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- 1、为什么炒紫甘蓝后会变色，是正常的现象吗？到底还能不能吃
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1、为什么炒紫甘蓝后会变色，是正常的现象吗？到底还能不能吃
秋季是高发心脑血管疾病的季节，这时候大量的冷空气袭来，让人们措手不及。尤其是对于体质比较差的群体， 还是心血管疾病容易找上的对象。在预防心血管疾病上，大家在秋季除了要积极锻炼身体以外，还可以通过饮食的办法来食疗。
平时多吃点十字花科类的蔬菜，在各项研究上，还发现有预防癌症、增强机体免疫力等多种好处。如现在这个季节非常好吃的紫甘蓝，生吃凉拌着吃跟熟吃都非常美味。可有的人在做紫甘蓝的时候，却发生了一个问题。
平时经常生吃的紫甘蓝，换了一种吃法，把切好的紫甘蓝炒着吃，为什么炒后的紫甘蓝，留下的菜汤却是蓝色的呢？这到底是不是正常的现象呢？以后还能不能吃了。
其实大家可以观察下紫甘蓝，我们在清洗的时候，用刀切紫甘蓝的时候，你会发现案板上、手上会有紫色、蓝色的情况。而出现这种现象的罪魁祸首，就是营养成分花青素。花青素本身既是一种天然的抗氧化物质， 也是一种色素。
并且，它的性质极其不稳定，尤其在接触大量的水之后，它还会跑到水里面。如果我们的手上有水，它也会把手染成紫色、蓝色。无论是生吃，还是熟吃，大家也都会发现最后的汤水颜色是蓝色或者紫色的。
只要大家在吃紫甘蓝之前，把紫甘蓝清洗干净了，就是可以放心吃的，不会对身体健康有坏处。并且，吃富含花青素的食物，还可以起到抗氧化、抗衰老的好处。
如果你实在担心自己购买的紫甘蓝有问题，大家还可以用鉴定花青素的办法。因为花青素也对酸碱比较敏感 ，大家可以用酸来刺激花青素，这时候的花青素颜色会慢慢变成红色。在碱性的情况，则会变成蓝色。
如果你购买的紫甘蓝出现这几种颜色， 大家就可以确保安全了， 彻底放心吃了。每天适量吃点紫甘蓝，对美容护肤、延缓机体衰老、预防乳腺癌都有好处。
如果你不喜欢吃紫甘蓝，还想补充花青素的话，那么大家还可以选择同样是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。
还有黑色的黑米、黑芝麻，也都是富含花青素的来源。在做这些食物的时候，花青素可能都会有变化，大家看到后也可以放心吃。
2、紫色蔬菜图片及名称（紫色植物大全）
野紫苏、桔梗、勿忘我、火龙、茄子越多越好，风铃草。，紫色的地面，紫藤，再看看这些紫色的花，松树虫草，紫罗兰，灰色的蔬菜，马齿苋苋菜，紫色的扁豆，芥菜桑葚，紫红，诸葛亮，30cm，一枝绿叶蔬菜，紫色的小草等等。
紫薇、披针形叶、李子、洋桔梗、郁金香、紫油菜、1个蘑菇、2个洋葱和3个芋头。
紫色矮牵牛、紫色矮牵牛、紫色玉兰花、细绒毛、一些紫丁香、鸭跖草、鸢尾、图片、紫色蔬菜、紫色作物主要包括一种调味料、紫辣椒、紫荆花、微卷曲的红甜菜等。，黑芝麻紫甘蓝。维奥莱特。
紫甘蓝，紫背芋头。黑胡椒等。，益母草，除了楼上提到的紫甘蓝。
于美人、紫甘蓝、紫薯、紫薯、茄子、苋菜、紫菜花、桑葚、黑薯、风信子，又称紫竹梅、薰衣草、紫苏子、羽扁豆，名称有紫花、丁香、翠雀、丁香、洋葱和秋海棠等。
山竹、葡萄、紫玉米、鸭跖草，图片网上有，，紫藤、紫山药、甜豆、紫茉莉，还有很多，而图片上有紫色叶子的植物名字是紫鸭跖草、紫菀。小苍兰，株高20。
猫尾花、紫薯、紫甘蓝、紫棕茎、紫荆花、黄芩、紫花的名称。初始直立。
九重葛、黑小麦、4个大葱、5个大蒜、6个韭菜、7个苋菜、8个魔芋、9个芹菜、10个牛蒡、11个芦笋、12个黑木耳、13个冬瓜、14个叶菜、15个枇杷菜、16个羽衣甘蓝、17个菜苔、18个普通白菜、19个芜菁甘蓝、20个金莲花、紫色三色堇、鸭跖草科多年生草本植物、野花、部分蓝紫色、鸢尾、甜瓜、叶子、菊花、睡莲、百合
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