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- 1、动物蛋白和植物蛋白区别有什么？健身人士应该吃哪种蛋白？
- 2、植物蛋白含量高的食物（植物蛋白有哪些）
1、动物蛋白和植物蛋白区别有什么？健身人士应该吃哪种蛋白？
健身爱好者都应该听过一句话，就是无蛋白不健身。健身的人是需要大量的蛋白质的，而且教练也是会常常告诉我们多吃一些蛋白质含量高的食物，那么蛋白质是有动物蛋白和植物蛋白之分的这两者的区别是什么，以及健身的人呢应该吃哪种蛋白呢?
首先我们要知道动物蛋白和植物蛋白的区别。动物蛋白和植物蛋白在组成的方面是没有什么差异的，它们都是含有相同的22个氨基酸。但不同的是，这些氨基酸的比例是不同的。
氨基酸是蛋白质的基本成分，当我们消化蛋白质的时候，它会直接在人体中分解成氨基酸，人体在不同的时间段需要的氨基酸是不同的。很多人都认为，我们在饮食中要有完整的蛋白质来源，包含九种必需的氨基酸。这些必需的氨基酸，也是只能通过我们日常的食物获取。
动物蛋白的氨基酸是与人体更加接近，并且它的吸收率和利用率是很高的，但也是不能过多的摄取，不然也会影响健康。植物蛋白中的氨基酸大多是缺少我们人体必需的氨基酸，吸收率也是不如动物蛋白的。
蛋白质是组成人体一切细胞的重要成分。机体很多重要的组成部分都是需要蛋白质的参与的，可以说没有蛋白质就我们有我们生命。
肌肉的增长也是离不开蛋白质的。促进我们肌肉生长的一个重要理论是微小创伤。为什么这样说?因为我们肌肉在负重或者锻炼的时候，会发生轻微的肌肉撕裂，我们的身体是可以自己修复这些损伤的，并且构建成更强大的纤维来防止损伤。蛋白质对于这种肌肉的生长和修复就有很大的帮助。
我们平时吃的牛奶、肉类、豆类食物中多是含有大量的蛋白质，非运动的人平时摄取动物蛋白和植物蛋白是差不多的。但是健身的人士，需要促进肌肉的生长和修复，则是需要更多的动物蛋白，因为动物蛋白更让我们容易吸收。所以健身应该多补充动物蛋白。平时吃的蛋白粉属于哪种呢?蛋白粉基本是从乳清蛋白中提取出来的，所以蛋白粉属于乳清蛋白，这一种完全蛋白，优质蛋白的含量也是很高的。如此多的健身人喝蛋白粉不是没有道理的。
以上就是关于动物蛋白和乳清蛋白的区别以及健身人士应该吃哪种蛋白的介绍。蛋白质的补充时必须的，但不可盲目过量的补充，还是要根据自己的情况来看的。
2、植物蛋白含量高的食物（植物蛋白有哪些）
现在越来越多的人关注健康，注重营养均衡。所以很多人开始素食或者减少动物性食物的摄入。植物蛋白市场逐渐兴起。除了大豆蛋白，你还知道哪些植物蛋白？
植物蛋白可能成为未来的趋势。
营养健康合资企业杜邦健康焦点国际公司发布了一份关于美国植物性饮食趋势的报告，并就其饮食习惯采访了1000多名美国消费者。结果显示，52%的美国消费者更喜欢来自植物的食物和饮料，几乎60%的受访者表示，向植物性饮食的转变将是永久性的；一个引人注目的案例是，过去选择乳清蛋白粉的消费者正逐渐青睐植物来源，如豌豆来源或大米来源。
植物蛋白的旧知识:大豆蛋白
豆制品被称为植物中蛋白质含量的产品，是素食者补充蛋白质的主要食物来源。而且大豆中含有丰富的植物蛋白，除了异黄酮、氨基酸等对人体健康有益的物质外，还能满足人体的功能需求。就氨基酸含量而言，大豆蛋白是目前报道的唯一一种含有人体所需的九种必需氨基酸的植物蛋白，其含量能够满足人体的需要。是公认的一种全价蛋白。
大豆蛋白制成的饮料被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白可以明显降低高胆固醇人群的胆固醇。大豆蛋白饮料比牛奶更容易消化吸收。牛奶进入胃里，容易形成又大又硬的块状，而豆浆进入胃里，形成一小片，软而不硬，更容易消化吸收。
蛋白质新星:豌豆、和藜麦
目前市场上植物蛋白产品的原料中，豌豆蛋白位居，其次是大米蛋白和大豆蛋白。避开了“转基因”大豆蛋白和过敏源的争议，无论从健康性还是可持续性来说，豌豆蛋白都占了上风。此外，和藜麦蛋白可以提供多种全面的氨基酸，将成为植物蛋白的潜力股。
1.豌豆蛋白
豌豆是第二大食用豆类作物，在世界上约65个国家生产。我国豌豆年产量约160万吨，约占世界豌豆总产量的9%。豌豆蛋白是豌豆的重要组成部分，其生物学价值为48%~64%，功效比为0.6~1.2，且不过敏，营养价值高。豌豆蛋白的氨基酸比例比较均衡，除蛋氨酸外，其他7种必需氨基酸含量接近FAO/世卫组织推荐模式值，易于消化吸收，赖氨酸含量高，是很好的蛋白质来源。
豌豆蛋白粉可以作为营养强化剂添加到谷类食品中，如面包、蛋糕、挂面、营养米粉等，也可以作为肉类替代品添加到火腿肠、红肠等西式肉制品中。目前，豌豆蛋白市场很大，主要用于蛋白粉、固体饮料、能量棒、植物蛋白饮料、植物肉等领域的生产。
2.蛋白
火麻仁是桑科植物的种子，在我国有着悠久的栽培历史。火麻仁中蛋白质含量为20%~25%，是优质的蛋白质来源。蛋白富含多种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸全部含有，且含量高、合理、均衡，符合“优质完全蛋白”的要求。此外，蛋白能供应人体所需的全部食用氨基酸，完全满足人体制造血浆主要成分(白蛋白和球蛋白)的全部需求，对维持人体健康至关重要。
可以在一些蛋白质含量较低的食物中添加蛋白，改善其营养结构。比如在压缩饼干中添加适量的蛋白粉，就可以获得营养成分合理的压缩干燥火麻仁食品，也可以应用到植物奶、植物酸奶等液体产品中。蛋白还可以与其他动植物蛋白结合，制成富含蛋白质的运动食品，如蛋白质能量棒、运动饮料等，易于消化，适合运动人群食用。
3.藜麦蛋白
藜麦中蛋白质的平均含量为16%(可达22%)，富含婴儿必需的八种氨基酸和组氨酸。藜麦蛋白质的质量和含量与脱脂奶粉和肉类相当，是素食者的选择，也是大米和其他谷物的良好替代品。同时，联合国粮农组织、世卫组织等组织评估，藜麦中必需氨基酸的含量高于水稻、小麦、玉米等常规作物，尤其是谷物蛋白中稀缺的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等都存在于藜麦蛋白中。
藜麦蛋白主要由清蛋白和球蛋白组成(占总蛋白的44%~77%)，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，所以藜麦蛋白溶解性好，容易被人们吸收利用。由于存在二硫键，藜麦蛋白具有良好的稳定性，因此在加工利用藜麦时，藜麦蛋白能够保持其原有的特性和营养价值。
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