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关于【荷兰豆的功效与作用】:荷兰豆的功效与作用（食用荷兰豆能给我们身体什么好处？），今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、荷兰豆的功效与作用（食用荷兰豆能给我们身体什么好处？）
- 2、多吃点这种颜色的蔬菜水果，帮你远离癌症
1、荷兰豆的功效与作用（食用荷兰豆能给我们身体什么好处？）
荷兰豆的功效与作用（食用荷兰豆能给我们身体什么好处？）
在我们常吃的蔬菜中，豆类蔬菜可谓是无处不在。目前市场供应的豆类蔬菜有十多种，荷兰豆就是其中一种。
其嫩荚质脆清香，营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸，对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。
荷兰豆不光历史丰富，营养价值也是很高的，被西方国家列为主要食用蔬菜品种之一。下面就跟小编一起看看食用荷兰豆能给我们身体什么好处。
荷兰豆的食用好处
1、提高免疫力
荷兰豆中含有大量植物蛋白和多种维生素、矿物质，同时还含有人体必需的氨基酸，这些成分都是人体正常代谢需要的营养物质。
所以日常饮食中常吃荷兰豆既能补充营养，还可以增强人体免疫功能，提高人体抵抗疾病的能力，对维持人体正常功能和健康有很大好处。
2、预防便秘
荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
3、抗菌消炎
荷兰豆中除了含有多种人体必需的营养素外，它还含有一些天然抗菌消炎成分。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
4、降低胆固醇
荷兰豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助，所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。
食用荷兰豆的注意事项
脾胃虚弱者、肾功能不全者不适宜吃荷兰豆，新鲜豆子营养价值虽高，但并非适合所有的人群，脾胃虚弱者、肾功能不全的人如果摄入过多的蛋白质则会加重他们的肾脏负担，不利于病情的恢复。
推荐荷兰豆素食谱
腰果百合荷兰豆小炒
材料
荷兰豆300克、腰果80克
新鲜百合100克、花生油50克
素蠔油15克、蔬果粉1克
盐、姜末适量
木耳10朵、胡萝卜半个
做法
1.热锅入油，把腰果小火慢慢煎至两面金黄色后盛出来备用。
2.百合和荷兰豆分别洗净焯水备用。
3.另起锅入油，炒香姜末
4.加入胡萝卜翻炒至变色变软。
5.加入素蠔油调味，加入焯过水的荷兰豆、百合。
6.把泡发洗净的木耳也放到锅里翻炒
7.加入适量的盐和蔬果粉调味。
8.大火翻炒至汤汁浓稠的时候，即可关火。
9.把炒好的荷兰豆百合盛到盘子里，上面铺上提前炒香的腰果就可以享用了。
木耳山药炒荷兰豆
材料
山药一段、荷兰豆1把
木耳5朵 姜末适量
盐适量、蔬果粉少许
做法
1.山药瓜皮切菱形块后用清水浸泡除粘液和防止变黑。
2.荷兰豆去筋和两头后洗净，和山药一起焯水，水中加入少许盐和植物油保持翠绿；过冷水浸泡。
3.木耳泡发洗净
4.锅中油热爆香姜末
5.下木耳翻炒片刻
6.下荷兰豆和山药翻炒
7.加盐和蔬果粉调味即可
荷兰豆炒杏鲍菇
材料
荷兰豆150g、杏鲍菇2-3根
姜末适量、胡萝卜半根
盐、蔬果粉适量
做法
1.荷兰豆去茎，胡萝卜切片，杏鲍菇切片，备用。
2.锅中烧适量热水，焯烫荷兰豆约30秒，捞出备用。
3.锅中下油，油热后下姜末爆香，再下胡萝卜翻炒。
4.胡萝卜炒软后，再下杏鲍菇翻炒。
5.待杏鲍菇炒软，并出水后，再下荷兰豆一起翻炒，
6.最后下适量食盐和蔬果粉即可出锅。
荷兰豆炒口蘑
材料
荷兰豆220、口蘑200g
素蠔油一勺、生抽半勺
姜末、盐、蔬果粉适量
做法
1.荷兰豆去蒂去筋，摘干净
2.口蘑洗干净切片
3.准备调味汁，两勺清水，一勺素蠔油，半勺生抽，适量盐、蔬果粉搅拌均匀备用
4.口蘑开水焯一分钟，去一下土腥味儿
5.水里加少许盐，荷兰豆开水焯两分钟
6.热锅入油，放入姜末爆香
7.口蘑倒入锅内翻炒几下
8.倒入荷兰豆略微翻炒一会儿
9.倒入提前准备好的调味汁翻炒几下，锅底没有汤汁了就可以关火盛盘
玉米笋炒时蔬
材料
玉米笋4～5根、胡萝卜45克
山药60克、干木耳8克
荷兰豆50克、生抽1勺
蔬果粉1小匙、盐1小匙
姜末适量、食用油适量
做法
1.木耳提早用温水泡发40分钟，洗净。
2.胡萝卜和山药去皮切好，玉米笋对半切，荷兰豆去筋洗净。
3.炒锅预热入油，加入切好的姜末爆香。
4.接着先倒入胡萝卜片翻炒变色，继续倒入黑木耳、山药、荷兰豆和玉米笋翻炒约3～4分钟至熟。
5.加1勺生抽翻炒均匀。
6.加入1小匙盐和蔬果粉调味即可出锅。
金针菇拌荷兰豆
材料
荷兰豆170克、金针菇150克
红椒30克、盐适量
蔬果粉适量、油适量
生姜适量、酱油2汤匙
做法
1.荷兰豆洗净去筋切丝，金针菇切去根部洗净
2.红椒切丝，生姜切末
3.金针菇入沸水汆熟，捞出沥干；
4.荷兰豆丝和椒丝也焯烫，捞出沥干；
5.油锅把姜末炒香后，加入酱油、盐、蔬果粉调匀后关火；
6.把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了。
荷兰豆炒马蹄
材料
荷兰豆150g 马蹄5个
胡萝卜1根 玉米油20g
姜末适量 盐3g
白胡椒粉少许
做法
1.荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净
2.胡萝卜、马蹄切片
3.油锅烧热，下姜末炒香
4.胡萝卜煸炒
5.下荷兰豆和马蹄
6.加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘
2、多吃点这种颜色的蔬菜水果，帮你远离癌症
里面所含有的营养也不一样
在网上看到一种说法称
绿色食物中含有一种物质能防癌
这是真的吗？
今天小圈邀请专家给咱圈友们
一次性把这些疑问都解决掉
范腾飞
中国农业科学院
蔬菜花卉研究所 副研究员
01
绿色食物中的防癌物质是什么？
如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐时，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，从而对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。
绿色食物中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，因此也就能够起到预防肝癌的作用。
02
绿色食物中谁的叶绿素含量高？
叶菜类含叶绿素排行榜
菠菜
171.21mg/100g
芥蓝
135.56mg/100g
✦✦
油菜
85.03mg/100g
苦菊
76.40mg/100g
茼蒿
65.71mg/100g
空心菜
60.47mg/100g
✦✦
油麦菜
59.89mg/100g
韭菜
58.89mg/100g
豆类含叶绿素排行榜
荷兰豆
79.71mg/100g
四季豆
28.79mg/100g
✦✦
扁豆
28.00mg/100g
秋葵
26.70mg/100g
其他类含叶绿素排行榜
西兰花
75.56mg/100g
蒜薹
21.71mg/100g
✦✦
芦笋
21.63mg/100g
苦瓜
19.82mg/100g
黄瓜
15.23mg/100g
丝瓜
10.44mg/100g
水果类含叶绿素排行榜
牛油果
24.20mg/100g
青提
6.98mg/100g
✦✦
猕猴桃
3.18mg/100g
青苹果
2.58mg/100g
03
颜色深就意味着叶绿素含量高吗？
不一定。果菜类或是瓜类蔬菜有可能只是表面看起来很绿，但它们内部的叶绿素含量是很少的，比如黄瓜。
划重点
04
如何保留更多的叶绿素？
叶绿素对光、氧气等多种环境因素都比较敏感，尤其是在高温或酸性环境下容易降解，导致失去它的营养作用。为了更好地保护食物中的叶绿素，专家建议：
尽量缩短烹饪时间
尽量缩短绿色食物与氧气接触的时间，以及缩短烹饪时间。
不加或少加醋
在烹饪绿色食物时建议不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性环境，使叶绿素加快分解。
专家提示：大多数绿色蔬菜和水果中，除了含有叶绿素外，还含有其他丰富的营养物质，比如维生素、膳食纤维、叶黄素，以及钙、镁、铁等矿物质，可适当多吃。除此之外，饮食上注意还要搭配其他颜色的食物，这样才能做到营养均衡。
健康小贴士
1. 绿色食物中防癌物质是叶绿素，能够起到预防肝癌的作用
2. 叶菜类含叶绿素排行榜：菠菜、芥蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麦菜、韭菜等
3. 豆类含叶绿素排行榜：荷兰豆、四季豆、扁豆、秋葵等
4. 其他类含叶绿素排行榜：西兰花、蒜薹、芦笋、苦瓜、黄瓜、丝瓜等
5. 水果中含叶绿素排行榜：牛油果、青提、猕猴桃、青苹果
6.颜色深不一定意味着叶绿素含量高
7. 如何保留更多的叶绿素：尽量缩短烹饪时间以及不加或少加醋
来源： CCTV生活圈
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