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- 1、成都人的夏日标配 冷“淡”杯还是冷“啖”杯？
- 2、冷淡杯是什么
1、成都人的夏日标配 冷“淡”杯还是冷“啖”杯？
“老板儿！一扎啤酒，一份花毛！”
成都入夏的标志
除了排队进猛追湾游泳池的人群
还有满街玻璃推车的“冷淡（啖）杯”
有人说，夏夜的成都
有人烟处，就有冷淡杯
热火朝天的成都人怎么会“冷”？
麻辣热烈的四川菜又怎么个“淡”法？
最初的冷淡杯在码头上
古代的城市傍水而生，靠水而长，成都也不例外。
因水而生的成都虽然处在山高路远的西南地区，却也是一个不折不扣的码头城市，成都周边有五凤溪、黄龙溪，城边的各类码头使成都航运呈现出一派欣欣向荣的景象。
▲黄龙溪古镇 图片来源：图虫创意
在码头提供劳力的众多挑夫脚力收工后，常常在附近的酒馆茶馆解乏聊天。那时的店，门口常挂着带“茶”或“酒”字的旗幡，店内售卖美食、美酒与茶，大家在店里摆龙门阵。
这些店所售菜品都比较单一，主要是煮毛豆、煮花生、炒花生，也有便宜的卤肉、鸡翅等，基本都是冷食，再加一些不是用浓油赤酱做出来的热菜，就是最早的成都冷淡杯。
▲ 1944年成都茶馆 图片来源：塞西尔·比顿/摄
后来随着城市的发展，道路扩建，这些酒馆茶馆搬到了街头巷尾继续经营。
1944年，叶圣陶受著名出版家、翻译家吴朗西邀约在成都“下馆子”，在陕西街摊子上吃“棒棒鸡”。据他当天日记记载：“摊子到夜始设，仅一桌，靠近锅盘。鸡绝脆嫩，确不恶，各饮酒一两，食皆各散归。”这种“到夜始设”、桌子“靠近锅盘”的经营方式，其实就是“冷淡杯”。
冷淡杯的淡不是食物淡
大家可能会疑惑，成都的佳肴以油辣著称，一种又冷又淡的食物怎么能够吸引食客？殊不知，这里说的“淡”不是食物的味道，而是成都人简单、淡泊的生活态度。
旧时成都多数平民家庭每天只吃两顿饭，上午10点左右吃一顿，下午5点左右吃一顿。到了晚上，即使你肚子再饿，也只能“打个尖”，临时吃点东西（这在当时被文人记作“间食”）。
每逢夏日的傍晚，成都人在院坝里，或干脆在街边，在桌子上放一些毛豆角、豆腐干、卤肉等下酒菜，就着自家酿的酒，边乘凉边“打尖”。当有邻居朋友前来时，主人家总会热情相邀，“请的热闹，吃得淡泊”说的可能就是冷淡杯的淡吧。
▲ 冷淡杯毛豆 图片来源：图虫创意
也有人说，“淡”应该写作“啖”，著名诗人苏轼曾留下了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的千古绝唱。
其实，在热爱美食的人眼中，无论是“淡”还是“啖”都不重要，冷淡杯中悠然自乐的情趣才是最重要的。
千种味道的冷淡杯
在当今时代的迅速变化下，冷淡杯也在不断更新发展。今天的冷淡杯拥有了更多的新鲜菜式，愈发亮眼和具有吸引力。做法各异、味道丰富的兔头鸡脚争奇斗艳，红彤彤的小龙虾和炒田螺成为了冷淡杯摊上的新宠。
冷淡杯有点像自助餐，提前做好的菜品整齐划一地排开，任君选择。
▲ 冷淡杯卤菜 图片来源：图虫创意
时至今日，具有自家特色的卤菜成为了冷淡杯的主打菜品。所谓卤菜的灵魂是调料，成都夜间的冷淡杯，每一家都是不同的味道，调料多一分少一毫，都是不同的舌尖体验，真正做到了百菜百味。
在冷淡杯摊位上，你可以尝到很多种味道，麻辣、酸辣、香辣、五香、咸香……每一种味道都会让你流连忘返。
吃完卤味，你还可以嗦一碗冰粉或凉虾，或者是吃一碗配料丰富的凉面，极大满足你的味蕾。
拥有冷淡杯的街头，客人一波接一波地来，也一批又一批地走，平淡却也闹热，烟火气十足。
在夏日的夜晚
伴着凉风、趁着这好夜色
在那灯火阑珊处
与三两知己小酌一杯
是多么惬意的事情
所有光顾冷淡杯的食客
不论是精英白领还是贩夫走卒
在这里都能怡然自乐
END
【本文未经授权不得转载、摘编，授权后，请注来源】
作者：张笑然
编辑：龙昱丹
校对：谭麟 高赛琦
审核：唐远波
2、冷淡杯是什么
四川有一道名菜，名字很特别，叫冷冷杯。刚听说这个名字的外国人可能会想是冷饮还是甜点，但答案当然不是。
这是四川成都人日常生活中必不可少的一道菜。它可以用另一个流行的名字叫做四川人的晚餐。四川人习惯一天吃两次。晚上饿了会吃瓜子，和邻居聊几个菜。这原本是给普通人在家吃饭玩的，从上个世纪开始。90
20世纪90年代初，商人看中了这个商机。每年从初夏到深秋，都有数不清的食品店和摊位，在街边的堤坝或背阴的河边摆摊。这些大排档大多卖煮花生、炒豆、毛豆、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、腌鸡爪、炒螺蛳，
清炒龙虾等家常菜配菜，以及一些葡萄酒、啤酒、生啤酒等饮料，逐渐成为了一道著名的川菜。
先说说“冷杯”这个名字的由来。四川人把这种吃的叫凉菜，后来演变成了凉杯。本文关键词：冷杯是什么意思，冷淡杯儿什么意思，冷淡杯是什么意思，冷淡杯的特色是什么，冷饮杯是什么意思。这就是关于《冷淡杯是什么，冷淡杯的由来（冷“淡”杯还是冷“啖”杯）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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