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关于【花螺怎么做】:花螺怎么做（花螺的做法大全家常做法），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、花螺怎么做（花螺的做法大全家常做法）
- 2、小花螺入味好吃但是并不好做 火候非常重要
1、花螺怎么做（花螺的做法大全家常做法）
大家好，我是沂蒙小瑞，一个90后宅男美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香花螺，也是夏季人们最爱的一道美食食材，拥有鲜嫩润滑的肉质。说起花螺，从小生活在农村的我，第一次见，是在我们那的一个集市上，卖的不是生花螺，而是成熟的花螺，可以直接食用，还记得当时花螺的味道辣味十足，用牙签挑一个花螺肉放进嘴里，鲜香美味，由于辣乎乎的，很是过瘾。在讲如何把蜗牛做的好吃之前，我先给大家讲一个小知识:
蜗牛是蜗牛吗？两者有什么区别？蜗牛不是蜗牛，但两者有本质区别。从外观上看:螺蛳壳一般为白色带棕褐色，螺蛳一般为深黑色；就产地而言，田螺一般生长在东南沿海和东南亚地区，而田螺基本上生长在全国各地。田螺和田螺肉质有弹性，比较滑，所以做法也差不多。
蜗牛怎么做才好吃？田螺最常见的做法是焯水，这样可以最大程度的保证田螺的鲜味。配蘸酱，嫩滑爽口。除了水煮蜗牛，肖睿还推荐了两种吃法，麻辣的和酱香的。
-辣蜗牛-
【食材】:蜗牛1斤
【调料】:郫县豆瓣酱，盐，酱油，油耗，姜丝。
▼美食步骤:
①市面上买的蜗牛排砂处理最常用的方法是:将蜗牛倒入直径较小的容器中，加入清水，同时加入盐和食用油。盐水和海水差不多，能让蜗牛正常呼吸吐沙。加入食用油可以隔绝水和空气体，水中氧气逐渐减少会加速蜗牛呼吸和吐沙。这种方法可以用来处理海鲜中的杂质。最好吐沙24小时后再吃；
②吐沙24小时后，搓壳，洗几次，取出备用；
③锅内热油，加入一汤匙郫县豆瓣酱(不喜欢太辣可以少放)；小火慢炒至红油浸出，放入田螺，放入姜丝大火翻炒；
④加入适量的盐和酱油。加酱油时，锅一定要热，这样才能激发酱油的香气；
⑤加入耗油，翻炒几下，关火出锅，一个香辣可口的海螺就做好了。
-酱香花螺-
【食材】:蜗牛1斤
【调料】:普通豆瓣酱或酱油、甜面酱、酱油、花椒、八角、耗油、水淀粉。
▼美食步骤:
(1)对市场上购买的蜗牛进行除砂处理，方法同上；
②吐沙24小时后，搓壳，洗几次，取出备用；
③锅中放入清水，同时放入一颗八角和一撮花椒。大火烧开后，倒入田螺，焯水2分钟，关火，捞出备用。
④锅中放油，油热时放入一汤匙普通豆瓣酱(酱油)和一汤匙甜面酱，小火慢炒至香味浸出，倒入田螺，再放入适量耗油和水淀粉；
⑤转大火，快速翻炒。等锅里的汤浓了，马上关火，一个酱香海螺就做好了。
* *美食技巧总结* *1)为什么在给蜗牛除沙子的时候要用直径更小的容器？
◆食用油放进去后，由于密度比水低，会浮在水面上，将水下与水隔离。选择小口径的容器，只需少量食用油即可覆盖整个水面。这样既节省食用油，口径又小。相同食用油量下，油的厚度越厚，隔离性越好，水上的空气体进入水下的可能性越小。
2)为什么麻辣花螺全程没有加水？
◆因为螺蛳在炒制前已经在水中浸泡了24小时，炒制时会有大量的水出来，加入的酱油中也含有少量的水。螺蛳的炒制时间不宜过长，否则肉质会变老。所以食材中所含的水分可以让蜗牛翻炒。
3)香花螺为什么要加水淀粉？
◆酱味钉螺最大的特点是将酱料包裹在钉螺表面。吃钉螺时，表面的酱用嘴吸干，咸咸的，很好吃。所以酱料一定要浓稠，水淀粉增稠可以使酱料糊化，受热变稠。加水淀粉是酱香钉螺的关键，这一步一定不能省略。
4)酱香花螺为什么要加甜面酱？
◆钉螺生长在海里，它含有一定量的盐。添加的普通豆瓣酱或酱油也含有大量的盐。为了让钉螺吃起来咸咸适中，必须在钉螺表面包裹大量的酱料。所以甜面酱既提供了酱料，又降低了整道菜的咸味，还增强了鲜度，可谓一举两得。
* *吃货的经验* *在市场上买螺蛳要小心，防止买到死螺蛳。死蜗牛再浸泡24小时，会变质发臭，影响整盘菜的口感；
吐沙的蜗牛一定要洗几次壳，还有一些藻类，细菌之类的。家里吃田螺一定要干净卫生。
在酱螺中加入少许八角和花椒，可以进一步提味，使酱料内外香嫩滑；
吃海螺，用牙签的时候，小心牙签头刺到嘴唇，轻咬。
以上结论是怎么吃的家螺，麻辣螺，满满的麻辣味道，酱香螺，鲜美可口。夏天是吃田螺的好季节，来一杯冰镇啤酒，香甜爽口。喜欢的朋友可以试着按照我的方法去做，在周末到来的时候享受做饭的乐趣。
我是沂蒙小瑞，以上就是我对花螺吃法的一点感悟分享，欢迎大家点赞评论交流，关注我，可以让你拥有更多的美食技巧经验哦
2、小花螺入味好吃但是并不好做 火候非常重要
原料：小花螺500克。
调料：青椒、红椒、大葱各2克，辣酒汁400克。
制作方法：
1.小花螺500克洗净后用冷水下锅，水开煮2分钟至八成熟，捞出用流动水冲洗干净，去掉螺头片，至完全冷却。
2.青椒、红椒、大葱各2克切成长3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。
3.把花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没，再烧开后煮15秒装盘，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、红椒、大葱片，放在花螺上装饰即可。
关键：需要注意煮花螺的火候，沸水不能过大，要小火煮制，否则肉质容易变老。
辣酒汁（批量）制作方法：
1.鱼生寿司酱油4800克、金牌鱼露1200克、坛装加饭酒9千克、李锦记生抽4500克、远航九江双蒸酒5500克、福临门小磨芝麻油900克、大美极鲜汁1950克、味精1200克按标准称好，倒入桶内。
2.锅内倒入菜子油4500克烧热，下蒜蓉1500克，干葱蓉、鲜沙姜米各2千克炸香，倒入调料桶内。
3.锅内倒入花生酱1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均匀，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要谨防粘锅）。
4.推好的酱料倒入调料桶内，加12.5千克清水边搅边烧开，倒进自制辣椒油4千克即可。
自制辣椒油（批量）制作方法：
1.将洗干净的姜250克切片；干葱头250克切头去尾，一开二；蒜子500克洗净。
2.锅内入菜子油5千克烧至六成热，下姜片、干葱头蓉、蒜子、香葱慢火炼香，加八角20克，香叶5克，白豆蔻、紫草各10克一起放入油锅慢火炼半小时至料头成焦干，离火待油温下降到120℃时，再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小时，隔渣留油。
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