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关于【牛乳和牛奶的区别】:牛乳和牛奶的区别（牛乳、牛奶、牛初乳都有啥区别？），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、三种奶到底哪个营养价值更高？今天一次说清楚
- 2、牛乳和牛奶的区别（牛乳、牛奶、牛初乳都有啥区别？）
1、三种奶到底哪个营养价值更高？今天一次说清楚
本文专家:
赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生
王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师
如今生活水平高了，奶的营养价值日益受到重视。
从开始只有牛奶，到现在市面上羊奶、马奶、骆驼奶……花样变得越来越多。
但同时很多疑问也随之而来，到底哪种奶营养价值更高？我们今天一次说清楚。
牛奶、羊奶、马奶…有什么区别？
牛奶
含有人体所必须的各种营养物质，如乳糖、优质蛋白质（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然钙质、有益脂肪酸和脂溶性维生素等。牛奶及其制品品种不同，营养上又略有差别。
①巴氏灭菌乳，被称为真正的“鲜牛奶”。
100%生牛乳，采用60-82℃进行加热处理，杀死不良微生物和致病菌。牛奶营养成分保留较好，但保质期较短，大约7天，需冷藏保存。
②高温灭菌乳，采用100%生牛乳作为原料。
一般采用80-90℃，加热30-60秒，活性物质和营养成分被破坏较多，仍需冷链运输冷藏保存，保质期可达14~20天。
③复原乳：又称还原奶、再制奶。
用浓缩乳（炼乳）或乳粉添加适量水勾兑成与生乳中水、固体物比例相当的乳液。但由于采用的乳粉在加工过程中损失了相当一部分营养物质，所以营养价值不如鲜牛奶。
④酸乳：按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。
纯酸乳采用100%生牛乳作为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。酸乳营养价值与鲜牛奶相近，又富含益生菌，对改善肠道功能，防便秘和腹泻均有益处，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽门螺杆菌的根治率。
⑤乳饮料：本质是饮料，而非乳类。
一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外还会添加各种糖和香精，营养价值大大降低（大约只剩1/3），不建议多喝，也不可作为乳品补充营养。
⑥牛奶粉：包括婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉及成年人（中老年人）奶粉。
通过将鲜牛奶浓缩后制成的干粉状物质，同时添加了多种微量元素和其他有益营养成分。而配方奶粉是以牛奶为基础的改造奶制品，营养素成分更接近人乳，也称为母乳化奶粉。整体上奶粉相比鲜牛奶更富有营养。
羊奶
成分与牛奶相似，但蛋白质和脂肪含量均比牛乳高；脂肪颗粒的大小接近人乳，且含亚油酸和花生四烯酸较多，为婴儿的较好食品。但羊乳中维生素B12含量少，叶酸含量甚微，长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血，应注意补充上述维生素。
马奶、驴奶
两者营养成分相近，蛋白质和脂肪均较低，但颗粒较小易消化，适用于消化功能差的婴儿短期暂时喂养，不宜长期食用。
骆驼奶
营养成分方面与牛乳相差不大，蛋白质和钙含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但钠和铁含量更高，使得骆驼奶口感上有点咸味。
不同人群应如何选择？
一般成年人、儿童：建议喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质，且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及钙，且这种天然钙易被人体吸收。
婴幼儿：1岁以内母乳为主，1岁以后如果断乳了建议配方奶粉作为首选代乳品。至于是牛奶粉还是羊奶粉看情况而定，比如婴儿消化功能较差，体质较差等羊奶粉可以优先考虑。经常腹泻的婴幼儿还可以选择低乳糖代乳品。
中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品或高钙乳品。
肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。
喝奶应该注意什么？
奶不能当水喝
奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担，甚至世界上喝奶多的西方国家人群肾结石的发生率也较高。
不能用奶来送药
牛奶中含有的钙会与药物发生反应，易在药物表面形成一层覆盖膜，降低药效，还可能对身体产生危害。
关于牛奶的这些说法，都是错的！
牛奶喝越多，骨质疏松、癌症发生率越高
西方国家尤其是美国，奶类摄入量很高（日均1升左右），所以关注的焦点是奶类喝太多有什么危害，而我国老百姓日均0.3升都很难达到，主要面临的问题是奶类摄入量偏少的问题。
喝牛奶不如喝豆浆
这纯属无稽之谈，牛奶和豆浆各有优劣。牛奶的蛋白质、钙含量比豆浆高得多。比如每100克牛奶含104毫克钙，而100克豆浆才含10毫克钙，相差达10倍之多。而豆浆含有大豆异黄酮、皂甙等植物化学物，对更年期综合征、高血脂、冠心病等心脑血管疾病患者更有益，这类人群可多选择。
牛奶不能空腹喝
空腹时身体更需要能量，此时喝奶会将优质蛋白质消耗掉。看似有道理，但实际上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不会造成蛋白质的损失。而空腹喝牛奶引起不适现象可能是因为乳糖不耐受造成胃肠不适所致。
2、牛乳和牛奶的区别（牛乳、牛奶、牛初乳都有啥区别？）
牛奶和牛奶有什么区别(牛奶、牛奶和初乳有什么区别？)
牛奶营养丰富，是大多数人给老人和孩子补钙的必备饮品。经常喝牛奶的朋友一定听说过牛奶和初乳。虽然只有一两个字的区别，但大多数人都分不清。甚至大多数人认为牛奶就是牛奶，或者牛奶就是初乳。那么真的是这样吗？事实上，这三者不仅完全不同，而且营养价值也不同。让我们一个一个来回答。
牛奶和牛奶有什么区别？
1、本质不同。牛奶是指奶牛在分娩后产生的需要喂给犊牛的奶，而牛奶是指奶牛乳腺平时自然产生的奶，两者有本质的区别；
2.不同的颜色。牛奶的颜色是黄色，看起来没有食欲，而牛奶的颜色是白色和乳白色，看起来纯净，有食欲；
3.不同的营养成分。牛奶含有较多的矿物质、脂肪和免疫球蛋白因子，其他蛋白质和维生素也高于普通牛奶，而普通牛奶的营养成分也比较全面，除钙含量和蛋白质略高外，其他营养成分均低于牛奶含量；
4.一致性不同。牛奶的稠度比较高，介于酸奶和普通牛奶之间，而牛奶的稠度比较低，只比纯净水略浓；
什么是牛初乳？牛奶和牛奶有什么区别？
牛初乳是指奶牛在分娩后3天(72小时)内产生的乳汁。牛奶和牛奶的具体区别如下:
1.牛初乳的免疫球蛋白远高于牛奶和牛奶。由于牛初乳是奶牛产后生产的第一批牛奶，其营养价值非常高。牛初乳的免疫球蛋白是普通牛奶的60倍，是普通牛奶的几百倍。摄入后，能大大增强身体免疫力，抵抗细菌和病毒，从而有助于增强体质；
2.牛初乳中含铁红豆的博客量远高于牛奶和牛奶。牛初乳的铁含量是普通牛奶的10-17倍，是普通牛奶的20多倍。补充牛初乳可以提高身体的造血能力，补气强身；
3.牛初乳含有更多的营养。牛初乳含有牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽等人体生长发育不可缺少的营养成分。营养成分比牛奶更高，更全面。因此，从三个角度来看，牛初乳的营养最高，其次是牛奶，最后是牛奶。
牛奶和初乳远比牛奶好吗？
答案其实是否定的，牛奶也有优势。的具体原因如下:
1.牛奶和初乳的营养损失很大。虽然牛奶和初乳的营养价值极高，但由于它们的营养含量很高，细菌非常容易感染和变质，所以几乎所有的牛奶和初乳在获得后都不能保留它们的饮料出售。但是，牛奶和初乳直接制成奶粉和初乳粉。虽然听起来只是多了一个字的粉，但事实上，牛奶和初乳的营养在加工和干燥水分的过程中会受到很大的破坏。例如蛋白质、免疫球蛋白等。会有明显的损伤，所以市场上卖的奶粉和初乳粉营养价值低，不如杀菌快的纯牛奶或鲜奶；
2.牛奶和初乳吸收性差。因为牛奶和初乳最终制成的是奶粉和初乳粉，两者都是奶粉的状态，这就意味着当你需要喝的时候，需要再次加入温水进行冲泡，几乎所有的奶粉都是经过烘干后冲泡的。营养吸收率会大大降低。所以，从这个角度来看，其实牛奶和初乳在市场上并不火爆，甚至牛奶的销量都远降；
3.牛奶和初乳的价格太高。目前从网上价格来看，奶粉或初乳粉一般在300-400元卖一罐左右，而普通纯牛奶60元才一盒左右，即使是鲜奶也略贵，所以奶粉和初乳粉在价格上没有竞争优势。
购买“牛奶和牛奶”的小贴士:
(1)如果是儿童购买，建议购买牛初乳奶粉饮用。牛初乳虽然价格较贵，但可以长期饮用，其营养更适合儿童生长发育。当然也可以考虑含钙量高的纯牛奶，这样更划算。
(2)奶粉本身在加工过程中容易产生细菌，所以建议购买奶粉一定要购买大品牌产品，不要买便宜的奶粉，否则可能会有感染的风险。
(3)喝牛奶或者泡奶粉的时候，可以同时加入一些麦片和蜂蜜，这样会让你更有营养。
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