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关于【粿条和河粉的区别】:?@条和河粉的区别(河粉是什么做的)，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、粿条和河粉的区别：?@条和河粉的区别(河粉是什么做的)
- 2、广东各种粉，你是哪种粉的粉？第三篇：粿条——似是故人来
1、粿条和河粉的区别：?@条和河粉的区别(河粉是什么做的)
近年来，小编作为一个潮汕人，在外地遇到了很多“误会”。在这种情况下，我们应该团结一致，用坚定的目光读出这个普遍公式:
潮汕不是一个城市，潮汕是一个地区；
汕头不是潮州，不是所有潮汕人都是潮州人；
其实和汕头汕尾没什么关系；
用强行洗脑来“纠正”对方对潮汕的认识。
但是，这种“抵抗”就像“花露水的驱蚊效果”:没有效果！
因为同样是米制品的潮汕地方特色粿条和广东河粉，还是让大家一头扎进了混乱。最后大家甚至认为他们是一回事！潮汕神秘的面纱是关不掉的。
当我在外地正宗的潮汕菜馆点了一碗潮汕粿条，却是一碗米线，请问？这个误会真的很大！桂圆≠米线
河粉:1860年左右源于广州沙河，故又称沙河粉。河粉的原料是大米，磨成米浆，再加其他面粉(土豆粉，有的加生粉)，笼蒸成片，冷却后再切成条，基本就完成了。河粉由于添加了其他粉末，香味大，色泽透明，口感软糯，弹性好，不易破碎。
阔三:潮汕阔三的制作原料和方法和河粉差不多，也是用米糊做的。最大的区别在于，阔面中米糊的比例大于河粉，所以尽量把其他面粉的比例控制在最低。所以粿条的米味更重，颜色不透明，乳白色。Ku潮通常比河粉更厚更窄。口感顺滑爽口，煮过头容易碎。潮汕的粿条，追根溯源，其实来自河粉。但是潮汕人只要发现一些好吃的，总是会引进，加上自己的理解，调整口味，变换口味。最后，它们往往把自己的名声做得非常成功，成为当地人和外地人都喜欢的当地特色美食。茶酱和牛肉丸也是这样发展的。
但是有人认为小编在逗他，而且照片看起来一模一样！而且关于粿条米粉的原料差异的文章也很多。小编，你在炒冷饭吗？！嘿嘿嘿(盛气凌人的冷笑)...没有稳重深沉的性格和细腻精准的眼神，小编怎么可能是小编！经过我静静的观察，我已经看透了别人没有发现的东西。他们的外表其实是有细微差别的！
河面很宽，边缘往往有两条很高很明显的线，中间显得很凹。而且米线一般都是一边光滑一边粗糙，一眼就能看出来。还有一种河粉生粉太多，其实很透明。这种可以不加区别的看。神奇的是，米线看起来总是像一座山一样有着非常厚重的父爱感...我们来拍张照感受一下吧...而且阔面的正反面都是一样的，又直又滑又亮，没有那些凹凸不平的东西。颜色乳白不透明，捏起来略硬，没有那么有弹性。现在著名的揭阳粿条很窄，几乎是河粉宽度的一半。潮汕粿条汤的三种颜色，一白(粿条)，一绿(生菜)，一肉色(牛肉丸，牛肉或牛杂)，在五颜六色的麻辣油热的爆品面前显得极其简单。有时你会对汤底颜色的纯净感到惊讶...相对于其他地区的牛杂连锁店的深棕色汤底(基本靠包装汤的包装)我不会去评判味道，但是对于我这种想要美食和健康，看重身体健康的人来说，潮汕的一些食物的制作往往会给人一种安全感。看完这篇文章，大家是不是已经沉迷于面粉和面粉知识的海洋了……下次吃就知道了！喜欢重口味的人不一定会欣赏潮汕美食，但潮汕人一定对他们原汁原味的烹饪精神很有感触！最后附上前阵子小编喜欢的著名聊天脱口秀《圆桌学校》的一集截图。让我们一起努力吧！
(本文为头条“潮汕吃喝玩乐”原创。如转载请注明出处。)2、广东各种粉，你是哪种粉的粉？第三篇：粿条——似是故人来
“粉”字，从米字旁，多指用大米磨成浆后制作的食品。后来泛指到用豆类或马铃薯等淀粉制成的食品。
广东人喜吃粉，这或许是跟饮食习惯有关：正餐必须是米饭。早餐嘛，也要吃点大米制品。
其实这个习惯放之全国皆同：北方人爱吃小麦制成的面制食品，南方人则爱吃大米饭和由大米制成的各类食品。
在广东的各个地方，都有着鲜明当地特色的粉类食品。这些粉或已大名鼎鼎、声名远播；或还不为外人知、等待懂吃者去发掘！
下面我们就一起去看一下这些形形色色的“粉”，看下最终你会被哪个“粉”圈粉！
在前面两篇，我们说了“肠粉”和“河粉”。在本篇，我们要讲的是“似是故人来的粿条”！
粿条：
粿条是潮汕地区独有的特色小食。
对于非潮汕人来说，第一反应就是——“这不是就是河粉吗！”但对于潮汕人来说，谁说“粿条就是河粉”他们就跟谁急。说实在，粿条和河粉我觉得真没太大区别（潮汕的朋友别打我），所以只能说“似是故人来”！
以下观点来自地道潮汕人：
粿条和河粉两者在外观、口感、制作方法上都有所区别。
同样是用米浆做成，广府人喜欢在米浆中添加薯粉、玉米粉或马蹄粉，以增加河粉的韧性，外观上会呈现半透明的白色。
而潮汕人更追求口感的细腻度，粿条一般用纯米浆或加少许生粉制成，外观呈现为不透明的乳白色，口感更软滑。
如果一定要我说的话，从外观上看，河粉比较宽，厚度要薄一点，颜色有点半透明；粿条比较细，但要厚一点，颜色纯白。但说是这样子说，如果不是两者放在一起对比着看，单看一种的话要分辨是河粉还是粿条的确不容易。
你分得清哪个是粿条哪个是河粉吗？
在香港的茶餐厅，我们还可以尝到一种据说是从马来西亚传过来的美食——“贵刁”。其实这个贵刁就是我们大潮汕的粿条。
当年，很多潮汕人到南洋一带经商，就把家乡粿条的制作方法一起带了过去。当地人也对这种简单美味的小食非常欢迎，于是粿条便在新加坡和马来西亚一带落地生根。后来一些南洋人又来到香港做生意，便把贵刁又带到了香港。
其实如果有懂潮汕话和粤语的朋友就可以轻易发现，粤语的“贵刁”其实就是潮汕话“粿条”的音译。
如果真要说贵刁有什么马来特色的话，不外乎是在各种做法上都添加了咖喱粉，来迎合马来人的口味。
那正宗的粿条应该怎么吃呢？
在潮汕，粿条一般有三种吃法：拌、汤、炒。
拌粿条的制作方法最简单。粿条先过热水，沥干入碗，加沙茶酱、葱花快速搅拌，就大功告成。是不是跟沙县拌面、武汉热干面的做法很相似呢？天下美食是一家嘛。
要有一点潮汕特色的话可以再配上一碗猪杂汤，那就更完美了！
汤粿条算是最普遍的吃法，配上潮汕最出名的牛肉丸，一碗“牛丸粿条”就是潮汕小食的代表作。
与河粉相比，粿条配的汤也有浓郁的潮汕风味。烫好的粿条，撒上切碎的香菜、小芹菜，再淋上一勺牛骨高汤，再放几颗牛肉丸。如果想更有嚼劲，可以试试把牛肉丸换成牛筋丸，肉质弹牙，鲜味十足。如果想要鲜美的口味，那也可以把牛肉丸换成鱼丸，那入口就是满满的大海的味道！
炒粿条跟炒河粉一样分为干炒跟湿炒（同是广东地区，相互借鉴的地方还是很多的），前者一般用牛肉芥兰炒粿条，爽滑可口。而湿炒因为加了芡汁而更入味，口感也会变得缠绵。
最后顺便说一声，即便在潮汕，不同市镇居民，对粿条的宽窄薄厚喜好也不尽相同。比如潮阳人喜欢吃宽一点的粿条，而揭阳人则偏爱细一点的粿条。
除了粿条，潮汕人还有另外一种属于自己的“粉”，那就是“粿汁”！
潮汕粿汁
你没看错，我也没写错，我说的就是“粿汁”。
粿汁，是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，跟粿条是“胶几人（自己人）”。在潮汕地区的街上，随处可见卖粿汁的小食摊。叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。
粿汁不同于粿条，其口感比粿条更具弹性。吃粿汁要趁热，口感才会爽口，越吃越有味。
粿汁的做法看似简单，实际却很讲究。
粿汁皮一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。
蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。
晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。最后将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。
在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟。一边煮还要一边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧。然后盛入碗里，放上葱粒和卤蛋等配料。
粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起。淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。
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