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1、菜肴图片（菜肴图片大全高清图片）
除夕夜是阖家团圆的时刻，一桌丰盛可口的年夜饭是必不可少的。团圆饭不仅要荤素搭配，还要凉菜、热菜和汤品都要囊括，很多家庭便早早地贴上春联开始准备年夜饭，经过处理食材、煮、煎、炒、蒸等通常要忙碌一下午，才能将这顿年夜饭准备齐全。给大家分享一份年夜饭菜单，16道菜肴搭配好，没有特别费时费事的，过年照着给家人做一桌，或者选择几样适合的菜品，在做团圆饭时就不愁了。
一、【红油猪肚丝】
食材：猪肚、胡萝卜、黄瓜。
1、熟猪肚下开水锅中煮30秒捞出控水，生花生放入无水无油的锅中炒熟，搓掉花生皮碾碎，白芝麻炒熟备用。
2、猪肚切成均匀的丝，胡萝卜和黄瓜刨丝，蒜剁成蒜蓉备用。
3、碗内放入2辣椒粉、1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉淋入热油激发出香味，稍微凉一点加入2勺红油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。
4、底部铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，将猪肚铺在上面，淋上料汁搅拌均匀后，撒点小米椒。
二、【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋4个、葱2根。
1、皮蛋用清水清洗干净后，把壳剥下来，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。
2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少量热水浸泡10分钟。
3、热油倒入葱姜蒜的碗中，充分激发出葱姜蒜中的香味。
4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌均匀后倒在摆好盘的皮蛋上即可。
三、【凉拌素什锦】
食材：黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把。
1、洋葱去掉外皮后切小块，黄瓜用清水冲洗干净用刀拍扁后，切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净切段，蒜去皮切末备用。
2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右投入凉水中降温。
3、制作料汁，碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。
4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。
四、【凉拌西蓝花】
食材：西蓝花、黑木耳。
1、西蓝花掰成小朵后，用盐水浸泡20分钟以上，再仔细冲洗干净，木耳泡发。
2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把干辣椒，半勺糖，适量的盐砸碎。
3、锅中加入适量的水，加入1勺盐，半勺油，烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟捞出控水，木耳同样焯水后捞出。
4、石舂中加入1勺蚝油，半勺香油，加入2勺水，拌匀倒入西蓝花上拌匀即可。
五、【素炒三菇】
食材：香菇6个、口菇8个、杏鲍菇1根、青菜适量。
1、香菇清洗干净切开，青菜清洗干净后对半切开，口菇对半切开，杏鲍菇切成与口菇大小合适的滚刀块，蒜去皮切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加入蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、盐和鸡精适量搅拌均匀。
2、煮锅中加入适量的清水、少量的油和盐，煮开后青菜加入锅中焯水20秒后捞出控水。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和葱段，炒出香味后加入杏鲍菇、口菇和香菇，翻炒5分钟左右，慢慢煸炒出水分激发出香味。
4、倒入之前准备好的料汁，翻炒均匀使香菇、杏鲍菇和杏鲍菇均匀地裹上料汁后关火，盛入盘子中，整理造型即可。
六、【虾仁合菜】
食材：玉米粒1小碗、黄瓜2根、虾仁适量、胡萝卜1根。
1、虾仁放入淡盐水中解冻，解冻后清洗干净，玉米粒同样放入淡盐水中解冻后，继续冲洗干净，1根黄瓜清洗干净切成与玉米粒大小一致的丁，胡萝卜同样切成小丁，姜刮掉外皮切片、大蒜剥掉外皮同样切片。
2、锅中加入适量的清水，煮开后加入少量的食盐和几滴食用油，加入解冻后的虾仁，焯水30秒后捞出控水，加入玉米焯水1分钟左右，继续加入胡萝卜焯水30秒左右后，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。
3、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒。
4、倒入虾仁和黄瓜丁继续翻炒均匀后，倒入用盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒后让食材均匀地裹上芡汁，倒入摆好的盘子中即可。
七、【西葫芦炒鸡蛋】
食材：鸡蛋2个、西葫芦1个。
1、西葫芦清洗干净，竖着对半切开后再切成薄片，大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末，小米椒清洗干净斜刀切圈，碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水，搅拌成水淀粉备用。
2、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐并用筷子打散，炒锅中加入适量的油，油温7成热倒入打散的蛋液，鸡蛋炒熟后盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入蒜末，炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀，加入切好的西葫芦片。
4、翻炒至西葫芦片断生后，倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，倒入调好的水淀粉，大火收汁后即可出锅装盘，
八、【风味茄子】
食材：长茄子1根。
1、长茄清洗干净，切去头尾，对半切开，分成四瓣，用刀切除部分内瓤，改刀切成斜块，加入适量淀粉抓拌均匀，撒上适量清水，二次加入适量淀粉。
2、起锅烧油，油温至六成热时，下入茄条定型后，用勺子轻轻翻动，使茄条受热均匀炸至微黄捞出，升高油温将茄条回锅复炸20秒，炸至金黄酥脆即可捞出。
3、小葱清洗干净切碎，大蒜去皮切末，干辣椒剪成段，准备料汁，碗中加入适量清水、1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、半勺鸡精、2勺生抽搅拌均匀，起锅烧油，爆香葱碎、蒜末和辣椒段，加入提前备好的料汁，小火熬至浓稠。
4、加入炸好的茄条，大火快速翻炒，撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。一道色泽诱人、酱汁浓郁的风味茄子就完成了。
九、【电饭煲焖整鸡】
食材：三黄鸡1只、干香菇适量。
1、清洗三黄鸡用流动的水将三黄鸡清洗干净，将鸡爪塞入鸡肚子中，干香菇提前泡发，大葱清洗干净切段，生姜去皮切片。
2、制作腌料，碗中加入1勺料酒、1勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、半包甜面酱，搅拌均匀，将三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，用腌料涂抹鸡身。
3、揉搓均匀之后，将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料，有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。
4、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间，腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，用刷子均匀刷开，盖上盖子大约焖1个小时左右即可。
十、【红烧肉】
食材；五花肉。
1、猪肉放入水盆中冲洗，五花肉切成麻将块大的方块。冷水丢入锅中，煮开后捞出完成焯水。
2、焯水过后，炒锅中少量油，将五花肉倒入锅中小火慢煎出油，略微焦黄后捞出备用。
2、锅中加入2勺油，2勺水，放入十几颗冰糖，全程中小火，锅内糖炒到棕红色后，将五花肉倒入锅中翻炒，转中火翻炒至五花肉上色。
3、锅中生姜1块切片，小葱切段，桂皮1块，八角3颗，花椒一小把，小葱段，加入2勺料酒，继续翻炒3分钟左右出香味，
4、加入3勺生抽，适量的盐，翻炒均匀入味后，加入没过五花肉的热水，将所有的食材和汤汁一起装入高压锅中，上蒸汽后大火煮20分钟即可。
十一、【孜然羊肉】
食材：羊腿肉。
1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一个鸡蛋清，两勺料酒，两勺生抽，适量的盐抓匀后腌制5分钟入味。
2、锅内放足够的油，烧至八成热，将羊肉放入油炸2分钟至完全变色，边缘焦黄后捞出控油。
3、将大葱斜刀切段，锅内放少量的油，大葱放入爆香变软后，将孜然粒放入爆出香味。
4、开大火，把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。
十二、【酱烧猪肘子】
食材：2.5斤左右的猪肘子
1、猪肘子要先烧一下，肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。
2、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。
3、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
4、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
十三、【黄金大虾】
食材：大虾10只、新鲜的圆面条适量。
1、处理大虾，大虾用清水冲洗干净，取一根牙签在大虾的第3节处挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。
2、腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。
3、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。
4、锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾全部炸好后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘 撒上椒盐或者孜然即可，
十四、【糖醋鲤鱼】
食材：鲤鱼一条
1、鲤鱼清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀腌制半个小时。
2、普通面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较粘稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
3、鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁，均匀的浇在炸好的鱼身上，撒上葱花和白芝麻。
十五、【酸汤肥牛】
食材：肥牛卷400g、金针菇一把、南瓜一小块。
1、金针菇切掉根部，用清水清洗干净。小米椒洗净后切成圈，小葱清洗干净切圈，蒜切末，姜切片，南瓜块洗净去皮后蒸熟，放入料理机，搅成南瓜泥，倒入碗中备用。
2、起锅烧水，待水沸腾后将金针菇放入焯水30秒左右，捞出备用。再将肥牛卷放入锅中焯水，并将表层浮沫撇去，肥牛卷在焯水的时候可以放入姜片和一勺料酒去腥。冷冻的肥牛卷是比较容易熟的，所以焯水的时间不需要太长，20秒左右就差不多了。
3、起锅烧油，油热后加入蒜末以及泡椒爆香，之后再加入三勺黄灯笼辣椒酱简单翻炒一下，将准备好的南瓜泥放入，倒入适量清水。加适量盐、半勺白糖、三勺白醋、适量鸡精简单调味，这样酸汤肥牛的汤底就完成了。在加盐的时候需要控制好量，因为辣椒酱中本来就带有咸味，所以不需要放太多盐。
4、汤底煮沸后倒入焯好水的金针菇，煮一煮，将味道煮出来。大概三十秒左右，将金针菇捞出铺入碗中。再放入焯过水的肥牛卷煮上二十秒左右，捞出铺入碗中，装盘完成后，将切好的蒜末、香葱、白芝麻放至碗中，淋上热油增香。
十六、【水果消食汤】
食材：原味山楂糕300克，香蕉1根，梨1个，藕粉2勺，蜂蜜1勺。
1、将山楂糕切成小块，将梨去皮切块，香蕉切片，2勺藕粉加入少量的水拌匀。
2、煮锅内加3碗水，将切好的山楂糕倒入，大火煮开后，中火继续煮10分钟。
3、锅中的山楂糕差不多都融化后，将切好的梨块放入煮2分钟。将搅拌均匀的藕粉倒入，开大火搅拌至汤有些黏稠的状态。
4、最后加入香蕉片，放入适量的蜂蜜拌匀即可。
——老井说——这16道菜品中有4道凉菜、4道素菜、6道荤菜，汤品甜咸各1道，适合8到10人的宴席，荤素均有，16道菜看似“工程量”很大，其实像金黄大虾、电饭锅焖鸡、猪肘子、红烧肉等这些菜品可以提前准备好，在吃的适合或炸火蒸加热后就可以上桌了，简单省事，而且不会破坏口感和外观。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
2、时下最流行的30种摆盘，让顾客疯狂种草
人人皆为自媒体的时代，火锅菜品不仅要让嘴巴吃饱，更要让眼睛看饱。
一道菜，颜值高不高，最明显的表现就是：菜品端上桌，客人先动筷子还是先动手机。
深扒了100种摆盘后，我发现这5类摆盘自带强引流效果！
第1199期
文 | 文博
市井风摆盘增多，暗藏消费趋势
观察中，餐见君发现，当下摆盘在往“小”发展。具体表现为小份制、拼盘制、市井风摆盘越来越多，这也符合当下消费趋势，用更少的钱，尝到更多菜品。
>>笼屉/竹筐拼盘
市井火锅的盛行，带动了这类摆盘的火爆。像土货重庆火锅，多种食材被盛在小碗里，然后一起再放放置在笼屉，或者竹筐里。
笼屉有些是竹制的，有些则是金属制的，比如六十一度牛杂火锅，就用7荤7素共计14道菜品组成双子塔外形的拼盘。
>>九宫格拼盘
这种摆盘往往是一个木制方型的九宫格/六宫格盒子，里面有些是铁盒，有些是盖碗。
还有些九宫格则是圆形，比如洋码儿火锅的肉肉九宫格，用井字隔开，直接放在圆盘里，没再另用器具。
>>搪瓷风现摊苕皮、豆干
今年，川渝尤为流行现摊的苕皮、豆干，装在比脸大的搪瓷盘里，或立式或平放在餐桌上，外形来看，一眼就让人记住。
餐见君观察到后火锅的桥头炒面也是用搪瓷盘盛放，同时又增加了一个倾倒的纸杯，更具造型感和夜市风。
>>野菜拼盘
多种野菜/青菜被装在这种立式的竹筐里，感觉像刚被采摘的，新鲜感扑面而来。
拟物造型摆盘，增加记忆点
为了跳脱出枯燥圈，火锅菜品摆盘还有一大特点是“拟物”化，通过物理形态或者外观形态的变化，打造栩栩如生的造型。
>>冰棒蟹柳
常见的蟹肉总是放在盘子里，这下被改变了物理形态冷冻起来制成冰棒，“火锅里下冰棒”自带话题度。
>>神龙锅
（中国）澳门一家火锅店，把锅底额外打造成神龙+七龙珠的摆盘，每一颗龙珠都内有乾坤，是师傅秘制的高汤制作而成。
当锅底煮开后，就可以加入这七颗龙珠“召唤神龙”了，是不是既中二又酷炫？
>>琵琶/孔雀牛肉
蜀大侠的这个新品，巧妙的把立盘不倒融入到了乐器琵琶中，犹如一柄正在演奏着美妙乐曲的琵琶，特别的吸人眼球。
同样的还有垄上春火锅的招牌菜大地飞雪，放置在孔雀盘子里，端上来干冰围绕，“鲜”气十足。这两种摆盘都适合走国风路线的品牌。
>>土豆花/金针菇花束
普普通通的土豆，把它切成薄薄一片，再折叠摆放成花的形状，一下子就感觉这个土豆很“贵”。
还有金针菇放在牛皮纸里，捆扎起来，就变成了唯美的金针菇花束。
运用跨界器具，让摆盘打破常规
Z世代生活在信息爆炸的年代，毫不费力的信息接收，提高了他们的审美水平。
平平无奇的摆盘他们已见识太多，餐见君观察到如今许多火锅菜品，选择了跨界器具来盛放，力图打破常规，吸引眼球。
>>蛋卷牛肉
蛋卷原本更多是用来盛放冰淇淋、蛋糕，现在被拿来装了牛肉。
就比如大龙燚新出的手握牛肉，顾客可以像拿起冰淇淋一样，把牛肉放在面前拍照，自带传播效果。
>>泡菜坛子甜品/龙虾面/水果
用来腌菜的泡菜坛子，也被改成透明样式，装上了甜品、龙虾、拉面、水果等。
顾客可以清晰看到里面丰富的内容物，感受到十足的分量感。
>>晾衣牛肉
衣架只能用来挂衣服？out了吧，换成小小的衣架，它也可以用来挂牛肉，一排排放在这里，还挺可爱的。
>>生煎包火锅杯
风靡一时的火锅杯造型又被拿了出来，在洋马儿火锅，餐见君发现它推出的生煎包火锅杯，上装煎包，下装饮料。
此类产品在小红书上的笔记数已有2万+，火到连邻国网友都在点赞。
>>盖碗菜
川渝一直都有喝盖碗茶的传统，“火锅+茶馆”模式的北步园火锅，就把它融入到了摆盘里。
装上各种食材，摇身一变成为盖碗菜，不止是它，朱光玉、楠火锅等也有此类摆盘。
>>铁盒冰粉
常见的铁盒子，之前用来盛米饭或者炒菜，现在被拿来装晶莹剔透的冰粉。
看上去兼具颜值和份量，按盒子的大小，售价9.9、6.8不等，在顾客中讨论量极高。
仪式感摆盘，与顾客产生强互动
对如今坚信“颜值即正义”的年轻顾客来说，他们在用仪式感对抗生活的无趣和乏味。
为了营合这种趋势，现在的火锅行业也热衷于为产品增添仪式感。用一些简单的动作或者串词，完成顾客和品牌之间的互动。
>>小龙翻大江
这是定位高端的小龙翻大江火锅推出的菜品，它最大的特点就是紧扣“文化”和“尊贵”。
比如在超大一艘龙船，上装各种食材，是打造的和品牌名契合的招牌必点菜。
在用餐过程，服务员会拿上金粉笔，让顾客亲自为龙“点睛”。
>>编钟牛肉
依然是小龙翻大江的菜品，编钟古乐器下，牛肉在此盛放，当开启这道菜时，可以拿下器具敲打编钟发出声音，不得不说，非常符合挖掘文化的品牌主题。
>>大芊金“金”锅
大芊金火锅串串，因为名字有“金”，所以店内有许多金色元素，最为让人记忆深刻的就是这个金色锅具，每个锅上有“芊金万两”“金榜题名”“金如人意”等不同祝福语。
开锅的时候，服务员会端上事先放好了底料的锅具，然后提壶加好水后，会说一句与锅边照应的吉祥话，很有仪式感。
>>狮王鸭血
鸭血装在一个传统石狮像的器皿里，端出来气势满满，像把镇宅之宝拿出来一样。
打开它的时候又让人觉得像是打开了藏宝客，满满的仪式感中，品质感也得以显现。
立体式摆盘，呈现律动感
除简单平铺之外，火锅菜品也会有许多立体造型，让整桌菜品整体错落有致，摆放呈现更加好看。
餐见君发现，除牛羊肉、毛肚这些主食材外，鱼、酥肉、虾滑等这些周边菜品中出现了更多的立体造型。
>>无骨蝴蝶鱼
以往的鱼都是放在盘子里，但现在的鱼摆盘不走寻常路。
一整条鱼去骨去刺片好，倒挂起来像一串蝴蝶一样，颜值和滑嫩一眼看得见。
>>步步高升虾滑/丸子
阶梯状的餐具非常有特色，菜名也十分符合这道菜的摆盘—步步高升。
虾滑或者丸子分开摆放，视觉上更加干净，很好突出了品质感。
>>盘龙酥肉
小酥肉风靡火锅界后，大型的盘龙酥肉紧跟着大火了。和上文的蝴蝶鱼一样，悬挂式呈现，下方是干碟蘸料。
吃它的时候，服务员会用剪刀为顾客剪成一节节的。
>>发财树
这家火锅主打“好运”文化，所以紧扣主题，设计了发财树拼盘，多种食材被摆放在金元宝样式的盘子里，再被放置在挂满钱币的发财树上，很有创意。
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