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- 1、日本和牛多少钱一斤(一头成年肉牛能卖多少钱)
- 2、进口牛肉价格“坐上火箭”日本超市和餐厅叫苦不迭
1、日本和牛多少钱一斤(一头成年肉牛能卖多少钱)
田家美食
日本牛肉无疑是世界上最贵的牛肉。
它以复杂的白色大理石花纹和浓郁的黄油味闻名于世。
每块牛排平均售价1500人民币，一头成年牛可以卖到25万人民币。今天就来好好分析一下。为什么日本的和牛肉那么贵？
而牛柳切片，“雪花”线非常明显。
黑色和牛
日本的一夫目前有四种，最贵的就是这种黑发一夫。
它们都是黑色的，有短角，属于牛属。看似平淡无奇，但切开后却是满满的雪花宝藏。
饮食和牛
1956年，为了提高肉牛的耐力，日本畜牧研究所从西门塔尔牛育种家的改良后代中选择了一批专属品种，逐渐成为现在的鹭港牛。
和牛农场里的和牛
日本和牛与其他牛相比，肌肉脂肪细胞更多，分布更均匀。这就是为什么牛肉看起来是粉红色的，吃起来又嫩又多汁。
几十年来，日本政府一直直接监督牛肉的生产，以确保其价值和质量。
日本屠宰场的工人正在检测牛肉的质量。
而牛本身会根据两个主要因素进行分级，第一是有效产肉量，第二是脂肪质量。日本的牛肉有五个等级，只有三到五个等级才有资格出售，等级越高价格越高。
日本和牛等级图
饲养呵呵牛的养殖场被视为全球养殖业的传奇。他们不仅每天给呵呵牛喂啤酒、按摩，还把“养”和“肥”完全分开。
还有养牛作弊。
大厂的饲养员一般会把小河牛养到10个月大，然后卖给负责育肥的农户。
刚接手小黑牛的日本农民
育肥农民会把他们的牛圈起来，用大米、小麦和干草制成的高能量浓缩混合物喂养它们。两年内每天喂三次，直到牛的脂肪含量达到50%。这时候他们的价格是美国牛的40倍。
大米、小麦和干草制成的饲料
在育肥过程中，日本人和牛是不允许放牧的。只有怀孕和繁殖的牛可以在牧场上吃草。漫长的育肥过程和大量的精饲料显著增加了牛肉的生产成本。育肥期每头牛要吃5吨饲料，每公斤25000元。
和牛被送到屠宰场。
如果把育肥期过后的公牛拍卖，通常可以卖到4万美元。相比之下，美国和澳大利亚等国家最好的肉牛价格一般不超过3000美元一头。
神户牛肉世界闻名。
日本虽然面积不大，但令人惊讶的是，日本各地注册的养牛场有300多家，它们生产的肉价格还是相差很大。最贵的是熊本县的一夫。
三个日本人在吃牛肉烧烤。
这里产的牛都是“处女”牛。因为它们从未交配生育过，所以它们的肉极其鲜嫩，因此受到食客的高度重视。
2020年，一只2岁的Kazuo卖到了5000万日元，约合40万美元，280万人民币。完全没有人性。
牛的天价震惊了世界。
而最著名的牛肉——神户牛肉，来自兵库县神户市，是由完全阉割的公牛制成的。据说这样可以增加牛肉的汁液，口感更顺滑。
兵库县-神户市
神户牛肉也是5A级，一斤价格在800人民币左右。相对亲民，肥瘦均匀，有明显的雪花纹，入口即化。被称为牛肉的“劳斯莱斯”，被美国媒体评选为“世界九大美食”。
烹饪中的神户牛肉
NBA著名球星科比·布莱恩特的父亲乔·布莱恩特在第一次品尝神户牛肉后，完全被它征服了，并将他未出生的儿子神户牛肉命名为“神户牛肉”。
神户牛肉
而且牛那么贵。为什么？
养殖成本高，品质优。是牛肉贵的主要原因。近年来，来自海外吃货的持续订单进一步抬高了牛肉的市场价格。
说也奇怪，日本人其实并不热衷于和牛为伍。从2010年开始，日本本地和牛的消费量每年下降3%左右；与此同时，他们疯狂进口美国牛肉。截至2017年，日本进口的美国牛肉比其他任何国家都多。
日本疯狂进口美国牛肉。
“自己吃便宜的，把贵的卖到国外去。”
日本牛肉的出口价格在过去五年里上涨了200多万元人民币。随着日本人口老龄化，农民越来越少，从而增加了种田的人工成本。但出乎意料的是，高昂的成本并没有阻碍海外销售。
2013年，日本出口牛肉50亿元。去年，这个数字达到了247亿。许多生产商获得了屠宰许可证，牛肉甚至出口到了伊朗和中东。
像玉和牛肉一样美丽。
作为食客，我们肯定希望能吃到更便宜更美味的牛肉。然而，日本人不这么认为。他们宁愿“少卖”，也不愿缩短养殖周期，适当降低牛肉质量。在“血统”上，我们一直信奉“只有纯种和牛才有屠宰资格”的原则。
日本牛屠宰场，专家正在分级质量。
养殖成本高，产量低，催生了这种日常食物。
而坚持做高品质的产品，可能是全世界牛肉成功的秘诀。
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2、进口牛肉价格“坐上火箭”日本超市和餐厅叫苦不迭
财联社（上海，编辑 阿乐）讯，据日经亚洲报道，亚洲国家对牛肉日益增长的需求正与新冠期间供应瓶颈和食品价格通胀“撞车”，牛肉的成本的推高打击了整个地区的消费者和餐馆老板。国际数据显示，美国牛肉的价格正处于近两年半以来的最高水平，生产和运输方面的困难可能使成本进一步增加。
联合国粮食及农业组织（FAO）的食品价格指数显示，从谷物到植物油的价格全面大幅上涨，10月全球价格的加权平均数同比增长31.3%。其中，牛肉的价格指数同比上升了32.7%，该指数9月达到了自1990年1月有可比数据以来的最高值。
芝加哥商业交易所（CME）交易的期货合约显示，自10月份以来，美国活牛的价格超过每磅1.30美元，同比上涨超过20%。
日本双日集团牛肉业务总经理Yu Oana告诉日经亚洲：“全球疫苗接种率的迅速上升，对肉类的需求，特别是来自餐饮业的需求正在增长。”虽然猪肉仍然是亚洲消费的主要肉类选择，但该地区不断扩大的小康阶层扩大了对牛肉的需求。
不约而同的减产
在美国，肉类加工厂遭受了行业中最严重的新冠集聚的爆发，并且一直在努力恢复正常。根据美国农业部和肉类出口联合会汇编的数据，美国在1月至8月期间向全球运送了价值59.5亿美元的牛肉，比一年前新冠特别严重的时期增长了36%。
“但是美国的肉类工厂还没有恢复到满负荷运转的状态，并且面临着劳动力短缺，”Oana说道，“航运中断和大流行之后的集装箱缺乏也是挥之不去的问题。”
澳大利亚的出口也处于长期的低点。根据政府数据，10月的牛肉和牛犊肉出口量比前一年下降了8.6%至74,333吨。日本自然资源研究所所长Akio Shibata说：“澳大利亚仍然受到2018-19年期间干旱的影响，当时干草短缺让牧场主没有能力喂养牛群。”
世界上最大的牛肉出口国——巴西今年9月宣布，在确认国内肉联厂出现“非典型”疯牛病病例后，该国已停止向其许多客户发货。
Oana说，亚洲国家和美国之间的贸易协定也大大改变了供需动态。韩国对美国牛肉的需求也很强劲，当像韩国这样的亚洲国家由于贸易协定而获得购买订单时，日本正在失去。安永日本合伙人Nobuko Kobayashi说：“在肉类供应紧缩中，日本发现在国际竞争中落伍了，我们无力承担供应稀少且日益昂贵的进口牛肉。”
日本超市餐厅迎来牛肉价格寒冬
东京连锁超市Akidai社长Hiromichi Akiba告诉日经亚洲：“寿喜烧和火锅的季节即将到来，但现在真的很难买到美国牛肉，而且（买方）没有价格议价能力。”他说，他曾希望日本增加对美国牛肉的采购量，并压低价格以应对消费者的需求。
Akiba说：“随着新冠大流行病对家庭预算的冲击，消费者的需求已经从像和牛这样的高品质牛肉转向像美国牛肉这样的更实惠的牛肉。但是美国牛肉的零售价格还是比前一年提高了20-30％。”
在困境中挣扎的不仅仅是连锁超市Akidai。虽然东京在10月底取消了对餐饮业的新冠封锁限制，但牛肉价格上涨成为餐饮业另一个挑战，美国牛腩的批发价格较2020年夏天的低点翻了一番。日本超人气烤牛肉连锁餐厅Yakiniku Like决定自10月初开始在其菜单上增加猪肉产品；吉野家七年来首次抬高了牛肉盖饭价格。
Kobayashi告诉日经亚洲，牛肉价格上涨将导致消费者和餐馆转向禽肉和猪肉，这也将推高它们的批发价格。“这种情况已经发生，将影响餐饮业零售价格的盈利能力。”
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