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关于【酥饼的制作方法】:酥饼的制作方法（一定要学会的小酥饼配方，简单易学），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、酥饼的制作方法：酥饼的制作方法（一定要学会的小酥饼配方，简单易学）
- 2、外皮酥脆，柔软蓬松的老式小酥饼，做法比例详细，比买的好吃
1、酥饼的制作方法：酥饼的制作方法（一定要学会的小酥饼配方，简单易学）
酥饼的制作方法（一定要学会的小酥饼配方，简单易学）
大家好，很多朋友反映在家用电饼铛制作的油酥饼外皮特别干硬，起层效果也不好。其实，主要就是在一些细节上不够仔细。
今天就和大家分享一下我个人制作油酥饼的心得，记住关键两点，在家用电饼铛或平底锅也可以做出层层酥脆的小酥饼，这个配方比例适合多种糕点的外皮制作，喜欢的一定要收藏！
【所需食材如下】
水油皮制作：面粉、水、油
油酥面制作：面粉、红豆博客油
馅料：白糖、黑芝麻、面粉
【制作步骤如下】
第一步：制作水油皮。
准备300克面粉，加入140～150毫升清水，搅拌成絮状，然后淋上20克食用油，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒40分钟。
新手红豆博客制作水油皮，面要和的稍硬一点，因为后边要多次擀面，太软的话，水油皮和油酥面会粘在一起，红豆博客破坏层次，影响起层效果。而且水多的话，想要把表皮烙酥脆就需要延长烙至时间，烙出来后不但达不到内部柔软的效果，还会因长时间的烙至变硬。
第二步：制作油酥面。
另准备150克面粉，加入75克食用油，搅拌均匀，然后用手搓酥，搓酥可以让面粉和油快速融合均匀，制作出来的油酥面才会细腻，对起层的效果也有一定的影响。
油酥搓均匀以后，整理成团，同样盖好，醒40分钟。
其实制作油酥最好选用猪油，但是很多人接受不了，油酥饼的保质期很长，经常会一次多做一些，当做零食来吃，很多人想到是猪油制作的就没有胃口了。
第三步：制作馅料。
小碗中加入白糖、黑芝麻、面粉，混合均匀就可以了。一般100克白糖，放20克干面粉。
这个馅料可以根据个人喜好自由选择，红豆、绿豆、枣泥都可以。如果不喜欢吃甜，还可以用花生芝麻和盐做成咸味的。
第四步：制作酥饼生坯。
饧面时间到了以后，取出面团，不用揉，整理成一个圆饼，把油酥团放到中间，包起来，收口处收紧，按压平整。
案板上撒适量干面粉防沾，把包好的面团擀成长方形的面片，然后把面片向中间折叠，再次擀成长方形。
如图像叠被子一样叠起来。盖好，醒十分钟。这一步醒面主要为了面团容易擀开。也可以直接擀，但是面团的延展性不好，比较费力。
再次擀好后，从一端卷起来，切成大小均匀的剂子，我分了16个剂子，小一点熟的更快。
取一个剂子按扁，然后擀成包子皮一样的厚度，放上糖馅，像包包子一样包起来，最后用手按压整理一下就可以了。
还有另一种包法，就是把切口朝上，在中间按一个窝，窝里放糖馅，包起来，这样包出来，表面是螺旋状的。
第五步：烙饼。
电饼铛或平底锅多刷油，放入酥饼。多刷油不容易烙糊，而且做出来外皮酥脆，里面柔软。
中小火慢烙，烙的过程中勤翻面，烙至两面金黄，边缘发白，有酥皮掉下来就是熟了。
像这种比较薄的大约八分钟左右。
下图我是做的苹果酥，比较厚，我为了保持颜色，用最小火烙了16分钟。
酥皮小饼就完成了，外面三层都特别酥，一碰就掉渣，里面的不能直接接触锅，就比较柔软了。大家喜欢的可以先收藏起来，有时间试试！有问题可以留言，欢迎大家分享评论！
2、外皮酥脆，柔软蓬松的老式小酥饼，做法比例详细，比买的好吃
嗨，各位亲们你们好，我是爱下厨房，爱做美食的69岁老太太，风雨彩虹。前几天做一个老式酥饼，有朋友说想做一碰就掉渣那种酥饼。所以今天爱做美食的风雨彩虹就给大家做一个一碰就掉渣的那种老式小酥饼。
这种酥饼在市场上卖还是挺贵的呢，好几块钱一个。今天咱自己在家用不到10块钱做够全家人吃的。
今天做的酥饼可以用烤箱烤，也可以用平底锅去烙。下面就把我的制作材料和制作方法分享给朋友们。
制作材料：
面粉315克、水110ml、食用油70ml、糖20克、黑芝麻5克、盐2克。
操作步骤：
1、咱们首先需要和面，准备两个碗，一个碗放200克面粉，首先和水面，再放2克盐增加筋性，再放入20ml食用油，之后用110ml的温水和面。和面滴时候要边倒边搅，搅成面絮状，下手揉成偏软一点的面团。面团一次揉不光滑，盖上锅盖饧10分钟以后再揉。
2、然后在另一个碗中放入100克面粉和油面，放入50ml食用油，搅成面絮，用手按压揉成面团。
3、现在水面再揉一次就好揉多了，揉光滑以后装在保鲜袋里。油面也装在保鲜袋里，都放在一起放在大碗中，盖上锅盖饧面40分钟，这样饧面可以使面揉软，一会擀的时候好操作。
4、再准备一个碗，现在做黑芝麻糖馅，放入20克糖、5克黑芝麻、15克面粉。糖馅里放入面粉防止糖融化成疙瘩，也防止糖溢出来。用勺子搅拌均匀备用。
5、饧发好的面不用揉，直接整理成长条。用刀切成均等的剂子，再把剂子揉圆按扁。油面也整理成长条，切成和水面相同的剂子，把剂子团圆备用。
6、把水面饼用擀面杖擀成四边薄，中间稍微厚或者是用手捏中间厚四边薄的圆饼都可以。放上油面团，包包子的方式收口捏严。
7、用擀面杖轻轻的按压，防止油面漏出。然后在两头各擀一杖，擀成牛舌状。像叠被子的方式折叠，在用擀面杖轻轻的按压，再擀成长行。还是像叠被子的方式一样折叠，折叠成小方形。
8、再用擀面杖擀成饼，放入黑芝麻糖馅，还是像包包子的方式包严，捏口一定要捏紧，防止糖馅漏出。再用擀面杖轻轻的擀，不要擀太薄，做酥饼擀太薄。不容易起酥稍微厚一点，大约3cm薄厚，生坯就做好啦。做好的生坯盖上保鲜膜松弛十分钟，使擀实的面松弛一下。
9、我今天用平底锅烙小酥饼，亲们家里有烤箱的可以直接用烤箱烤，更加的省事。咱们烙的这个小酥饼，起小火不用放油，放入生坯。
10、烙3分钟，看底部变颜色，翻面再烙2分钟。再次翻面，烙酥饼不能急，因为这饼比较厚，要多翻几次面。最后翻面的时候一定要轻轻的翻，已经起酥如果手重了酥饼就容易掉渣。烙大约10分钟左右，看酥饼已经起酥，已经鼓起来了。
11、这就说明已经熟透，可以装盘出锅，酥的掉渣，手一碰就掉渣的酥饼就做好了。
酥饼小贴士：
1、亲们记得，和好的油面和水面要饧面，这样好包也好擀。
2、包好油面要轻轻的擀，防止油面漏出，漏太多就不酥了。
3、包好糖馅一定要捏严，如果糖馅泄漏小饼鼓不起来了，这点很重要。
4、烙的时候要小火，看到小饼起酥，鼓起来就就好了。
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