勾芡是什么意思，男女勾芡是什么意思（开片≠密度低）

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• 1、包浆≠勾芡！开片≠密度低！你知道吗？
• 2、勾芡是什么意思

1、包浆≠勾芡！开片≠密度低！你知道吗？

最近很多玩友问了很多有意思的问题，比如：星月菩提什么阶段算是开片？金刚菩提什么颜色算是包浆？等等……小编一两句解释不清楚，咱就想到哪儿说哪儿吧。

包浆

包浆一说源自古玩界，指的是老器物外表的一层东西。之所以说是东西。是因为它并不是由某种固定的物质构成的，玉木金瓷的包浆各有不同，同样的器物在不同环境下所产生的包浆也不同，有用手盘出来的包浆，有擦拭出来的包浆，也有埋藏出来的包浆，而且分量极少，少到无法测量。

单说菩提，一挂星月来说，盘一个月左右就可达到通体透亮，咱们话说叫挂瓷。盘个两年左右那就相当华丽了，犹如“阳光下散发着琥珀般的光芒”好，于是就有人说“看呐，包浆浑厚！”不可否认，三年五载的星月也好，核桃也好，外表确实有一层通透的东西存在，那么这就是包浆吗？

包浆不是勾芡

包浆的形成是一项非常缓慢的过程，它要比变色和挂瓷久不知多少倍。几年的东西外表就能挂上那么厚的包浆，那核桃为什么越玩越抽抽，水分蒸发缩那点尺寸包浆直接顶上了还能有富裕。有人煞有介事的说，这是人体的汗液和油脂以及蜡质成分在外表形成的保护层。粗一听，确实有道理。但是咱是人啊，不是大松树啊。手掌分泌的主要是水分不是松香。那么容易就粘在上面那么厚，当包浆是蜜蜡么。盘个两三年就那么厚了，这要是百年的还了的,4.0的闷尖盘个一辈子还不得有富士苹果那么大。也有的说，那是里边的油脂渗出来了，在表面形成一层光滑的油脂层。我认为对，也不对。对的是核桃一类的坚果在盘玩下确实有这种呼吸效果。但你要说渗出来那么厚，那是核桃啊还是油井啊。

包浆跟清漆是两回事

咣咣亮的不一定是包浆。我们知道，瓷器的包浆看牛毛纹，玉器的包浆放大镜下看坑洼的表面。所以，这种包浆跟镜面没什么关系，镜面的叫贼光。有包浆的恰恰是表面有一层很柔和的光泽。注意，是光泽。不是光亮。新玉器做旧做包浆有拿茶水煮的，有拿盐酸烧的。但是最靠谱的一种方法是放枕头里，荞麦皮或者稻子壳的枕头，缝在里面连揉带枕，几十年那层贼光才能退去。换上一层柔和的外衣。这叫包浆，并不是玉器外边也有那么一层浆子。老一辈人作假都是下功夫的。扯远了，接着说菩提。

玩的久了，对于很多词就非常敏感。走在街上，听后边有人喊，这串真特么红，这包浆厚实,立马回头，卧槽大金刚么?哪呢哪呢,一看，哦，卖糖葫芦的。这是我们对包浆的一种误传。认为包浆就是在外表的一层看的见摸得着的糖壳,包浆在古玩界是一个很深奥近乎到飘渺的一个词，飘渺到没有实物，只是一种概念，客观上来说就是一种感觉。是入眼的一种温和入手的一种温润。一些器物，并不是谁都能看出包浆来的，一般只有经验丰富的老手，才能断出此为包浆。你要给他拿把卡尺说您受累给我量量这包浆多厚啊，没准人一卡尺钉你脑门子上。包浆存在吗？存在！毫无疑问。但是真的就那么明显吗？不尽然，那么菩提外表的那一层光亮的透明状物质又是什么呢？

我觉得那种东西应该是人体的汗液油脂等沁入菩提的表层木质结构，所形成的一个透明带。也就是说，是菩提里面的，不是外面裹着的。我为什么这么说，大家可以做个试验。把一颗星月放在双氧水里隔水加热后放置一宿，第二天你会发现星月变成如果冻一般通透。拿出来晾干，又变成白的了。这个试验与把玩后包浆的关系，大家自己斟酌。

再来说说开片

为什么菩提根容易开片，为什么星月可以开片。为什么没有说凤眼桃核金刚开片的呢？

当然是材质的缘故，凤眼桃核金刚为木质结构，是由植物纤维类的物质排列而成。而星月菩提根则是植物的球茎。虽然排列紧凑但是是由颗粒构成。同样是球茎可以参考土豆的质地,所以星月会掉渣。

开片是一种合理的腐蚀，这就跟一位酿酒爱好者的一句话“发酵是合理的腐烂”一个意思。

那么菩提有包浆吗？当然有，你可以看看传世的老星月，外表那一层并不闪闪发亮的温润光泽，那是包浆。薄，很薄。

这就是小编的一些经验之谈，不知道对您有没有帮助呢？

2、勾芡是什么意思

面筋是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是在菜肴接近成熟时，将勾芡后的粉汁倒入锅中，使卤汁勾芡，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉度和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

经常去厨房的人应该知道，在做一些菜的时候，把菜加厚会更好吃，但是对于一些厨房的白人们来说，这是一个知识盲点。那么什么是增厚呢？先说说增厚的意义。

面筋是由几个葡萄糖分子凝聚而成的多糖聚合物。增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水、粘附、光滑、清洁的特性，当菜肴接近成熟时，将配制好的粉汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉度和浓度，改善菜肴的色泽和口感。

勾芡是否合适对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。增稠常用于烹饪技术，如烹饪、滑动和油炸。这些烹饪方法的共同点是火快。这样做出来的菜基本上不带汤。然而，由于在烹饪过程中添加了一些调味料和原料中的水，菜肴中的汤的量增加了。通过勾芡，使汁液浓稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、爽滑、嫩滑、味美。

增厚一般有两种类型。一种是带调味品的淀粉汁，俗称“兑汁”，多用于火力强、快炒快爆的菜肴烹饪。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。汁也是一种增稠剂，也叫稀酱和釉面酱，多用于煨、烧、扒和汤菜。

勾芡的关键问题是掌握好勾芡的时间，一般要在菜品成熟90%的时候做。过早的勾芡会使卤汁烧焦，而过晚的勾芡容易使菜肴受热时间过长，失去酥脆嫩滑的口感。第二，加粗的菜不宜用太多油，否则卤汁不容易粘在原料上，达不到增加新鲜度和美观度的目的。第三，菜肴的汤汁要适量，汤汁过多或过少都会造成酱汁过稀或过浓，从而影响菜肴的质量；第四，用纯粉汁勾芡时，一定要先调好菜的味道和颜色，再倒入湿淀粉勾芡，这样才能保证菜的美味。

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