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- 1、乌榄（乌榄炭）
- 2、乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难
1、乌榄（乌榄炭）
以前农村最不缺的就是各种小果子，各种各样的野果可是农村娃的宝贝，嘴馋了就直接去野外找一找，随手一摘都是难得的美味。秋天的野果种类最多了，金樱子、桃金娘、万寿果、乌榄都是大家爱吃的果子。今天为大家介绍的就是乌榄，现在正是成熟季，市场上一斤卖8元，可农民并不着急卖，果肉留着腌制吃，非常美味，果核则更加抢手。
乌榄是南方的小果子，是橄榄的一个品种。不同于常见的绿橄榄，乌榄的样子更为奇特，果实又长又尖，像一个纺锤一样，完全成熟之后果皮是紫黑色的，所以有些地方人们也称它为黑橄榄。乌榄的栽培历史比较久，已经有2000多年了，这种植物的适应性强，是典型的亚热带作物，目前在南方比较常见，两广、云南，海南等地都有所栽培。
乌榄的挂果期很长，5、6月份的时候就开始结果，果实的生长期也很长，直到9、10月份才会成熟。现在正是乌榄的成熟季，紫色的小果子在树上很显眼，已经有不少农民去摘了。乌榄的果实价值很高，在市场上卖价也不低，一斤可以卖到8元，不过很多农民并不着急卖。
乌榄的果肉可以直接食用，也可以进一步加工，用来腌制最好，洗净晾干后放入一定比例的盐、水和白糖，放在密封罐子里，过一个月的时间就可以吃了，又香又脆，非常下饭。潮汕人则用它来搭配粥，味道独特，回味悠长。除了好吃以外，乌榄果实还有一定的药用价值，它是一种中药材，有止血、解毒的功效，完全可以当做药膳吃。
在营养价值方面，乌榄是非常优秀的，这么一种难得的美味，农民自然不会错过。除了果肉以外，它的果核也非常有价值，比前者更为抢手。乌榄的整颗果实都可以入药，果肉和果核各有价值，其中果核更受追捧。乌榄的果核，也被称作榄核，可以入药，也可以做成工艺文玩品，在市场上一般都是以质论价，普通的一斤可以卖到3、5元，贵的可以卖到几百元。
榄核可以进行雕刻，已经发展成为了广东的一种特色工艺，榄核做成的核雕工艺品艺术价值很高，被不少人收藏，由此也身价倍增。不过并不是所有的榄核都具有雕刻价值，还是要看品质。普通的榄核大多都被取出了种仁，用于食品加工，或者化妆品加工。农民现在不卖，就是在等后期的行情，直接卖鲜果，不如卖果核，成品划分规格之后，经济价值能够进一步提升，可比单纯卖果子赚钱多了。
在两广一些地方，至今还有种植历史达数百年的乌榄，不仅被当保护植物，其生长出来的榄核卖到几十元一个更是常有的事，可见榄核在当地是有多受重视。
如今有不少农民种植乌榄，这种果子经历了品种改良之后，如今种植的种苗第2年就能挂果，只不过挂果量很低，需要到第7年才能生产，中间的投资期还是比较长的，很难快速见到收益。如果想种植的话，一定要考虑好。
2、乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难
乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。在潮汕，中秋过后，乌榄开始上市，老一辈的人会买上几斤乌榄，回家腌制“盐水乌榄”，最基本的配备就是乌榄和粗盐。但乌榄要腌制得芳香可口，软硬适中，也是有一些小技巧的，但做起来真的也不难。各家有各家的小秘诀，自己觉得好吃就行了。
【食材】乌榄2500g、粗盐500g、南姜末250g、辣椒5个
【做法】
1. 挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。
2. 将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。
3. 将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。
4. 将乌榄倒入陶罐或砂锅中。
5. 煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。
6. 浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。
7. 准备好南姜末与辣椒。
8. 锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。
9. 将乌榄倒入煮开的南姜盐水中，待其凉却后即可装瓶。
【小五食记】
1. 做咸水乌榄最难的是乌榄的软硬程度，乌榄太软口感，口感不佳；偏硬，乌榄的苦涩味没办法去除。
2. 做好的咸水乌榄必须存放在冰箱冷藏保鲜，而且取用时必须用干燥无水无油的筷子。
3. 榄核中的榄仁在物资匮乏的年代，课室上好的零食。
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