处风干腊肉。不会被熏到。这是成品猪肉。它的吃法和腊肉一样，肉质鲜红，咸鲜适中，烟熏味。它既适用于葡萄酒，也适用于大米。
炖牛肉薄片
邓英牛肉是四川省达州市当地的传统名菜。牛肉片薄如纸，色泽红亮，香辣酥脆，细细咀嚼，回味无穷。光影，也就是皮影戏，利用灯光将动物皮或纸板制成的人物剪影投射到窗帘上。用“光影”来称呼这种牛肉，说明它的肉片很薄，在灯光下可以露出图像，就像皮影戏里的幕布一样。
君果奎
军屯锅盔，又名“脆皮锅盔”，又称“脆皮千层饼”，是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃。它历史悠久，工艺精湛，风格独特，以清香、脆、脆、嫩著称于川西。
汤圆
汤圆，又称汤圆和紫苑。赖汤原已有百年历史。从1894年开始，老板赖元新就在成都的大街上做汤圆卖。他做的汤圆皮不烂，馅不露，汤不浑。它们用筷子、牙齿或嘴巴都不粘，湿润而香甜，光滑而柔软，成为成都最著名的小吃。
韩馒头
汉堡子是四川成都的地方传统小吃之一，成立至今已有80多年的历史。馒头应该是中国最受欢迎的小吃。馒头从北到南，从东到西都可以看到，著名的有很多，比如成都汉莎包子。原料:特级面粉、肥猪肉、猪油等。和各种调味料。皮白，花纹清晰，馅嫩，软渣鲜香。做韩国包子要注意制作方法。
甜美的水面
甜水面是四川成都著名的地方小吃。因重复使用和复制酱油而得名，使味道变甜。面条大约和筷子头一样厚，所以入口的面条有嚼劲，有花生和胡椒的香味。入口会有微微的甜味，最后会有辣味，香味会在口中停留很久。而且，脆花生金刀面感觉还挺不错的。
钟饺子
钟饺，古称“水饺”，是四川饺子的代表，以成都钟命名。始于光绪十九年(1893年)，因开业之初位于荔枝巷，用红油调味甚重，故又称“荔枝巷红油饺”。
通苏祥面
桐苏祥面是四川成都的传统特色小吃之一。它是一种以圆形挂面、芝麻酱和红辣椒为原料烹制而成的特殊风味面条。其特点是面条光滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香。
廖排骨
“撩排骨”是四川传统名小吃之一，中国卤食名牌。现已发展成为以:辽排骨民族餐饮连锁、辽排骨调味品、辽排骨工业休闲食品等为中心的辽排骨餐饮产业链。辽排骨下辖四家机构:四川省世寮餐饮管理有限公司、四川辽排骨餐饮管理有限公司、四川辽排骨食品有限公司、成都辽排骨调味食品有限公司
龙超寿；成都馄饨
龙馄饨汤是成都著名的传统小吃。是四川馄饨的别称，故名馄饨汤。成都“龙抄手”1941年在成都悦来市场开业，50年代初迁至新场，60年代后迁至春熙路南段，至今已有70多年历史。
张飞牛肉
张飞牛肉产于四川省阆中市，是四川风味浓郁的特产。张飞的牛肉表面是棕红色的。切好之后，肉的质地紧、干、不干、不软、不硬。食物咸淡，适合宴会、酒、餐。
悲伤凉粉
伤心果冻是四川当地的客家小吃之一。悲伤的凉粉有两种解决方法:一种是把广东客家人从四川为湖广思念家乡时做的凉粉灌满，当年住在洛带镇，因思念而悲伤，故名；二是表示凉粉太辣，吃凉粉的人会泪流满面，还有人觉得遇到了什么伤心事。
2、沿用了古老的卤制方法，廖排骨卤菜的卤水经，独创的“蒸卤”技术
廖排骨作为四川的一家专业卤菜连锁企业，已经在成都发展多年了。
廖排骨卤菜的特点主要表现在：
第一，沿用了古老的卤制方法，在卤水制作中不添加任何添加剂，从而保证了卤味产品的原味特色。
第二，廖排骨采用秘藏老卤水。
第三，廖排骨的原料加工方法独特，采用的是其独创的“蒸卤”技术。
具体方法是：卤制前就对原料进行漂洗、去血污、然后再分割成形、局部破骨等处理，最后将原料直接架空后烧水蒸制15分钟再卤制。这样不公可以排挤掉原料多余的水分，张大原料组织的空隙，还能有效去除原料的腥味，使制成的卤菜更加入味。
做好卤菜的关键除了对原材料先要做特殊加工外，卤水本身的调制也相当重要。那么，如何调制好一锅川式卤水呢？这里，廖排骨愿意与各地的同行分享一二。
我们的卤水是在传统川卤香料配方基础上，稍减香味原料，重用老油（这种老油是将干红辣椒面和新鲜的红辣椒先制作成红油，再“陈酿”一个月以上即为老油）。由于我们的卤水中加了这种老油，故我们的卤水就成了香辣为主、五香为辅的一钟独特辣卤老汤。下面介绍的便是廖排骨公司经多年研究后推出的一种理想的配方，供参考。
原料：八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山奈15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒500克 特制鲜椒老油1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克（作为“药引”）
制法：
1. 草果用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒剪成段。
2. 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草和干红辣椒一起装入香料袋内（扎牢袋口）。
3. 将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内，然后微火反复熬煮3次，待其冷却后，加入廖排骨老卤汤陈放48小时即成。
应该说川内的各种卤水在调制上各有所长，但调制“廖排骨”川式卤水时，还是得先把握好以下几方面。
1. 一定要正确掌握调味料、香料以及所卤制的原料之特性。
2. 注意糖色的用量比例，而且糖色一定要依据原料特性去分次加入，这样才能保证卤制品呈现金黄色，同时避免出现齿汁颜色过重等问题。
3. 正确掌握香料水溶后各种香味易挥发不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。
4. 卤汁中香料只能产生香料的香味，而川式卤水讲求的是融合风味，因此还应随时保持卤水中的咸味比重（基础味）。
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