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关于【保鲜平菇的最佳方法】:保鲜平菇的最佳方法(蘑菇焯水后可以冷冻吗)，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、简单实用~教你冰箱保藏菌种方法
- 2、保鲜平菇的最佳方法(蘑菇焯水后可以冷冻吗)
- 3、蘑菇如何保鲜？
- 4、平菇的冷冻方法
- 5、煮过的蘑菇保存的方法
- 6、平菇没卖完,怎么存放才新鲜
- 7、蘑菇怎样保鲜？
- 8、蘑菇的保存方法?
1、简单实用~教你冰箱保藏菌种方法
菌种是食用菌生产的基础条件，其质量的好坏直接影响到食用菌的产量和质量，搞好菌种保藏是保证食用菌增产、菇农增收的重要因素。家用冰箱保藏菌种是菌种保藏方法中最常用、最简单也最经济的方法，它不仅具有良好的抑制菌种生长的作用，而且具有明显的延缓菌种老化的作用。在生产实践中，为了节约资金，降低成本，许多菇农常将菌种直接放在家用冰箱而不是专用冰箱内进行保藏。由于家用冰箱长期放有水果、饮料、肉蛋等食物，病原微生物可能乘虚而入，因此，在使用家用冰箱保藏菌种时应特别注意预防菌种感染。
要避免在菌种保藏过程中受到感染，认识和了解菌种感染的原因十分必要。家用冰箱虽然温度很低，不利于中高温型病菌生长繁殖，但低温型病菌依旧可以正常生长繁殖，而且少数中高温型病菌由于长期在冰箱的冷藏箱4-6摄氏度的状态下生存，已逐渐适应了低温环境，与低温型病菌一道，成为食用菌菌种的感染源。同时，在将水果、饮料、食品等食物放入冰箱的同时，一些病原微生物也随之侵入，如果其中混有托兰斯假单胞杆菌，则易使平菇菌种产生锈斑病，平菇菌种在这样的环境下保藏时间越长，则锈斑病越严重。另外，冰箱的冷藏箱相对湿度较大，病原微生物非常容易生长繁殖，菌种被感染的机率也相应增大。
通常情况下，农民朋友可以采取适当的技巧，预防菌种遭受感染。
一、用固体石蜡密封保藏菌种。将棉塞与菌种试管口齐平，然后点燃蜡烛，用熔化的蜡烛滴在棉塞上，直至密封，冷却后放入冷藏箱。这样既可隔绝空气和水分，又可有效防止棉塞因潮湿而感染，最后导致菌种感染。
二、用塑料袋密封保藏菌种。将菌种试管、菌种瓶装入塑料袋内，然后将袋口扎紧，放入冷藏箱保藏。如果条件允许，可用抽真空器吸去袋内的空气，实现真空保藏，这样保藏效果更好。
三、定期对冰箱进行消毒。为清除冰箱内的污垢、异味和病原微生物，应定期对冰箱进行清洁、消毒。先用带有适量洗涤剂的毛巾清洗，然后用洁净的湿毛巾清洗，以清除污垢、异味和部分病原微生物。再用负氧离子发生器或紫外线杀菌灯进行彻底杀菌。因冰箱在保藏菌种的同时还用于冷藏水果、饮料和肉蛋等食物，所以切忌不能用甲醛、硫磺等类药物进行熏蒸消毒。
四、在冰箱的冷藏箱内放入适量干燥剂，以降低冷藏箱的相对湿度，减少或杜绝病原微生物的生长繁殖，抑制病原微生物对菌种的进一步危害。
2、保鲜平菇的最佳方法(蘑菇焯水后可以冷冻吗)
3、蘑菇如何保鲜？
一、清水浸泡 水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满。但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。 二、焦亚硫酸钠处理 先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3—5分钟，再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时，近期出沥干，装进塑料袋内贮存。在室温10℃—15℃条件下，保鲜效果好。蘑菇可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时，仅能保鲜1天，以后就会逐渐变色。 三、激动素保鲜 用0.01%的6—氨基嘌呤液浸泡鲜菇10—45分钟，取出沥干后贮存，能延缓衰老，保持新鲜。 四、比久保鲜 植物生长延缓剂比久，化学名称叫琥珀酸—2，2—2甲基酰肼。用0.001%—0.1%的比久水溶液浸泡蘑菇10分钟，沥干，贮存于塑料袋内，在室温5℃—22℃条件下可保存8天，并能有效地防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。
4、平菇的冷冻方法
平菇速冻贮藏第一步 就是要挑选原料，新鲜是必然要求，尽量选取灰白色的，菇型好看的，要剔除不好的菇体， 将其洗干净，清水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸，煮沸后，将平菇倒入槽中，可以搅动保证其受热均匀，温度要保持在92度左右，烫五分钟即可。之后立即捞出来加入清水里冷却。最后将却完的菇体装入纱布袋中脱水，脱水是利用离心机来完成的，最后就同其他食品冷藏步骤一了，就是将菇体装入干净的塑料袋中，封口存入速冻机室，速冻后，将其装入纸箱。 以上的步骤与其它食品冷藏步骤有所相似之处，这个方法也可以在日常使用，比如平日里平菇买多了或者买了没吃，也可以将其洗净装袋放入冰箱冷藏哦，等再次拿出来时风味依旧会很很好的！
5、煮过的蘑菇保存的方法
煮透了的蘑菇子实体首先需要进行冷水冷却后，然后再放入水中或者饱和盐水中存入冰箱，可以存放一周以上，也可以立即进行晒干后再长期食用。
6、平菇没卖完,怎么存放才新鲜
鲜藏，冷藏，化学储藏，气调贮藏。 1. 中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。 2. 鲜藏：新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3℃-5℃，空气相对温度在80%左右时，鲜菇可贮存一周。温度增高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。 3. 冷藏：将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。 4. 气调贮藏：采摘后的鲜菇仍在进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。在气调室内，要达到所要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧化的环境，获得最佳的气调效果。 5. 化学贮藏：可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%的焦亚酸钠、0.6%的氯化钠、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1-5分钟，捞出沥干分，分装入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎紧袋口进行贮藏。
7、蘑菇怎样保鲜？
用保鲜袋装已经洗好的蔬菜（蘑菇，青菜，芹菜）需要透气，将菜洗好放入保鲜袋，将袋的底角两面各剪去一角，系好后倒放，于保鲜箱，可存放四，五天，新鲜着哪。 这个办法去年在中央电视台（为你服务）节目中的小妙招中介绍过
8、蘑菇的保存方法?
常温下保存不到一天。 影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点: 温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。 水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。 湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。 气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。 酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。 因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。 1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。 2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。 3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。 4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。 5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
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