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关于【如何炖排骨】:如何炖排骨（大厨教你炖排骨的正确做法），今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、如何炖排骨（大厨教你炖排骨的正确做法）
- 2、炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味
1、如何炖排骨（大厨教你炖排骨的正确做法）
如何炖排骨（大厨教你炖排骨的正确做法）
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，不学就亏了
排骨是猪身上最好吃的一个部位，不管是大人孩子都特别的爱吃，关于排骨的烹饪做法有很多，无论是红烧，还是炖排骨汤喝，都是非常不错的吃法，营养丰富又美味。虽说今年排骨的价格比往年要贵很多，但是爱吃排骨的人们，依旧愿意花钱买排骨吃。
很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。
那么，排骨焯水后为啥口感又老又柴呢？下面小厨就为大家分享一下，关于炖排骨的正确做法，学会这样炖排骨，排骨鲜嫩好吃还不腥。喜欢吃排骨的朋友一起学起来吧，不学可就吃亏了。希望我接下来的分享能给你带来收获。
炖排骨的正确做法：
第一步，排骨不管是红烧还是清炖，都不需要焯水。因为排骨焯水后，排骨的肉质就会变得非常柴。最后炖出来的排骨吃着口感一点也不鲜嫩。正确的做法应该是，将买回来的排骨剁成大小均匀的排骨块后，先用水将排骨块干净。然后再将排骨放入盆中，倒入适量的的温水将排骨浸泡半个小时左右。
第二步，用温水浸泡排骨，这一步的目的是，将排骨里面的血水给完全浸泡出来，这样做不仅可以减轻排骨的腥味，而且还不会破坏排骨的肉质纤维。能保持排骨鲜嫩度。
第三步，准备少许的葱姜，去皮后改刀切成葱段，姜片备用。然后再把浸泡好的排骨捞出来控干净水分备用。
第四步，起锅倒入适量的清水，排骨冷水下锅，加入适量的料酒，葱姜，少许的八角，让排骨随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，开大火煮开锅以后，盖上锅盖转中小火炖40分钟左右。排骨炖熟后调入少许的食用盐调味，继续炖5分钟即可。出锅时撒上少许的香葱花即可食用。
按照以上方法炖出来的排骨，不仅汤味香浓，而且吃起来口感鲜嫩，大人孩子吃不厌。所以大家要要记住，以后再炖排骨时，不要再将排骨下锅焯水了，直接用温水将排骨里面的血水，给浸泡出来再炖就可以了。
2、炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味
导语：炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味！
仲夏之月，天气越来越热，走在大街上，如果不打遮阳伞，不一会儿就会大汗淋淋。夏季虽然天气炎热，但却是一个养生的好季节！有研究表明，人体在冬天所需要的营养物质，远远没有夏天需要的多。因此，在炎热的夏季，我们应该多吃一些营养滋补的食物，来给补充我们的身体所需的能量和营养。
俗语说：“夏天多喝汤，好处一箩筐”。喝汤可以算是最好的一种食补方式了！每天吃饭前，喝上一碗鲜美营养的汤羹，既能顺滑肠道，又可以补充营养和肌体亏耗。在日常饮食中，我们常喝的汤有“荤汤”和“素汤”两大类，荤汤有鸡汤、鱼汤、骨头汤等等，素汤有番茄汤、豆腐汤、海带汤等等。而在这些汤羹中，我家最爱喝的就是排骨汤了！
排骨含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，用排骨来炖汤喝，不仅味道鲜美，营养全面，还可以为老人和儿童提供丰富的钙质，对促进儿童和青少年的骨骼发育也有很大的益处！清炖排骨汤，可以说人人都会做，虽然它的做法很简单，但是要想炖出来的排骨汤好喝又营养，也是有技巧的！炖排骨，切记不要先焯水，牢记这两点，排骨软烂入味，汤浓无腥味！下面，厨娘就与大家分享一下清炖排骨汤的做法和技巧！
【清炖排骨汤】
准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。
具体做法：
第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。
第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！
烹饪要点总结：
1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。
2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。
3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
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