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- 1、炸鱼块的简单做法(炸鱼用面粉还是淀粉)
- 2、备年货，每到过年就要炸！正经河南大厨，教你鱼块怎么炸才好吃
1、炸鱼块的简单做法(炸鱼用面粉还是淀粉)
今天，小编将和你一起做一道简单又美味的食物——煎鱼。让我们和小编一起来看看吧。如何让炸鱼好吃，简单的炸鱼方法？
怎么做炸鱼好吃？
1.让店家把草鱼宰了，回来收拾干净，切成更大的鱼块。
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片腌制一晚。
3.鱼腌好后，移开油锅，用小盘子盛一些干淀粉备用。待油锅六成热时，捞出鱼块，用干淀粉均匀包裹，抖落浮面，放入油锅炸至金黄色，油温上来再炸。
4.准备一些姜丝和葱片，青红椒切段。
5.煎锅里少放点油。油热了，放入姜丝、葱段、炸鱼。
6.加入一小碗水，少许酱油，盐，五香粉。大火烧开，然后转中火炖大约10分钟。
7.基本没有汤的时候加入青红椒片。
8.用大火炒到死为止。
油炸鱼块的简单方法
1.将鱼块放入花椒粉、料酒、盐、淀粉、姜丝中，搅拌均匀，腌制。
2.锅里倒油，把腌好的鱼块煎熟。
3.用小火慢煎，装盘食用。
煎鱼需要注意什么？
1.尽量选择比较大的鱼，因为骨头会比较少。
2.腌制时，所有的鱼都必须用调料腌制到位。
3.如果喜欢辣味，可以在腌制的时候加入适量的花椒粉。
4.油必须加热，然后加入鱼块。因为我们一般家庭的锅比较小，不如酒店的设备好，所以要用小火炒。不要炒太久，因为会变味，没有营养。
炸鱼用面粉还是淀粉？
干炸鱼要淀粉还是面粉？很多人都没用。怪不得不脆，好吃，吃不下去。下一顿饭后，过一会儿就变软了。今天的那份炸鱼，用炸鱼裹上粉，炸出来的鱼酥脆，形状完好，半天也不会变软。你可以用这种方法制作干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸鱼段以及其他干炸菜肴。
2、备年货，每到过年就要炸！正经河南大厨，教你鱼块怎么炸才好吃
每到过年前的时候，我印象最深刻的就是炸年货，很多年纪大的人特别讲究这个备年货，一到年前几天，院子里搭个炉子，一忙三四天，鸡鸭鱼肉红烧肉加上豆腐，油炸一遍以后能吃过正月，现在超市到处都是，买菜太方便反而没那种年味了，不多说了，今天我们炸鱼块儿。
一.首先把鱼处理一下，今天我们要把鱼肉鱼骨片开，也可以简单粗暴一点，直接剁成块儿一起炸。
1.准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水。
2.把鱼块控水后腌一下，生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。
3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀， 让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样能炸出金黄色。
二.开始油炸
1.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，这样炸出来的鱼才外酥里嫩。
2.接着要保持全程小火浸炸，不能随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后捞出控油，这时已经可以直接吃了，但是复炸一遍会更加焦酥。
3.把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油，可以做菜，也可以撒点辣椒孜然直接吃。
很快又要过年了，大家平时备年货都备些什么？
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