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腊驴肉是山西省长治市的特色传统名食。以驴肉，各种香料制作而成。早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为长治“三宝”。
要长寿，吃驴肉，
要健康，喝驴汤！
驴肉肉质松软、口感细腻，
比牛肉嫩，比羊肉香。
富含氨基酸而美味可口，营养极高，
于是便有“天上龙肉，地下驴肉”的说法！
腊驴肉
长治潞安府三宝之一
起源于唐初，盛名于清朝，
与皇室有着极深的历史渊源。
传说出生于潞安府（传说出生地其中之一）的慈禧太后就独好这一口！
“可安心气，主治愁忧不乐”的腊驴肉。
驴肉性味甘凉，
有补气养血、滋阴壮阳等功效！
尤其适合老人小孩、体弱劳损、气血不足和心烦者，
为避免高温加工造成营养流失。
特加入陈皮、肉桂、白芷等20余味中草药，
使潞邑腊驴肉的营养更为丰富！
灰毛驴驴上山，灰毛驴驴下，
长治位于“太行天下脊”的上党腹地！
养驴的传统古已有之，
天然无污染的青草，
为青驴提供了生长发育所需的各种营养物质！
青驴体格高大、结构匀称、外形美观，
是我国优秀的地方品种！
潞安府腊驴肉精选肥瘦相间的新鲜青驴肉，
制成的腊驴肉色泽诱人、紧实细嫩，
不仅是佐餐下酒的美味，
更具有疗疾滋补的功效！
腊驴肉吃着香，
制作起来却是件极费功夫的差事。
浸泡12小时、滚煮4小时、炖煮12小时…
旺火烧开、小火慢炖，
老汤沿着驴肉肌理丝丝渗透，
可谓：耐得住寂寞才守得住美味！
与传统腊制相比，
潞邑腊驴肉重于“卤腌”而轻于“晒干”。
由此制成的腊驴肉，
色泽鲜艳、肉质细嫩、瘦而不柴。
因其独家秘制配方，
口感也仅此一家！
长治腊驴肉可切片下酒，
红烧做菜、剁碎制汤。
还可夹入酥火烧或甩饼中一起吃，
典型的“面菜结合”式的晋式美味！
制作原料
鲜驴肉250千克，食盐1.5千克，砂仁165克，豆蔻165克，丁香165克，毕卜85克，草果85克，肉桂85克，良姜85克，花椒325克，白芷85克，陈皮85克，草蔻85克，大料325克，茴香325克，桂皮85克，檀香85克，山楂85克，五味子85克，广木香85克，红叩85克，肉豆蔻85克。
制作工艺
1.制作腊肉的原料为驴的鲜肉。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
2.洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
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