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关于【山柰（山柰怎么读）】:山柰（山柰怎么读），无论炖什么肉，牢记这2句口诀，很多人不懂，难怪肉老汤不鲜，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、山柰（山柰怎么读）
- 2、无论炖什么肉，牢记这2句口诀，很多人不懂，难怪肉老汤不鲜
1、山柰（山柰怎么读）
冬天里，许多人常常煮鸡汤来喝，而煮鸡汤就经常会用到当归这种调料。当归不仅是调味品，也是常见的中药药材。事实上，这样的食药两用物质并不少。最近国家卫生健康委发布公告，将当归、山柰、西红花（藏红花）、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理。
对于这些调味料，你了解多少呢？经过它们的调味，又能诞生哪些美味呢？
当归：煮鸡汤常备调料
当归是常见中药药材之一，别名还有干归、秦哪、西当归等。外表呈黄棕色，有浓郁香气，以根入药。
当然，当归也是一种调味品，放入食物中增香去腥提味。比如出名的当归鸡汤，就是以当归来提味，小火慢炖出来的鸡汤浓香无腥气。
山柰：名菜“沙姜鸡”必备
山柰（nài），很多人一看到名字就觉得陌生，其实这是属于姜科的一种植物，也叫沙姜，其根茎可入药，亦可用作食物的调味料去腥提鲜，多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉等。
广东名菜“沙姜鸡”就是用山柰和鸡肉做成的。做菜时，先将山柰在油锅中爆香，再倒入用盐、白砂糖、酱油、葱头碎、淀粉等腌制的鸡肉翻炒，随后加入切好的山柰末和彩椒块，淋酱汁加入葱，最后焖锅几分钟即可。当山柰的味道渗入鸡肉，吃起来鲜香无比。
西红花（藏红花）：名贵的“香料皇后”
西红花，也叫番红花，还有一个更广为人知的名字——“藏红花”。它是多年生草本植物，花有独特香味。当然，作为食药两用物质，西红花以名贵著称，是世界上最贵重的香料之一，价格甚至贵于同重量的黄金，因此被不少美食家冠名“香料皇后”。
西红花用作香料已有悠久历史，也可以作为天然色素来上色。意式藏红花海鲜饭便是利用西红花做的一道经典菜，将西红花放在热水中充分泡开，释放香味然后放入煮好的海鲜饭中，大火再煮几分钟，就可以让西红花的香味充分融入海鲜饭中，使其口感浓郁清爽。
草果：火锅里就有它
草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，是比较常见的食药两用物质，香味浓郁。在烹调时，草果被用作调味香料，可以去腥除膻增味，一般在火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店等餐饮店使用。也有不少厨师用来煮牛羊肉，使得口味浓香可口。
姜黄：能提升咖喱味儿
说到姜黄，不少人会把姜黄和生姜混淆，当然，两者并不是同一种调味料，姜黄的味道也比生姜浓烈。
姜黄原产于印度，是制作咖喱的主要原料之一。食用比较广泛，炒饭、拌面、煮饭都可以适当加入姜黄来提味。
荜茇：烧黄鱼吃过吗？
荜茇（bá）是一种胡椒科植物，果穗可入药，又因为香气厚重，被用作调味料。
荜茇烧黄鱼便是一道用荜茇做的经典菜。这道菜的食材包括黄鱼、荜茇、砂仁、陈皮、胡椒、大葱、盐、酱油。烹饪时，将荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入洗干净的黄鱼鱼腹，抹上适量葱、盐、酱油，然后在油锅内煎熟，再加水大火炖熟就可出锅。
新京报记者 刘欢
编辑 李严 校对 何燕
图片来源 电商网站、大众点评、下厨房截图
2、无论炖什么肉，牢记这2句口诀，很多人不懂，难怪肉老汤不鲜
无论炖什么肉，牢记这2句口诀，很多人不懂，难怪肉老汤不鲜！大家好，我是馋嘴老于，今天给大家分享关于炖肉的技巧，希望可以帮助到大家！
肉类是提供我们人体营养和能量的主要食物来源，而日常家庭烹调时，无论是什么肉，最主要的做法就是炒与炖。众所周知，羊肉膻、牛肉老、猪肉柴、鱼肉腥，鸡肉鸭头带有土腥味！
大多数朋友在烹调肉类时，一般就是焯水，然后就是各种香料往里加。这样说大家都认同吧！其实，想要把肉炖香，肉汤鲜美，也是有诀窍的！今天分享大家2句口诀，今后炖肉时，只要按照口诀来，保准你炖的肉，又香又鲜又好吃！
第一句：冷焯重，热焯轻，快进快出是海鲜
肉之所以吃着不香，主要的原因就是不同的肉类都含有一定的腥膻气味！只有去掉这些气味，肉吃起来才香！而对于肉类去腥去膻，焯水是最简单有效的方法！但是，焯水也是有讲究的！
冷焯重的意思是对于腥膻味较重的肉类，例如：猪肉、羊肉、牛肉，或者是蹄子、下水等，冷水下锅进行焯水！这样可以使肉类中含有的血水，尽可能地全部焯出来，从而达到去腥去膻的目的；
热焯轻的意思是对于腥膻味较轻的肉类，例如：鸡肉、鸭肉等，此类的肉沸水下锅，加入适量的葱姜一起焯水，便可以很好的去除肉中腥膻味；
快进快出是海鲜，相信大家都看明白了！也是沸水下锅焯水，但是讲究的快进快出。例如：鱿鱼、八带、鱼肉、贝类等等，一般海鲜焯水不要超过30秒，焯水的时候，火候要旺。快进快出可以保证海鲜的口感不受影响！
第二句：羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火放山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡
焯水之后，就开始煮炖了！但是不同的肉类，搭配不同的食材，炖出来的滋味可是不同的，这也是炖肉最大的诀窍之一！
羊肉萝卜牛肉茶！说的就是炖羊肉，搭配萝卜最适合！羊肉吃多了容易上火，而萝卜是清凉的食材，二者恰好互补；
其次，羊肉的腥膻味重，而萝卜不仅可以去除这种膻味，还能提升肉汤的鲜香，所以，炖羊肉切记别忘了加萝卜！
牛肉茶相信很多朋友不清楚吧！牛肉不仅腥味重，肉质的纤维也粗，而茶叶则是碱性的，它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白质分解，这样便可以在短时内就可以使牛肉软烂；其次，茶叶还能去除牛肉的腥味，提升牛肉的香气，吃起来味道更香！
猪肉文火放山楂！意思就是炖猪肉的时候，不能用大火，而是要用文火，最好是放几颗新鲜的山楂，这样可以使猪肉更加的软烂入味。
花椒鱼肉香茅鸭！很多朋友在炖鱼的时候，喜欢用葱姜料酒，其实加入几粒花椒可以更好地去除鱼的腥味；
众所周知，鸭肉做不好土腥味可重了！所以在炖鸭肉的时候，可以放入适量的香茅，这种香料有一股类似薄荷的清香，不仅能很好地去除鸭肉的土腥味，还能增加鸭肉的香味！
陈皮兔肉沙姜鸡！如今，酱兔子头是很多地方有名的特色美食，但是兔子肉带有一股奇特的味道，去不干净很难吃。所以，在炖兔子肉的时候，加入适量的陈皮，既可以去除这种味道，还能提升菜肴的营养。
至于沙姜鸡，就是在炖鸡的时候，放入沙姜最好！沙姜又叫山柰，生长在热带沙土中。这种东西除了含有姜的辛辣味外，口感上还带有一丝甘甜的滋味，而在炖鸡的时候，加入沙姜不仅能起到去腥的作用；还能丰富口感，提升鸡肉的鲜香！
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