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关于【赛螃蟹 土豆 胡萝卜】:鲁派赛螃蟹（赛螃蟹做法！），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、赛螃蟹 土豆 胡萝卜：鲁派赛螃蟹（赛螃蟹做法！）
- 2、孙红雷最爱的“赛螃蟹”，做法如此简单，5元钱炒一盘吃出螃蟹味
1、赛螃蟹 土豆 胡萝卜：鲁派赛螃蟹（赛螃蟹做法！）
鲁牌螃蟹大赛(螃蟹大赛！)
螃蟹比赛练习
螃蟹比赛练习
赛蟹是一道传统名菜，口感滑嫩，营养丰富，吃起来像蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，鸡蛋，以及各种调味料，制作成炒菜。黄鱼白如蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。这道菜有新鲜蟹肉的软嫩滑的味道，不是螃蟹，而是螃蟹味。因此，它被命名为“螃蟹赛跑”。这道菜有五种做法。竞速蟹含有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。以土豆和胡萝卜为主要原料，配以蘑菇和姜丝以及各种调味料，炒出菜肴。土豆像蟹肉，胡萝卜像蟹黄一样金黄。这道菜吃起来又软又滑又新鲜。它不是螃蟹，而是像螃蟹，因此得名“螃蟹族”。
螃蟹比赛练习
螃蟹比赛练习
石彩石
食材:网鱼、适量鸡蛋
方法/步骤
1.把鸡蛋敲进碗里，把蛋清和蛋黄分开。
2.将鱼洗净，切成丁，与蛋清、盐、料酒和淀粉混合。
3.用油烧热锅，加入蛋清和鱼，翻炒后即可食用。
4.再烧一锅油，加入蛋黄液翻炒。
5.将蛋白鱼倒入锅中。
6.将姜末、醋、盐和香油制成的风味汁倒入锅中，搅拌均匀。
螃蟹比赛练习
螃蟹比赛练习
实践
材料:2个土豆，2个胡萝卜和几片姜。
调料:盐1/4茶匙、香粉1/2茶匙、糖1/4茶匙、酒1/2汤匙、汤1/3杯。(1汤匙生粉和21/2汤匙开水用于煎炸。)
制作方法一
1.胡萝卜和土豆去皮切丝，放入容器中蒸熟。蒸好的胡萝卜和土豆中撒上适量的盐、鸡精和少量的姜粉，然后用勺子压成糊状拌匀(越细越好，最好不要留小块)
2.热锅里放油(比平时煮的多)。待油温至六七成时，放入切碎的水蘑菇，然后倒入胡萝卜和土豆，滑开，大火快速翻炒两分钟，放入切碎的欧芹粉，加入一勺料酒，加少许糖提鲜，即可上桌。
南北飘香旋转火锅
制作方法2
食材:鸡蛋、咸蛋黄(如果没有，可以省略。这种材料的目的是增加螃蟹的黄色味道)
配料:姜末、醋、糖和盐
方法:
1.简化版
鸡蛋打散，锅里油热了再翻炒，加入食材出锅。
2.中端版本
蛋清和蛋黄分别打散，分别翻炒，然后混合在一起，加入配料，出锅放入盘中。
3.高级版
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打散；将磨碎的咸蛋黄加入蛋黄液中，翻炒，混合在一起，加入配料，出锅放入盘中。
4.注意版本
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打散；将洗净的鱼切成一厘米见方的鱼丁，拌入少量蛋白液和淀粉，抓匀。将粉碎的咸蛋黄加入蛋黄液中，蛋黄和剩余的蛋白液分别翻炒，然后将鱼丁放入锅中翻炒，加入蛋黄和蛋白，一起稍微翻炒，加入配料，出锅放入盘中。
南北飘香旋转火锅
5.豪华版
烹饪螃蟹
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开打散；将洗净的鱼切成一厘米见方的丁，拌入少量的蛋白液和淀粉，抓匀。将粉碎的咸蛋黄放入蛋黄溶液中，将浸泡好的扇贝丝放入蛋白溶液中；将蛋黄液和蛋清液分别翻炒，然后将鱼丁放入锅中翻炒，加入蛋黄和蛋清，一起翻炒，加入配料，出锅装盘即可。
制作方法3
食材:豆腐和鸡蛋
辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖
1.冲洗豆腐表面，沥干水分。
2.蛋清和蛋黄被分开并分散。
3.把豆腐干切成方块。
4.姜切碎备用。
5.锅中倒入适量的食用油，将蛋白放入锅中翻炒成锅。
6.用同样的方法，翻炒蛋黄
7.另起锅，倒入适量的食用油，将豆腐放入锅中翻炒。
8.豆腐中加入适量虾酱翻炒均匀。
9.将准备好的姜末放入锅中，加入一些白糖、醋和盐，翻炒均匀。
10.将蛋白和蛋黄放入锅中。
11.稍微翻炒一下。
南北飘香旋转火锅
制作方法4
[原材料]
黄色的鱼...200克鸡蛋...250克
花生油...100克湿淀粉...10g
麻油...5g清汤...100克
邵酒...25g姜末...5g
口信...4g葱花...5g
盐...3g醋...10g
[烹饪方法]
1.将黄鱼肉洗净，切成小条。加入绍酒、味精、盐腌制一会，再加入蛋清、湿淀粉，糊好备用。
2.把勺子装满油，加热到50%到60%的热度。将打好浆的鱼条放入勺子中，彻底滑动。分散后，倒入漏勺中，控制油量。洪都博客
3.将鸡蛋倒入碗中，搅拌均匀，将光滑的鱼条倒入碗中，搅拌均匀。将绍酒、味精、盐、清汤和湿淀粉混合。
4.用另一把勺子把油烧热，把鱼条和蛋液倒入锅中，翻炒，加入碗中的酱汁，搅拌均匀，撒上香油。与姜醋汁一起食用。
[过程密钥]
1.选择新鲜的黄鱼。如果没有红皮鸡蛋，就多用蛋黄。少用蛋清，保证菜色。
2.过油性鱼时，油温不宜过高，鱼条残油要控制干净。油炸时，应采用多搅拌少搅拌的方法，避免鱼肉像泥一样破碎。
螃蟹比赛练习
制作方法五
懒人版
原材料:
鸡蛋、醋、酱油、姜末
练习:
1.在碗里敲两个鸡蛋。
2.按照3:1的比例倒入醋和酱油。
3.撒足够的姜末。
4.把鸡蛋和调料混合物打在碗里。
5.冷锅中热油，加入七成热的鸡蛋，快速翻炒至熟。
营养价值
胡萝卜——胡萝卜富含碳水化合物、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。
土豆有抗衰老的作用。富含维生素B1、B2、B6、泛酸等B族维生素，以及大量优质纤维素。还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪、优质淀粉等营养元素。
2、孙红雷最爱的“赛螃蟹”，做法如此简单，5元钱炒一盘吃出螃蟹味
本期导读：“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，用不同食材模拟出螃蟹的味道。今天为大家分享用鸡蛋为主要材料，做出螃蟹的鲜美滋味，做法也非常简单，保证一学就会。
第一次听说“赛螃蟹”这道菜，是在《舌尖上的中国》里。当时一位大厨用土豆、胡萝卜为主要材料，炒制出一道形似蟹肉和蟹黄的菜肴。不由得感叹中华美食的博大精深，也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹还鲜美。后来看《向往的生活》中，黄磊用鸡蛋做了一道“赛螃蟹”，孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹”，更让我对这道菜充满了好奇。
原来这“赛螃蟹”的做法还不止一种。有的以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，炒制后鱼肉好似雪白的蟹肉，鸡蛋好似金黄的蟹黄，再加上黄花鱼的鲜味，可以说是形神兼备了。还有的以鸡蛋和豆腐为主料，通过各种调料炒制出螃蟹的味道。总之，无论使用什么食材，只要能做出螃蟹的嫩滑口感和鲜美滋味就是成功的。
对于一个像我这么爱吃螃蟹的人，当然不能放过这样一种美食。今天我也来做一道“赛螃蟹”，用鸡蛋、咸蛋黄、海鲜菇为原料，花不到5元钱炒了一大盘，竟然吃出了螃蟹味儿，简直太过瘾了。
赛螃蟹
主料：鸡蛋4个，咸蛋黄2个，海鲜菇一把
调料：姜1小块、葱花适量，生抽1勺、香醋1勺、白糖适量、盐少许
--开始制作--
第一步：
首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。
第二步：
接下来处理海鲜菇，切掉海鲜菇的根部和菇帽，洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开，再切成小段，然后在锅中烧开水，将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味，处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。
第三步：
熟的咸鸭蛋，取出蛋黄，用汤匙碾压成泥状，我用了两个蛋黄。
第四步：
将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
第五步：
接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。
第六步：
炒锅内烧热油，将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，倒入一半调好的料汁，盛入盘中。
第七步：锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌，蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可。
欢喜妈妈特别提示
1、处理海鲜菇时一定要用手撕，才会出现类似蟹肉的纤维。
2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔，一定不能省略。
3、炒制的时候要注意火候，千万不要开大火，鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了。
结语：这道菜中的海鲜菇加蛋清无论从口感和外形都和蟹肉极其相似，蛋黄中加入咸蛋黄也酷似蟹黄的鲜香。螃蟹虽然好吃，可是毕竟价格昂贵，多吃又寒凉。这道“赛螃蟹”经济实惠，营养丰富，真的“不是螃蟹，胜似螃蟹”，爱吃螃蟹的朋友别错过。
本文关键词：鲁派赛螃蟹的做法，赛螃蟹 鲁菜。这就是关于《赛螃蟹 土豆 胡萝卜，鲁派赛螃蟹（孙红雷最爱的“赛螃蟹”）》的所有内容，希望对您能有所帮助！
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