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- 1、菊花脑的做法（菊花脑蛋汤）
- 2、江苏这3道“怪菜”，全是当地人的心头好，外地人：一看就不好吃
1、菊花脑的做法（菊花脑蛋汤）
菊花脑的做法（菊花脑蛋汤）
作者：林海霞_8Gwl
用料
菊花脑 300克
鸡蛋 1个
盐 少许
麻油 少许
做法步骤
1、成品图
2、再来一张
3、菊花脑冷水洗净，沥水待用
4、鸡蛋打散待用
5、锅中放水，水沸后放入沥干水的菊花脑，再次沸腾后放入适量盐并红豆博客转小火红豆博客
6、转圈淋入蛋液，1分钟红豆博客后关火滴入适量麻油即可
7、清香四溢～
2、江苏这3道“怪菜”，全是当地人的心头好，外地人：一看就不好吃
江苏这3道“怪菜”，
全是当地人的心头好，
外地人：一看就不好吃。
众所周知，江苏菜没有辣椒，少葱姜蒜，属于是我国八大菜系中最养生的一个菜系。不过话说回来，苏菜对选料的严格程度，对刀工的考度，对火候的精准掌握，都是江苏菜可以成为国宴餐桌上“常客”的原因。江苏菜出了很多家喻户晓的名菜，诸如狮子头，光是肉馅就非常考验厨师的刀工，它可不是普通人认为的把肉剁成馅就行了。
而是要将一整块肉，剁成若干个黄豆大小均匀的肉粒，不然就无法做到软嫩不腻的口感及凹凸有致的外形。在一众江苏菜中，除了有狮子头、八宝鸭、鸽吞翅等可以登上大雅之堂的名菜，也有江苏人眼中的心头好，却得不到外地人的理解，甚至很多人表示：一看就不好吃的怪菜，看看有没有你认识的？
1.豆丹
豆丹是连云港久负盛名的美食，它状若巨蚕，手指般粗，模样丑陋，很多女生都不敢触碰，更别提做成菜入口了！
豆丹是大豆的天敌，但含有丰富的蛋白质、氨基酸等对人体有益的成分，蒲松龄曾在《农蚕经》中介绍：豆丹，捉之可净，又可熬油，法掐头，掐尽绿水，入釜少投水，烧之碟之。
在连云港最会烧豆丹的是灌云县人，他们用土榨的豆油，调料只用简单的葱姜蒜和红椒搭配。据说红烧豆丹在时令时节价格要千余元一盆，甚至供不应求。仲夏时节上市的豆丹，是一年当中味道最鲜美的时候，它的味道有点类似炒鸡蛋，但营养却远在鸡蛋之上。
2.饣它汤
在中国，不光广东有早茶，在江苏同样有早茶，位于江苏徐州，当地人的早茶中，会出现一碗名叫饣它汤的早茶。它的口味为咸口，浓稠度适中，非常的美味。据说饣它汤由彭祖首创，当年他老人家曾用野鸡、稷米等食材制成雉羹进献尧帝，并靠着这手艺出圈。
3.菊花脑蛋汤
菊花脑是江苏人春夏两季容易在大自然里获取到的一种食材，很多江苏人在烧制菊花脑蛋汤的时候，很容易就把汤的颜色由翠绿煮至深绿，直到一次在食堂喝到菊花脑蛋汤，看到食堂大厨烧的菊花脑蛋汤颜色清新。
这才知道，煮这道汤千万不能用铁锅去烧，因为铁锅会和菊花脑产生化学反应，颜色就会变深，只要把铁锅换成不锈钢锅就可以了。这道汤品特别的地方，就在于寻常地方的人打蛋汤都用的是鸡蛋，而江苏人却用鸭蛋，因为鸭蛋是凉性的，菊花脑又有清凉去火的功效，两种食材一搭配，就成了败火作用极高的一道美食了。
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