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关于【面需要发多久】:面需要发多久(发面需要发几个小时)，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、面需要发多久(发面需要发几个小时)
- 2、冬天想要快速发面，别只知道加酵母，用3个妙招，半小时发满一盆
1、面需要发多久(发面需要发几个小时)
“面团为什么不出来？等了很久还是一样”
这是我收到的重复率最高的问题。那为什么面团不发酵？发酵需要多长时间？
先来了解一下老酵母和酵母粉。
1.旧发酵
也叫“面头、底子、老肥”，相信大家都很熟悉。蒸馒头做的面食最香，有独特的麦香味。正宗的老酵母是用面粉、醪糟和米粥做成的。面粉被揉成一团用于发酵。发酵后，这是老酵母。用老酵母蒸馒头时，要加碱性面中和味道，否则馒头容易发酸。
这样发酵特别慢，但是比口感好。发酵好的面团留下来，部分密封保存在冰箱里，这就是新的面条底料。
2.发酵粉
酵母粉是从旧酵母中衍生出来的新产品。用酵母粉做面团更简单快捷。此外，烹饪食物时，不需要单独放碱性面条。你只需要用一些温水融化，直接搅拌就可以了。不过，酵母粉也分“耐糖酵母粉”和“普通酵母粉”。
耐糖酵母粉一般用于制作含糖量高于洪都博客的面包。买的时候包装上会有“耐糖”字样。如果你做的食物含糖很多，没有酵母粉就不会发酵。
3.发酵需要多长时间？
1)温度适宜时，制作老发酵面团需要几个小时。
2)用发酵粉和面，炎热的夏天至少半个小时就能做好。
酵母粉的水温不能超过40摄氏度。温度过高会杀死里面的有效成分，自然就失去了发酵的功能。此外，室内温度和酵母粉的用量也会影响发酵速度。一般100克面粉放1克酵母粉就够了。
4.明明面团很好，最后蒸出来的馒头(小笼包)是死的，不软。
1)制作面团食品，需要在放锅之前，在密封的环境下博客红豆的情况，让面团进行第二次发酵，直到手指轻轻一按就能慢慢反弹。
2)包子或馒头蒸熟后，取出蒸5分钟。刚蒸完，可以迅速在锅盖上开一点缝隙，合上。注意小差距。如果直接开盖，馒头(小笼包)会因热胀冷缩而塌陷，闷的时间过长，表面容易形成坑洼不平。
3)如果热水直接放入锅内，盖子没有封好，有被蒸成死面包的可能。
4)有些朋友为了追求“薄皮大馅”，经常把包子的皮擀薄，里面塞满馅。因为皮太薄，包子无法再腌制或者馅料含水量过高，最后包子会有死脸。
看了这么多，你的问题解决了吗？如果对你有帮助，为美食家II点一个哈！
2、冬天想要快速发面，别只知道加酵母，用3个妙招，半小时发满一盆
作为一个北方人，面食是每个家庭必不可少的主食，对于北方的家庭主妇，每一个人都有一两个拿得出手的技巧来制作面食，有的人擅长烙饼，有人擅长蒸馒头包子，可是对于新接触厨房的新手，你可能尝试过电饭锅蛋糕，你可能也自制了陕北凉皮，可是这蒸馒头却没有足够的信心，可能因为涉及到了发面就感觉是很难的样子，时间把握不好，比例也很难掌握。
在原来，大家发面都是用老面来发酵，每次做完都会留下一块作为引头，留着下次发面时用，如今大家为了方便，都换为用酵母粉来发酵。这酵母粉不是食品添加剂，它是一种活性生物，对身体无害，用酵母粉制作的食物反而会对肠胃有利，易于消化，这酵母粉的唯一缺点就是根据环境的温度和湿度进行活跃的，温度高就发酵得快，温度低就发酵得慢，就导致大家天冷了，就不爱做馒头、包子等面食。
就像现在天气越来越凉了，再到了冬天，半天都发不好一盆面，做饭就变得很麻烦。今天小宁就分享大家3个发面的小技巧，半小时就能发满一盆面。
【发面小技巧】
1、巧用白醋
一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和面，然后加入大约200毫升的40度温水，揉成光滑的面团。如果害怕白醋发地面有酸味，可以加入一点点食用碱来综合一下就可以，将面密封起来放在温暖的地方即可。
2、巧用热水
首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖，耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你用手指按一下，如果回弹就说明还需要再发一会，如果按下去不动说明发酵得正好，如果按下去塌陷了还伴有酸味，那就说明发过了。
3、巧用白糖
在和面的时候，可以用温水先将酵母化开来提高酵母的活性，然后再加入适量的白糖来和面，白糖也可以增加酵母粉的活性，一般情况下500克面粉加入25克左右的白糖即可，然后密封起来放在阳光下，30分钟左右即可发酵完成。
发酵好的面团拉起来会有丰富的蜂窝状，一定要转移到案板上好好地揉搓排气，把面团内部的气体排出去，然后彻底揉搓光滑，一直到用刀切开，侧切面光滑没有小气孔即可。
下面分享大家发面的配方和比例和方法。
面粉500克，35度的温水准备240毫升，酵母粉5克，食用盐1.5克，白砂糖25克。
酵母粉用少量温水化开，先把白糖和食用盐面粉中，再倒入酵母水搅拌均匀，然后少量多次的加入温水先搅拌成大朵的棉絮状，然后揉成光滑的面团，密封起来进行发酵即可。
很多朋友对克的概念很模糊，5克是多少？50毫升是多少？小宁可以分享大家一个小方法来测量，一个普通的可乐瓶盖装满大约等于5克，一个普通的一次性纸杯，盛半杯相当于100毫升左右。
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