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- 1、杭州是南方还是北方：杭州在南方还是北方
- 2、记者帮 | 杭州的面在城南是扁的，在城北是圆的，到底哪个是正宗的？
1、杭州是南方还是北方：杭州在南方还是北方
简要回答杭州属于中国的南部。中国南北地理分界线以秦岭-淮河为界，杭州在这条分界线的南边，所以属于南方。
杭州是中国著名的旅游城市，风景迷人，人文景观众多，每年都吸引着大量的游客。那么杭州到底属于南方还是北方呢？让我们一起来了解一下。
详细内容杭州位于长江三角洲南翼，杭州湾西端，钱塘江下游，京杭大运河南端。它是长江三角洲的一个重要城市。
02杭州古称临安，是浙江省省会，杭州都市圈核心城市，浙江省经济、文化、科教中心，长三角中心城市之一。
03杭州文化古迹众多，杭州西湖自然人文景观遗迹众多，其中具有代表性的有:西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化等。
04杭州自秦朝建立县治以来，已有2000多年的历史。这里曾是吴越国和南宋的都城。因为风景优美，杭州赢得了“人间天堂”的美誉。
05杭州有着河湖河山交融的自然环境。丘陵山地占总面积的60%，平原占26%，河流湖泊水库占8%，京杭大运河、钱塘江穿城而过。
2、记者帮 | 杭州的面在城南是扁的，在城北是圆的，到底哪个是正宗的？
杭州的葱油拌面，到底是圆的还是扁的？
说到吃面，杭州人的“吃面基因”，最开始来自北方。
自古以来，作为“鱼米之乡”的浙江就不是产麦区。然而随着晋代、宋代，大批北方士族南渡，“面条帝国”的疆界也逐渐扩张，尤其是南宋迁都临安之后，来自中原的达官显贵们没法回老家，只得令厨子做些家乡美食一解乡情。其中，面条作为北方人的主食，自然就占据了大头。
作为南宋旧都的杭州，吃面风气最盛，并延传至今。
在点评上搜索“面馆”，有18000个结果，可以说是全国最爱吃面的城市之一。在杭州，没有哪条街没有面馆。
尽管杭州的面条本身总被吐槽，有股碱味，味同嚼蜡、“机打莫得灵魂”，入口还带些未熟透的“面粉气”，但杭州面馆也不太care全国人民看不看得上自己，本地人的爱已足够深沉。
“面要生笼点”，听到这句话，你就知道点面的肯定是个“老炮儿”。杭州的面条大多是机器碱面，内芯稍夹生，口感爽健有筋骨。
造成这种情况的原因，主要是南北方小麦品质的不同，形成了这一差异。北方气候干燥、日照时间长，小麦生长时可以充分积累蛋白质，拥有更好的韧性。南方气候湿润，多阴雨，小麦中的蛋白含量要低上许多，做出的面条弹性相应地变弱。因此，南方人制面条会加碱，「盐是骨头碱是筋」，碱可以使面团变硬，弹性增强。
而面的形状基本分两种：城北喜欢用圆圆的粗面，城南喜欢用扁平状的细面。
至于为什么会有这种现象，钱江晚报·小时新闻记者咨询了杭州两家大名鼎鼎的面馆老板。
荣鲜面馆的荣老板和大碗面的马坤山告诉钱江晚报·小时新闻记者，老底子的杭州人烧面，用的就是碱性粗面，在以前叫潮面。那个时候，一般馆子早上6点开门，面点师傅4点半就要上班了，烧面的时候，粗面要先在滚水里汆过，然后马上冷水浇透，一个一个面结打好再放到竹篇上备用。6点钟一开门，呼啦啦一群人进来吃面。
直到上世纪90年代，城南一带的面馆，慢慢开始流行起生面下锅的烧法，究其原因，那时候南星桥——望江门有码头，工人很多，船工都是凭力气吃饭，面粉那时候是低价且又能饱腹的食物，用细面生面下锅，而且通常不用煮透，口感会有点夹生，但开吃个三四分钟后，面就彻底熟了。
这种快速的烧法就风靡起来，往后就有了“到望江门吃面”的说法。有很多人为了吃碗面，打着的从拱宸桥赶到望江门，再打的回去。
所以，城南偏向于用现在的细面。而城北的面馆则沿用了最最最老底子的粗面。萧山余杭一带的面馆，用的也是粗面。
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