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- 1、蛋清打不发怎么补救
- 2、蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘
1、蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发可以放入一点泡打粉，也可以加点醋，都有助于蛋清打发。打发蛋清要控制准确的办法，先将蛋清置于清洁、无油无水的容器中，应用打蛋器打发直至涌现大泡沫，分次参加适量的白糖，持续搅打就能将蛋清打发。蛋清的药打不烂。如果蛋清打不动，可以加一点发酵粉，这是杀死蛋清的动力。放进去之后，还可以加点醋，帮助杀死蛋清。打蛋是技巧，是一种精准控制的方式，很容易赢。
要杀死蛋清，将蛋清放在干净、无油、无水的容器中，打蛋器上不要有油和水。用打蛋器向同一个方向搅拌，直到出现一个大气泡。分次参与适量白糖，不停打打杀卵。
要做出一个成功美味的蛋糕，材料的配比要准确，而蛋白质的烘焙是非常重要的一步。冬天建议用40度左右的温水垫在鸡蛋碗下滴几滴白醋，夏天蛋清温度要保持在23度左右。
2、蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘
蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。
最近大家时间充裕，宅在家里学做各种美食，特别是面食类，馒头、饺子、凉皮、蛋糕等等，硬生生将面粉玩成畅销品，将酵母玩到脱销。
其中抖音上有一个特别火的小视频，相信大家都看过，关于做电饭锅蛋糕的小视频，非常简单，一个全程不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，一边看一边学，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果做出来的蛋糕软塌不松软，而且回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。
要想将蛋糕做成功，关键在于蛋清的打发，只要将蛋清打发成功，那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松，而且不回缩不软塌。
我自己平时喜欢做蛋糕，有时用烤箱，有时用电饭锅，不管用哪种做法，家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验，打发蛋清的几点小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。
打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具
一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。
2、装蛋清的工具
用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。
3、打发蛋清必须加糖
打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。
4、打发蛋清的时间
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
5、鸡蛋的选择
鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。
说在最后
蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。
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