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关于【牛腩粉的做法】:牛腩粉的做法 牛腩粉如何做好吃，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、牛腩粉的做法 牛腩粉如何做好吃
- 2、精品珠江 | 这碗牛腩粉，居然能流行40年？
1、牛腩粉的做法 牛腩粉如何做好吃
牛腩粉的做法有四种，牛腩粉须要预备的食材有宽粉一包、牛腩500g、生姜5片、大蒜1根、八角4颗、马铃薯200g、胡萝卜100g、冰糖30g 、海天牌海鲜酱2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml。牛腩粉是是一种以牛腩和粉为材质的食物，它是广西地域和广东阳江市有名的汉族传统风味小吃之一。因为牛腩粉是调制好的熟牛腩做的佐料而得名。牛腩粉的牛腩都是经过加工好以后配以粉一起食用的。下面我们一起来看看牛腩粉的做法有哪些？
广州牛腩粉做法一
食材预备
宽粉一包、牛腩500g、生姜5片、大蒜1根、八角4颗、马铃薯200g、胡萝卜100g、冰糖30g 、海天牌海鲜酱2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
办法步骤
1、将牛腩洗净，切成40*40毫米的小方块，生姜切片，大葱切成2厘米长的断，胡萝卜和马铃薯分贝切成小块。
2、将宽粉放入冷水里烧开，筷子把粉拨散，然后过冷水待用。
3、将国内的水烧开，放入牛腩氽烫至水开，捞起清洗清洁备用。
4、锅里放如适量的油，将30g的冰糖，用小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
5、将生姜片，葱段，八角翻炒并炒出香味。
6、这时候参加牛腩翻炒至均匀上色。
7、参加米酒，海天牌海鲜酱各2大匙，翻炒至均匀上色。
8、给锅里的牛腩参加清水1200ml,生抽，清水量高过肉块30mm即可，用大火烧开，然后改用小火炖一个半小时左右。
9、这时候在炉灶上另起一口锅放入适量的油，将切好的胡萝卜和马铃薯煎炒表面有微微的黄色即可。
10、将炖好的牛腩和汤汁一起倒入有胡萝卜和马铃薯的锅里，烧开后，持续用小火炖约一个小时左右。
11、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入肉部份，则表现已即可熟透了。
12、将烧好的牛腩，放入米粉上面，即可食用。
广东牛腩粉做法二
食材预备
牛腩、檬粉、洋葱、咖喱粉、辣椒粉、姜末、蒜末、糖、盐、胡椒粉、香茅、沙姜、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、鱼尾、八角、虫蜕、鱼露
办法步骤
1、将檬粉放入锅里，放入清水，烧沸水烫熟。
2、将牛腩洗净，放入锅中煮30分钟，捞起切成小块。
3、将切好的牛腩用姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒粉、糖、盐、胡椒粉、香茅碎等腌制5分钟左右。将蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料用纱布袋装好备用。
4、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，并倒入牛腩块将自制的香袋置于其中，放入高汤，焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并参加鱼露、味精调味。
5、倒入牛奶牛腩汤汁，放洋葱、辣椒叶、味精调味。
6、最后加上葱丝，即可食用。
广东牛腩粉做法三
食材预备
檬粉、牛腩20g、牛骨1根、萝卜1根、洋葱半颗、姜1块、草果3颗、八角1大匙、盐1/3小匙、糖1/4小匙、鱼露1小匙。
办法步骤
1、 将牛骨敲断，预备一锅烧开后的水，放入敲断牛骨和牛腩，焯水备用。
2、将檬粉放入冷水里烧开，筷子把粉拨散，然后过冷水待用。
3、将草果撬开，和八角一起放入到小的纱布袋中，制造成香料袋备用， 将萝卜去皮洗净切块备用。
4、预备一锅开水，放入香料袋、牛骨、牛腩，用大火烧开去浮沫，调成小火。
5、丰乳放入洋葱、姜片、萝卜块及适量的食盐，炖制一个小时左右，将牛腩捞起。
6、持续煮3小时，最后将汤里面的汤料捞起来，放入糖和鱼露调味即可。
7、将牛腩放入檬粉里面参加葱丝即可。
广东牛腩粉做法四
食材预备
粉、牛腩、白萝卜、盐、糖、酱油、姜片、大葱、料酒、大料
办法步骤
1、将牛腩洗净切成2*3厘米左右的快，放入开水中过一下。
2、将锅里放入油过热，放入牛腩爆炒，参加酱油上色，等到牛腩上的酱油上色均匀后，加水吞没牛腩。等牛腩煮开以后参加调料。
3、用小火慢炖半个小时，放入萝卜快，用大火烧开，专用小火慢炖半个小时左右。
4、煮好后参加盐和糖进行调味。
5、将粉用开水煮熟，放入牛腩即可。
2、精品珠江 | 这碗牛腩粉，居然能流行40年？
导报君语
珍珍，只做街坊认同的味道！
“食在广州，味在西关。”提起传统广府美食，就不得不提老西关的西华路，在这里“藏”着许多地道美味，其中就包括传承了40年、入围本次精品珠江·亚洲美食文化长廊的珍珍小食店（以下简称“珍珍”）。
近日，广州亚洲美食节组委会评委来到这家由人称“珍姐”的欧慧珍一家人齐心经营的食肆，以专业标准审核地标美食啫啫牛腩牛筋珍珠粉。几十年坚守的小食店能否打动专业评委?有坚持有风味的珍珍又有怎样的酸甜苦辣？
俘获街坊味蕾的
啫啫牛腩牛筋珍珠粉
锅中淋油，加入洋葱、青椒等料头煸炒，阵阵香气便已挑动着食客的味蕾，惹人阵阵生津。接着依次放入珍珠粉、生菜、大块牛腩、牛筋，再浇上一勺原汁原味的牛腩原汤，端上桌的片刻，汤汁在热锅的“加持”啫啫作响，香味四逸。
入口，深褐色的牛腩裹挟着腩汁，软烂入味，大块的牛筋经过精心熬煮软糯而不黏牙，筋上粘连的肉让口感更具层次，浓郁的酱汁香味混合着牛肉独有的香气从齿间扩散到心间；入喉，白嫩的珍珠粉早已被牛腩原汤浸润，嫩滑又不失Q弹，一下便滑入喉中。
资深美食作家钟洁玲评价道：“牛腩焖得绵软、入味又有嚼头。”除了肉质，钟洁玲对粉中的腩汁也印象深刻，“在广州，一百家牛腩，一百种味道。一煲靓腩汁，可以让人三天不知肉味，这叫以汁取胜。”
让街坊追味40年，关键之一便是腩汁的调配。珍珍的腩汁中加入了花椒、八角、香叶、陈皮等10多种香料，以及芝麻酱、柱侯酱、紫金酱、花生酱等多种酱汁，“这是经过几十年实践，不断改良出来的。”珍姐的儿子安仔介绍。
除了配料讲究，作为招牌主角的牛腩更是马虎不得。新鲜牛腩整块下锅，用沸水煮15分钟，清除血沫，让肉质更加紧实，而后切成大小均匀、筋肉搭配的肉块，再下锅同香料进行第二次煮沸卤制。
安仔介绍，卤好的牛腩还须浸泡一夜，直到汤汁被肉块完全吸收，再进行第三次煮沸，让牛腩的风味更加醇厚，这样做出的牛腩原汤也分外浓郁。
传承探索40年
做街坊认同的味道
1982年，西华路还不是如今美食云集的食街，整条西华路只有两家食肆，珍珍便是其中一家。
上世纪80年代，少女时期的珍姐就在其母亲经营的大排档帮忙。当时，店内的煲仔菜、牛腩粉口碑很好，珍姐便跟着母亲学了几味菜，也从母亲那里传承了独有的调汁秘方，与爱人一起在西华路开了一家只有三四张桌子的珍珍小食店。当时，珍珍的牛腩粉是继“太平沙”之后的广州第二贵，一碗牛腩粉卖2毛半至3毛钱。
开店初期，珍姐的丈夫堂哥踩着28寸的单车到当时广州最大的市场——清平路市场和西村市场拿货。市场的人都知道珍珍只拿靓货，一定会把靓牛腩、牛脷等留给他。珍姐认为，经营食肆“力不到不为财”，所以店内大小事她都亲力亲为。
珍姐回忆，以前每天早上开门，她便将牛腩用大锅装着放到门口，用蜂窝煤炉焖煮，牛腩的香气四溢，不用做宣传，焖牛腩的香味便招徕了一批批食客。那时，由于店里座位有限，食客一般是拿把椅子坐在店外，手捧黄色大瓷碗，手累了就把粉放在凳子上，歇一歇继续吃。这也成了珍珍门前独有的光景。尽管吃得不雅，但门前总是出现排队的盛况，人气十分旺。
开店第二年，珍姐的儿子安仔出生了，珍姐说，安仔是街坊食客们看着长大的。原来，珍姐生了安仔后，依旧每天到店工作，夫妻俩忙于顾店，只得将年幼的儿子“绑”在店门口的榕树旁，“没有人理我，我就自己在树边玩。”安仔回忆，正因如此，安仔从小也围着珍珍转，街坊熟客们对他们一家都很熟悉。
作为“餐二代”的安仔初中毕业后读了一年多的烹饪职中，就“跨界”经营当时颇为新潮的mp3音频格式转换店。2000年，安仔还是决定回家，与父母一同守护珍珍。如今，在安仔的打理下，牛腩粉有了更多可能，在原本只白天营业的基础上，增设了宵夜，还在传承了祖辈牛腩粉技艺的基础上，研发了焖蹄筋、牛三星和本次参评的啫啫牛腩牛筋珍珠粉等新产品，吸引了更多不同层次的食客光顾。
珍姐说：“自从开了珍珍后，一家人几乎没有一起去旅游过。”从调味到烹制的每一个环节珍姐一家都亲力亲为，一年四季风雨不改，少一个人都忙不过来。但苦中也有暖，珍姐笑着说：“当看到不少食客专门从番禺、顺德等地开车来买牛腩，不少食客从少女变成外婆，带着一家大小依旧来光顾珍珍，便觉得很自豪。”
“做餐饮，最重要的是真材实料，你骗不了顾客的！”在珍姐一家的传承和探索中，凭借这样的高水准出品，一碗汤浓味美的粉赢得了街坊的认同，让街坊追味了40年，守护着每一份信任。
从早餐到宵夜，专注熬煮一锅牛腩，温暖了无数街坊的胃和心。40年，变的是时光匆匆，不变的是老街坊的滋味。
图文 | 广粤文化·美食导报全媒体实习记者 林芷汐
部分图片来源 | 由受访者提供
视频 | 广粤文化全媒体中心视频部
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野
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