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- 1、中国国宴菜单（神秘的中国国宴菜谱）
- 2、世界国宴篇5：中国国宴的历史
1、中国国宴菜单（神秘的中国国宴菜谱）
中国国宴菜单（神秘的中国国宴菜谱）
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。让我们来看看国宴的餐桌上都摆放着哪些名菜呢？
一、国宴狮子头
这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名“狮子头”。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。
二、国宴乌鱼蛋汤
这是主席最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。
三、国宴开水白菜
这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。
四、国宴佛跳墙
这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。
五、罐焖三宝鸭
这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。
六、蒜籽烧裙边
这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。
七、红花鱼翅捞饭
（鲍翅、藏红花、顶汤）此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。
八、国宴法式锔蜗牛
这是法国前总统希拉克最喜爱的一道国宴菜，此菜选用优质进口上等蜗牛和黄油、蒜茸烤制而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
九、国宴酥皮鱼翅盅
俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。
2、世界国宴篇5：中国国宴的历史
中国的国宴历史源远流长，从古代开始，皇帝就会赐宴给群臣，比如清朝会在千秋节和万寿节赐宴群臣，还有“千叟宴”这种宫廷大宴。
从近代开始，依旧会有国宴，现在大家说的国宴基本是建国后的国宴了，那么在建国前的国宴又是什么样的呢？
北洋时期的国宴
在北洋政府时期，也会举办国宴，比如在1918年的时候，当时的徐世昌为了庆祝成为一战的战胜国，在居仁堂举办了晚宴。
当时的晚宴菜单采用中英双文撰写，右边是中文，左边则是英文菜单，此次的宴会上共有十个菜，甚至还有外国菜登场。
当时的菜单
1918年1月29日徐世昌国宴菜单
俄国鱼子、燕菜清汤、白煮桂鱼、什锦面盒、吉林羊排、红焖笋鸽、烤大白鸭、煮龙须菜、奶油葫芦、鲜果糖食
白煮桂鱼
建国国宴
新中国的第一次国宴则是成立当天的举办的，当时共有600余名人员参加了新中国的第一次国宴，不过第一次国宴都是以淮扬菜为主。
开国第一宴
点心：淮阳汤包、炸春卷、黄桥烧饼
冷盘：酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃东菇、醉冬笋、五香肉干
热菜：扒黄肉翅、烧四宝、干㸆大虾、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋、
汤菜：清汤官燕
甜品：冰糖银耳
酒：山西汾酒、竹叶青酒、绍兴黄酒
开国第一宴用酒
为什么用淮扬菜
新中国的国宴是由周总理亲自敲定的，淮扬菜融合了南北地区的饮食风格，有南方菜的鲜甜淡雅，又有北方菜的汁浓咸香，且整个菜系可以兼顾天南海北的宾客的口味。
淮扬菜经典菜：文思豆腐
不仅如此，淮扬菜还有极高的烹饪要求，可以让平凡的食材变得不平凡，至此以后，淮扬菜成为我国国宴上的主菜。
为什么以淮扬菜为主
当然现在的国宴并不全是淮扬菜，而是讲究中西结合，是不分菜系的，因此国宴中各地的菜式都会有，严格来说，国宴就是用淮扬菜是不准确的。
国宴并不是为了吃饱肚子，其实本质上是一个国家的形象，也是一个严肃的工作，因此需要考虑一下的问题：
1、不能选用重口味和气味比较大的食物，比如太辣、太麻、臭豆腐之类，以清淡和咸为主。
2、选用的菜品尽量无骨，不会让来宾双手上阵剥龙虾或者啃鸭脖，同时也不能有嚼半天的牛筋，即便是牛肉也要炖得酥烂，不然塞牙缝还需要牙签剔牙
剥龙虾比较麻烦
3、有些来宾会忌口，比如不吃香菜，不吃荤腥等等，尤其是穆斯林和犹太人的忌口很多，因此需要照顾这些特殊的来宾，菜品上一定会上素菜。
4、不能现炒，一般国宴都是在活动后开始，但活动有不确定性，一旦活动结束必须上菜，不可能让厨师去现炒，因此蒸煮类的菜会成为选择，比如炖狮子头，能在汤里保温，端上来刚刚好。
1971年尼克松访华的国宴菜单
冷盘：黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋
热菜：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡
点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜
筷子用的很溜
精心挑选的服务员
国宴一般都是晚上举行的，时间约为一个半小时，因此服务员对上菜的时间要非常精准，同时为保证菜的质量，给来宾吃到最满意的菜，服务员要恰到好处的掌握上菜的时机和速度。
国宴服务员
在国宴上一名厨师、一名传菜员和一名服务员组成一个小组，因此能在国宴上当服务员需要熟悉本次宴会的各种菜品的风味，做到心中有数，可以按照时机上菜，还需要和厨房那边进行及时的沟通。
另外在国宴上的服务员也都经过精心挑选，要求非常严格，对于国际礼仪、外语能力都有相应的规范和要求，服务员们能用流利的外语介绍所有菜品。
国宴经典菜肴
狮子头：淮扬菜的典型代表，无论是选料还是制作工艺，都将淮扬菜的精致细腻体现得淋漓尽致。
这道菜已经成为国宴代表菜之一
乌鱼蛋汤：原先为鲁菜，后经过改良，将原来的浓汤勾芡改为清汤烹制，醋酸改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，将原来的浓重口味淡化处理。
乌鱼蛋汤
开水白菜：系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品，此菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
开水白菜
佛跳墙：系闽菜，原料有十八种之多，这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，营养价值十分之高。
佛跳墙
蒜籽烧裙边：裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，色泽全红，裙边软糯，咸鲜带点甜香，味醇厚，滋补，边吃荤又有素清口，是国宴经典菜之一。
常凯申的省宴
常凯申的省宴的菜单颇为精致，菜单上的菜名用篆书书写，同时常凯申的口味属于中式的，在省宴上会选用淮扬菜等清淡类的中餐，至于后来的继任者基本用西餐来招待来宾了。
常凯申省宴菜单
1960年招待埃森豪威尔菜单
台湾水果篮、清炖牛肉汤、烤龙虾、烧鸡火腿、芦笋尖生菜配珍珠米、柠檬冰激凌、咖啡或茶。
部分菜单
2020年某省长就职仪式上的菜单
前菜：刺葱帝豆、梅汁大甲芋头、醋渍木耳莲藕
前菜
正菜：福尔摩沙之春、葱蒜蒸龙虾、炉烤快乐猪、百合有机绿时蔬、树子蒸龙胆、客家炒粄、锦绣菊花鸡汤条、花园宝岛缤纷盘
福尔摩沙之春（这名字有点喻意）
炉烤快乐猪
锦绣菊花鸡汤条
饮料：东方美人茶、有机咖啡
以上就是中国的国宴的相关介绍了，之前说过，国宴都是淮扬菜是不准确的说法，只是新中国第一次国宴采用了淮扬菜而已，后面的国宴都会吸收其他菜系并且加以改良，并且兼顾中西。
可惜没去过国宴，去过国宴的小伙伴可以说说让我开开眼。
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