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- 1、煎小鱼的做法大全视频（小鱼馒头的做法大全视频窍门）
- 2、这种小鱼不用扔，放入锅内煎，加上一把蒜叶烧，连鱼刺都不用吐
1、煎小鱼的做法大全视频（小鱼馒头的做法大全视频窍门）
谢谢，我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法。当我还是个孩子的时候，我经常和朋友去村子附近的河里钓鱼。我爷爷也有很多种渔网，所以吃鱼的机会很多。对于小鱼的加工，先腌制，再用拌面油炸。一顿饭吃不完，可以收起来，随时拿出来。现在人们对饮食的要求更高了，我就和大家分享一下我自己的腌制加工方法。我们这里平时吃的小鱼大多是白条，尤其是黄河里的小白条，又粗又嫩，味道鲜美。
拿回去用手把肚子里的内脏挤出来。对于较大的鱼，你应该去掉黑色的内膜和鱼鳃。否则，你会吃亏的。选择洗干净放在竹筛里倒水。
取一小块姜，葱花，碎干红辣椒，八角三个，花椒少许，也可以直接用十三香代替。加入适量的啤酒或料酒。先把切好的姜末和大葱用啤酒酒揉成团，然后加一点盐，一点胡椒粉，少点酱油，不要太多。不然炸鱼容易变黑，滴一点点老陈醋，这样炸鱼连骨头都有了。
水准备好后，放入小白条中，翻匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜两小时。效果更好，更容易入味。再取一个小碗，将腌制好的小鱼一条一条捞起，将所有食材丢弃。然后，打入一个鸡蛋，两个面粉鸡蛋，一个淀粉鸡蛋和一个植物油蛋黄，与小鱼混合均匀。
往锅里倒植物油，锅的三分之一就可以了。油太少会炸的慢，容易把小鱼炸坏。油温升高，微微冒烟时，在筷子里夹一条小鱼试试油温。油温合适就开始慢慢煎。油温过高时，锅里的鱼容易粘，油温过低时容易腐烂。等外面固定好了再转，等整条鱼结实了再慢慢捞出来。鱼不要一下子炸好，定型后取出，再上一遍油，效果会更好。根据个人口味，可以撒上椒盐、孜然、辣椒面。
这种小鱼味道鲜美，适合饮用。
一条没吃过的小鱼可以用来做酸汤和白条。可以吃可以喝，口感更好。
以上是我个人的喜好。希望大家多多交流，多多指教。谢谢大家！
2、这种小鱼不用扔，放入锅内煎，加上一把蒜叶烧，连鱼刺都不用吐
早上去菜市场，看到很多人买这种小河鱼，宰杀好的，也挺新鲜的，才7元一斤，就花3元买了一些，回家做了一盘蒜叶烧小鱼，煎得酥酥的小鱼，连鱼刺都不需要骨，香酥可口，做下酒菜真不错，喜欢的朋友快试试吧!
用料：
小河鱼，生姜，辣椒，蒜叶，生抽，老抽，糖，醋，盐，酒，水淀粉，油。
做法：
蒜叶切成小长段，辣椒切成小片。
取一小碗，加入大半碗的清水，加生抽、蚝油、白胡椒粉、少量的糖、醋和盐，搅拌均匀。
锅内倒油，把锅烧热，在锅底撒上一层薄薄的盐，可以起到防粘的作用，将清洗好的小河鱼整齐地摆放于锅内。
再次开火，加热锅子，往锅子周边淋一点油，煎到小河鱼的底部变黄变脆。
把盘子扣于锅底，用手按住盘子，将锅子倒扣过来，将鱼装入盘中，这样鱼煎好的一面就朝上了。（如果你对自己的厨艺有足够的信心，可以直接颠动锅子，将鱼翻过来煎。）
将鱼再倒入锅内，煎小鱼的另一面。
煎到两面都金黄酥脆，将调好的料汁倒入锅内，滴入一点白酒去腥。
撒上切好的蒜叶和红椒，用小火烧上一会儿。
等锅内汤汁不是很多，淋入一点水淀粉勾芡，即可出锅。
这种小鱼，老家人都叫它“千鱼”，方言是这么叫的，具体学名叫什么，我也不清楚。不过有人说叫翘嘴鱼、撅嘴鲢。小伙伴们，你们老家怎么叫这个鱼的呢?一起来讨论下。
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