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关于【关于黄曲霉的常识】:关于黄曲霉的常识（你知道的“黄曲霉常识”，几乎都是错的！），今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、关于黄曲霉的常识（你知道的“黄曲霉常识”，几乎都是错的！）
- 2、「提醒」当心！厨房里每天都用的它或有剧毒！很多人毫不知情
1、关于黄曲霉的常识（你知道的“黄曲霉常识”，几乎都是错的！）
关于黄曲霉的常识(你知道“黄曲霉常识”)几乎都是错的！)
黄曲霉毒素是人类已知的最强致癌物之一。它广泛存在于各种作物中，尤其是油料作物，如花生。它不仅能引起肝癌，还能诱发其他器官癌变。
虽然你肯定听说过黄曲霉素，但其实并不了解。喂，你中枪了吗？
(有什么没提到的，给我留言，我来补)
【模压花生一定有黄曲霉素】
不对。模压的花生不能吃，但不一定有黄曲霉素。比如根霉污染了，就没有黄曲霉毒素。
【没有霉变的花生没有黄曲霉毒素】
不对。花生是否被黄曲霉污染，肉眼是看不出来的，必须通过检测。不然为什么要买几百万的设备？
【被黄曲霉毒素污染的花生一定有黄曲霉毒素】
还是不对。黄曲霉是否产毒素取决于它是否有产毒素基因。黄曲霉在食品工业中也有应用，所以可以无毒使用。
【如果污染不是黄曲霉毒素，就没有黄曲霉毒素】
其实又错了╮ (╯▽╰) ╭
除黄曲霉外，寄生曲霉也能产生黄曲霉毒素。
综上所述，霉变的花生不一定有黄曲霉素，不霉变的花生也不一定有黄曲霉素。都是死路一条！
【黄曲霉污染花生】
除了花生，常见的还有大米、小麦、玉米、瓜子、核桃、芝麻、开心果等等，相当多哈。
【地沟油含黄曲霉素】
几乎补脑，黄曲霉毒素主要产生于田间和储存。流入餐桌的地沟油，通常是由地沟油、废弃动物油、废弃煎炸油提炼而成。
虽然没人愿意吃地沟油，但这其实是个伦理问题而不是安全问题，因为它几乎不含杂质，包括黄曲霉素。
【黄曲霉毒素能让大蒜变红】
我不知道这是什么原理。我以前从未见过它。还是那句话，有大蒜检测神器，还要百万设备干发？
[验钞机检测出黄曲霉毒素]
黄曲霉毒素可以被激发发出荧光，很多检测方法都是基于此。而一般食品中的黄曲霉素含量极低，如果用验钞机能看出来的话。。。恭喜你，你中奖了！
你知道黄曲霉毒素值多少钱吗？不太贵，每克只要160万。
【普洱茶黄曲霉毒素多】
普洱是通过微生物发酵获得的。这些微生物菌群会排斥黄曲霉素，所以一般没有黄曲霉素。只有少数劣质普洱可能含有少量黄曲霉素。反过来说，十几块钱甚至几斤的普洱，你觉得能好吗？
【黄曲霉毒素只有南方才有】
南方温暖湿润，更适合黄曲霉毒素的产生。但北方不是净土，尤其是华北，气温不低，黄曲霉普遍。东北和西北相对好一些。
【筷子几个月不换会长黄曲霉】
你以为黄曲霉是吃素的？它也需要营养。筷子上的营养来自哪里？有可能会长霉菌，产生黄曲霉素，有点异想天开。
【腐乳、豆豉、豆酱易污染黄曲霉】
这些食品的制作过程确实利用了“霉变”，但并不是黄曲霉引起霉变，类似于前面提到的普洱茶。虽然不排除被污染的可能，但总体来说可能性不大。
【黄米是黄曲霉引起的】
不能一概而论。更有可能的原因是“老化”，也就是放了很久。营养价值降低，但不一定产生黄曲霉毒素。
2、「提醒」当心！厨房里每天都用的它或有剧毒！很多人毫不知情
家，一直是最温暖、最舒适、最安全的地方，正因如此，家中的潜在危害往往会被忽略。有这样一个物件——“平平稳稳坐厨房，每逢请客数它忙，酸甜苦辣都吃过，山珍海味最先尝。”猜猜是啥？
没错，就是案板了，急需引起重视，因为一不小心就会变成毒素源头。
案板怎么会变成毒素源头？
你肯定不敢相信，处理不当的案板，微生物可能比马桶还要多，有的可能只会让你拉肚子，而有的甚至可能会引发肝癌！
这就是黄曲霉毒素。
什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素属于真菌毒素，由某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害最为突出的一类致癌物。
其中，黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强！
人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可导致肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。
黄曲霉毒素不仅毒性强，而且不易分解，能损伤肝脏，是致肝癌物质。饮食摄入黄曲霉毒素是对人体健康产生危害的最主要方式之一。
如何清洗案板才能放心？
案板是每日饮食必备之物，最容易滋生细菌和霉菌，因此，清洗案板至关重要。
1、清水和洗洁精。用清水和洗洁精对案板进行第一轮的清洗，洗去大量的油渍和污渍。
2、盐。在案板上撒盐，达到对案板消毒清洗的作用。在用盐清洗时，用海绵反复擦拭，摩擦的过程能够让案板更加清洁。
3、醋。醋也能起到杀菌作用，为了让醋能够更加充分地起到杀菌作用，喷洒醋后的案板先不要清洗，在通风有阳光的地方自然风干。
4、经常检查案板是否有裂痕或出现毛刺、发黑。因为裂痕容易藏污纳垢，更易滋生细菌，所以应当及时清理。发黑或产生毛刺的案板应当及时更换。
还有哪些地方会有黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果、特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶及奶制品、食用油等食品中也经常发现黄曲霉毒素，可以说无处不在。
为此，多个国家和地区指定了黄曲霉毒素的限量和范围。
2003年联合国粮农组织（FAO）发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示，除国际食品法典委员会（CAC）的规定以外，全球100多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准。
我国GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，植物油脂（花生油、玉米油除外）中黄曲霉毒素B1限量为10 μg/kg，花生油、玉米油中黄曲霉毒素B1限量则是20 μg/kg。
家中如何减少产生黄曲霉毒素？
预防黄曲霉毒素，防霉是一项关键措施。所以无论是食物还是生活用品，都应当尽量保持干燥低温。
食物：花生、玉米等储存过程中易发霉变质的食物要经常晾晒，一旦发现有霉烂的颗粒应及时清除，以防污染其他粮粒。因毒素主要集中在霉变的粮粒中，所以凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的，都有可能污染黄曲霉毒素。
器具：木质碗筷等常处于潮湿的环境中，容易发霉， 所以基本上2-3个月就要更换。即使是干净干燥的环境中，使用1年也最好更换。为了避免黄曲霉毒素，不锈钢陶瓷制碗筷子相对更安全。
虽然黄曲霉毒素无处不在听起来让你后怕，但只要预防工作做好了，还是可以尽量避免的。总之，健康最重要，防霉不可少！
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