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• 1、卤菜的利润有多少(新手开卤菜店入门篇)
• 2、摆摊卖卤菜一天能赚三四百，长沙摆摊一天到底能挣多少钱？我们采访了10位摊主…

1、卤菜的利润有多少(新手开卤菜店入门篇)

今天给大家带来的案例是:一家卤菜店，利用“买一送三”，在一次活动中锁定了2300名顾客，月盈利15.5万。

案例背景:

其实说到卤菜行业，很多人都觉得卤菜，只要你把卤菜做好了，做成那种百年味道，独家，绝密的味道，生意绝对不会差。

但这就是问题所在。我也去过很多百年大烩菜，味道真的和人间美味差了一点。不知道是不是土特产，山猪吃不到细糠，还是怎么滴。我真的不觉得那些一天几万块的所谓卤菜和我们小区楼下摆着的有多大区别。

相信我有同感的人肯定不在少数，所以你觉得我们真的是土著吗？或者说卤菜行业真的对口味有上限吗？

当然还有一种情况，就是听一些朋友鼓吹，啊，有一家卤菜店特别好吃，别人卖的特别好，老板比较嚣张。一天只卖100斤，卖完就关摊。再说老板服务太差，老是不理顾客，但也不影响别人做生意。相反，越是这样，人越多。

然后你花了几个月的时间考虑，终于有一天你开车去买了。排了三个小时的队，你拿到了一坨红烧肉，老板连端给你切都没有。你匆匆吃完，眼里闪着赞许的光芒。味道很好。

如果你饿了三个小时，哪怕给你一碗猪食，你也会觉得好吃。而且因为你心脏的功能，你没有勇气说别人觉得好吃的东西不好吃。如果说不好吃被嘲讽，山猪吃不到细糠怎么办？

说了这么多，我想告诉你的道理是，有很多东西味道一般，但只要你能营销，它们也能变得好吃，所以卖得好。

比如下面这个案例，卤菜店老板只用了“买一送三”，复制这个店一个月就能赚15.5万。

活动介绍:

其实活动也很简单:消费100元，享受300元。

简单来说，顾客只需要花100元就可以得到300元的卤菜，相当于买一送三。这种活动自然受到顾客的喜爱。每天都有很多顾客在摊位前排队，尤其是爱占便宜的。但是老板如何从这个活动中获利呢？

利润逻辑:

其实做活动的关键不是你的活动有多优惠，而是你的噱头有多不足。你之前也跟大家说过，大家都是半价活动，但是我们换个方式，把价值存起来作为下期金额，而且当期消费是免费的，你搞的活动噱头也是免费的，肯定比五折大很多。

以上内容摘自我的专栏，具体做法和活动的几个盈利点。看完你就知道老板有多“贼”了。我已经把它放在下面的专栏里了。点击下方栏目直接观看，栏目中有340多组精品实体店实战案例。

还有今天这个所谓的买一送三是什么？只要客户储值100元，除了直接赠送100元的消费外，还会赠送一张100元起的借记卡，随后赠送一张积分卡。

100元的赠品抵100元按五折计算。五折卖卤菜只是微利，绝对不会亏本。

这张忠诚卡很有意思。顾客先用100元消费完，在后面的消费中，老板会把消费金额的10%返还到这张积分卡上，每满100元就可以提现，当然也可以抵扣。

我们来算一笔账。10%的提现，相当于客户想提100元，但需要消费1000元。如果1000元的消费按照店家60%的利赞比例计算，就有600元。600元减去100元，最后的净利润是500元。

那客户为什么要参加这样的活动？

再看同样的两家店。刚才你也说了，他玩的活动是五折，而我们玩的活动是免费的。除了免费，还有奖金。如果你是客户，你怎么选择？

而且买卤菜本身就是刚性需求。客户只需要看哪个更实惠，哪个更便宜。如果真的说什么味道好，什么服务好，这个地方真的没意思。

口味本身很重要，但不是一家店成功的唯一条件。很多人会给。我店里的产品和服务都是用心做的，但这家店就是做不到。为什么？

原因在于运营，因为顾客已经从以前的只渴望吃好变成了现在的，想要在吃的过程中体验到快感，所以能增加顾客愉悦感的活动就显得尤为重要。

以上内容摘自我的专栏，具体做法和活动的几个盈利点。看完你就知道老板有多“贼”了。我已经把它放在下面的专栏里了。点击下方栏目直接观看，栏目中有340多组精品实体店实战案例。

2、摆摊卖卤菜一天能赚三四百，长沙摆摊一天到底能挣多少钱？我们采访了10位摊主…

6 月 2 日，潇湘晨报记者前往上碧湘街和侯家塘叮叮 mall 旁的回龙山巷，询问了 10 位摊主，其中有人卖蔬菜或水果，有人卖自制熟食，还有人卖编织手串。他们都提到 " 流动摊贩临时规范点 " 带来的踏实和利润，" 不用再‘打游击’了 "，" 熟客多了 "，是这个小小的摊位让他们在这座城市有了立足的底气。

生意好一些了熟客容易找到我

刘南峰 49 岁

地点：侯家塘叮叮 mall 旁的回龙山巷

日纯收入：100 元左右

商品：菠萝蜜

大约从 3 年前开始，刘南峰就在侯家塘回龙山巷卖菠萝蜜，每天带上三四个，基本一天都能卖完。在这里被列入 " 流动摊贩临时规范点 " 之前，刘南峰总要担心城管巡查。直到 5 月 30 日，来到摊位前的城管并没有让他离开，而是告诉他在街道登记后就可以安心摆摊了。" 现在生意都比之前好一些了，能一直摆在这里，熟客也容易找到我 "。6 月 2 日中午，来往的客人不多，刘南峰可以放心地坐在摊位旁玩会手机，不用再随时做好撤摊的准备。

张小平 24 岁

地点：上碧湘街

日营业额：200-300 元

商品：水果

也是在半个月前，张小平和女友在上碧湘街租下了一个木棚，每个月的租金是 2800 元，水电费自缴。张小平说，在工作日，每天的营业额大概有 200 到 300 元，节假日能有 500 到 600 元，但减去成本也所剩不多了。" 我们之前来看的时候觉得这里人流量还挺多的，但自己开始做生意发现也挺难的。" 张小平说，" 这边都是做熟人生意，可能我们刚来，大家还不是很信任我们，做久了应该就会好一些。"

康女士 34 岁

地点：上碧湘街路口

日纯收入：100-200 元

商品：蔬菜

康女士的摊位就在上碧湘街北侧路口的牌坊旁，泡沫箱里装着黄瓜、土豆、辣椒 …… 她在这里已经摆了 3 年的摊。从前只能靠着门面的墙边，" 有时候人一多，都看不见我们的摊子，生意肯定也不好做啊 "。但现在管制放松，康女士的摊位也能挪到路边，守着 " 不下台阶 "、不影响交通的红线即可，来往的客人也多了起来。

崔宝山 53 岁

地点：上碧湘街

日纯收入：100-200 元

商品：虾米和鱼干

" 我是东北那旮旯的 "，3 年前，崔宝山从哈尔滨来长沙，找了一份保安的工作。一个月前，他开始在上碧湘街卖虾米和鱼干，向街道报备，交了 1200 元管理费后，他拥有了自己的临时摊位，日营业额 300 至 400 元，日纯收入也能有 100 多元。

亲戚的店面门口摆摊做生意

王玉美 78 岁

地点：上碧湘街

日纯收入：300-400 元

商品：蔬菜

王玉美的蔬菜摊就摆在女儿的服装店门口，这既能让门面租金物尽其用，也方便在城管检查时，把摊子搬回店里。但现在，她没有这个担忧了，只要不下台阶，她可以安心地摆上一天。菜是她的侄子种的，每天上午，侄子开车把菜运到上碧湘街上。一家人精打细算，认真经营着生活。

蔡祥北 44 岁

商品：鸡蛋

蔡祥北是半个月前才开始在上碧湘街摆摊，他借用的是亲戚家的熟食店门口，支起一把大伞，摆上几个竹筐，就能做生意。宁乡土鸡蛋、玉米鸡蛋、皮蛋、土鸭蛋 …… 各个品种的蛋他都卖，价格从每斤 8 元到 13 元不等。因为初来乍到，蔡祥北的摊位还没有太多熟客，但生意总会越来越好的。

有自己的门面摆地摊收入翻倍

梁茂 55 岁

地点：上碧湘街

日纯收入：200-300 元

商品：水果

梁茂在上碧湘街已经闯荡了 20 多年，他有自己的固定摊位，甚至还有一个醒目的招牌，但他还是宁愿在路边搭帐篷摆摊。因为他的固定摊位在一个小市场里，虽然市场临街，但门口早已摆满了地摊，路上行人摩肩接踵时，市场里也很是冷清。梁茂说，他在市场里摆摊时每天的纯收入只有几十元，刚刚够一天的饭钱，但把摊位摆在路边，收入便能翻倍，所以他现在只把市场里的摊位用作仓库。目前日营业额 1000 元左右，纯收入 200 多元。

孙细兰 52 岁

商品：猪肉和蔬菜

在上碧湘街卖猪肉的营业额是可观的，孙细兰说，生意好的时候，她一天的营业额能达到 4000 多元，但除去成本之后，她的纯收入就只有 200 多元了。房租是主要开支，她在路边租下了一个十几平米的门面，每个月的租金就要 5000 元。但她更愿意在自家店面门口的台阶摆地摊，门面用来当仓库。

搭起帐篷撑起伞有了固定摊位

龚来 47 岁

地点：上碧湘街

日营业额：300-400 元

商品：捆鸡和卤菜

龚来在南门口一带已经做了 28 年的生意，她和丈夫原本租过一个门面，但房屋拆迁之后便只能 " 打游击 "。如今，在上碧湘街他们搭起帐篷，日营业额 300 到 400 元，至于日纯收入，" 没多少 "。

彭小芳 50 岁

商品：编织手串

20 年前，彭小芳从湘乡老家来到长沙，原本做布匹生意的她开始自学手串编织。与其他摊主不同，彭小芳说，自己四处转移摊位，" 打游击战 " 时，收入反而比现在高三分之一左右，但她还是更愿意有一个固定的摊位。十几天前，她来到上碧湘街，撑起一把圆形的伞开始摆摊。" 这样我也比较踏实嘛，到处换来换去的，熟客找我也不方便 "。

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