低筋面粉在超市叫什么，低筋和高筋有啥不同（低筋、中筋、高筋、全麦）

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• 1、低筋面粉在超市叫什么（低筋和高筋有啥不同）
• 2、低筋、中筋、高筋、全麦，看着有点懵，到底啥区别？看完涨知识

1、低筋面粉在超市叫什么（低筋和高筋有啥不同）

超市里的低筋面粉叫什么(低筋面粉和高筋面粉有什么区别)

在超市买面粉，低筋和高筋有什么区别？差别很大。买之前先弄清楚。

各种糕点应该算是我们最常吃的食物了。很多朋友通常在家自制糕点，干净卫生，可以放心食用。制作自制糕点时，面粉是必不可少的。当你去超市买面粉时，你会发现面粉不止一种。最常见的，如低筋面粉和高筋面粉，经常会让人困惑。他们之前有什么区别？让我们一起来看看。

不同程度的肌腱

说起低筋面粉和高筋面粉，有一个关键词“面筋”，是指面粉中蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准是根据蛋白质含量来确定的。

低筋面粉，也称为低粉或蛋糕粉，平均蛋白质含量约为8%；高筋面粉的平均蛋白质含量约为13.5%，面筋程度(即平均蛋白质含量)介于二者之间，即中筋面粉。在买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋上的营养表看到具体面粉的蛋白质含量。

从面筋方面来看，低筋面粉和高筋面粉的区别主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右。高筋面粉的蛋白质含量一般在13.5%左右。

不同的韧性

通常，当面粉被用来制作各种食物时，通常会加入水和牛奶等液体。面粉中加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种化学键。蛋白质含量越高，吸水性能越好，形成的化学键越多，面筋之间的物理结构强度越大，面粉的韧性越强。

我们可以举个例子。分别用低筋面粉和高筋面粉做一个糕点，然后用手撕开糕点。你会发现用高筋面粉做的糕点极其坚韧，可以撕出很长的一条，不容易碎。但是低筋面粉做的糕点韧性弱，稍微撕一点就会碎。

从韧性来看，高筋面粉的韧性更强，延展性更强，而低筋面粉的韧性相对较弱。

不同的烹饪目的

在实际烹饪中，适合高筋面粉和低筋面粉的糕点也有所不同。制作口感松软酥脆的糕点，如蛋糕、饼干等，需要使用韧性较弱的低筋面粉，这样做出来的糕点口感会比较软，更容易咀嚼。做面包、吐司、披萨等糕点时，越有嚼劲越好，所以要用韧性更强的高筋面粉。

高筋面粉更适合做糕点、披萨、糕点、泡芙等需要弹性和咀嚼性的糕点。低筋面粉更适合做软食，如蛋糕、松饼、饼干等。

从烹饪用途来看，低筋面粉多用于制作柔软、酥脆、易咀嚼的糕点。高筋面粉主要用于制作有弹性和耐嚼的糕点。

不同的实施标准

根据小麦粉国家质量标准，市场上销售的袋装面粉必须标注相应的执行标准，低筋面粉和高筋面粉的执行标准不同。

低筋面粉执行标准为GB/T 8608:

高筋面粉执行标准为GB/T 8607:

从执行标准来看，低筋面粉国家标准为GB/T 8608，高筋面粉国家标准为GB/T 8607。

标签

虽然只有一个字的区别，但是低筋面粉和之前的高筋面粉有很多区别，主要集中在以下四点:

1.面筋不同:面粉中的“面筋”是指蛋白质的含量，高筋面粉的蛋白质含量高于低筋面粉；

2.韧性不同:高筋面粉韧性更强，延展性更强，低筋面粉韧性较弱；

3.烹饪目的不同:高筋面粉多用于制作面包、披萨等有弹性、有嚼劲的糕点，低筋面粉多用于制作蛋糕、饼干等松软酥脆的糕点；

4.执行标准不同:低筋面粉执行标准号为GB/T 8608，高筋面粉执行标准号为GB/T 8607。

2、低筋、中筋、高筋、全麦，看着有点懵，到底啥区别？看完涨知识

对很多非面食为主的群体来说，面粉的种类实在太多了，比如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等等。它们之间到底有什么区别，为啥要分这么多类呢！

按照国内对小麦面粉的分档，主要就是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三大类，这里面的“筋”主要是指筋度，我们可以粗略的认为是一种弹性度。这里面起关键作用的就是蛋白质含量。

按照书面的解释，蛋白质含量在8.5%以下的都可以称为低筋面粉，9%~11%之间的可以称为中筋面粉，11.5%以上的可以称为高筋面粉。当然，这只是一种非常粗略的解释，我们只要知道蛋白质越高，筋道越高，颜色越深就可以了。

下面我们来简单概括下它们的用途：

一、高筋面粉

高筋面粉因为蛋白质含量高，可以用来烹饪具有弹性的面点，比如各种面包等。

二、中筋面粉

记得我上中学的时候，地理老师就曾告诉我们，虽然我国也是小麦生产大国，但我们的小麦蛋白质含量不足，很多做高档西点的面粉都是要进口的。我们日常生活中最常用到的就是中筋面粉，也被称为普通面粉。可以用来烹饪馒头、包子、面条、大饼等，口感松软但又有点嚼劲。果然是我们最常见的传统面食。

三、低筋面粉

低筋面粉的筋度低，口感会显得蓬松。比较适合用来烹饪做蛋糕、发糕等。顺便提一下，做蛋糕的基本功，就是蛋清打发，烤出来的蛋糕更加蓬松可口。

四、全麦粉

属于一种粗加工的面粉，完整保留了麦麸、胚芽、麦乳结构，颜色更深，口感显得粗糙很多，但富含矿物质和植物纤维。很多追求健康饮食的群体，非常推崇全麦食品。可以直接做全麦面包，或者配比一定的高筋面粉。

五、面包粉/蛋糕粉

很多糕点超市里，我们会看到很多小包装的面包粉/蛋糕粉，它们类似于一种混合粉。面包粉蛋白质含量可以达到15%左右，制作面包的成功率会大大提升。蛋糕粉相比低筋面粉，会经过一些工艺处理，蛋糕的成型效果更加出众。此外，市面上还有非常多的糕点预拌粉，要做什么糕点就选择什么类型的预拌粉，简单方便。

六、日本面粉

对制作面点有追求的群体，或多或少都接触过日本面粉。这里还是不得不佩服日本人在某些方面的特质。之所以把日本面粉进行单独分类，是因为日本小麦经过一定的改良，香味浓郁，口感更好。日本面粉现在有点自成体系的味道了，只是价格要贵上很多。

当然，日常生活中，也没有必要太过区分。比如拿高筋面粉做包子馒头也是不错的，而且口感更有嚼劲。中筋面粉也可以做面包，只是口感和成功率的差别。很多时候，为了达到最佳效果，不同面粉之间，还可以进行混合调配，最佳效果都可以通过亲身体验来获得。

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