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- 1、新鲜木耳可以直接炒吗：木耳可以直接炒吗
- 2、葱爆黑木耳这样做，和凉拌菜一样清淡，口味香脆，香味扑鼻
1、新鲜木耳可以直接炒吗：木耳可以直接炒吗
木耳是不可以直接炒的，目前市面上的木耳都是晒干的木耳，虽然没有卟啉成分，但是直接炒干木耳口感很差，而且也没有营养价值。将木耳用冷水泡发之后，清洗干净就可以炒制，可以和春笋、海蜇皮、豇豆等食材一起烹饪。木耳不能直接炒。木耳不能直接炒。目前市场上卖的木耳都是干木耳。木耳中的卟啉虽然已经去除，但不会引起皮炎。但是干木耳需要用水浸泡后油炸，否则口感会很差，营养价值也会丧失。
将干木耳取出后，用温水或冷水浸泡10分钟，所以注意不要用热水浸泡，否则会破坏木耳的营养价值。木耳泡好后，倒入少许盐和面粉，将木耳来回搓匀，冲洗干净后翻炒。
泡好的木耳可以直接炒，稍加盐炒后即可食用，是一种清淡的烹饪方法。木耳还可以用竹笋、海蜇、豇豆、草鱼、竹笋、猪血等食材烹制，不仅口感爽滑可口，还含有丰富的营养价值。
2、葱爆黑木耳这样做，和凉拌菜一样清淡，口味香脆，香味扑鼻
黑木耳营养丰富、味道鲜美，含有蛋白质、维生素和铁，具有补气血、减肥等功效。
今天和大家分享一道“葱爆黑木耳”家常菜，口感清脆、味道鲜美，有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。
食材：黑木耳
辅料：大葱白、青椒、红椒
调料：蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉
1.下面开始准备食材
干木耳用凉水冲洗一下，再泡上几个小时才能泡发。
泡发以后，掐去木耳的根部，控干水分备用。
2.下面准备辅料
大葱白斜切成圈，青椒切成菱形片、红椒一小片，也切成菱形片，用来配色。
3.下面开始焯水
锅中烧开水，水开之后倒入木耳、青、红椒，焯水30秒，倒出控水，然后用凉水冲洗。
4.下面开始制作
锅中烧油，倒入葱白翻炒，稍微开大一点火，炒出香味以后，倒入木耳、青、红椒翻炒。
锅中加入蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，大火翻炒几下，化开调料。
然后倒入芝麻油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
好了，一道清脆适口的葱爆黑木耳就做好了。
技术总结：
1.泡木耳时，一定要用凉水泡上几个小时，这样泡出来，口感才好。
2.炒木耳时，先用中火炒一下葱白，再用大火，快速的炒木耳，这样才能达到葱爆的目的。
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