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- 1、开封小吃（传统老式点心，做法独特不多见）
- 2、大厨教你做家常肉丝带底，咸鲜酸辣，孩子媳妇都说好吃
1、开封小吃（传统老式点心，做法独特不多见）
开封小吃（传统老式点心，做法独特不多见）
三月中旬，春光正好，每个周末我都会和家人一起出门春游踏青，感受万物的勃勃生机，这个周末我们就来到八朝古都开封，品尝美食，欣赏美景，不负春光。
开封这几年的管理建设真的是很棒，特别是开封老城，没有像其他城市一样急于修建高楼大厦，反而是保存修缮红豆博客了历史的印记和生活的韵味，尤其是御河沿线的景观带，更是春游踏青的好去处。
开封不仅有美景，还有美食，每次来开封总少不了要吃上一顿特色的开封美食，下面就来晒晒我们这次吃到的8种地道开封味，尤其是最后1种传统老式点心，很多人都没吃过。
肉丝带底
这个季节韭黄正鲜嫩，所以到了开封一定要点上一盘开封名吃——肉丝带底，这道菜也称得上是豫菜经典，是热菜冷吃、冷菜热吃的代表之作，肉丝带底的具体做法是把红豆博客炒好的韭黄肉丝，盖在凉拌的粉皮上，粉皮浸透了韭黄的鲜香，同时又不失爽滑的口感，吃起来十分适口。
韭黄锅贴
韭黄是经过黄化栽培的韭菜，它和韭菜比起来少了几分辛辣呛口，多了一些幼嫩鲜香，春天正是吃韭黄的好时候，在开封吃锅贴也一定要点韭黄猪肉馅，锅贴上桌像一把打开的扇子，外皮金黄酥脆，肉馅鲜嫩多汁，咬一口满嘴留香。
羊肉炕馍
羊肉炕馍是非常有名的开封小吃，薄薄的面饼中夹上调味的羊肉馅，羊肉馅里葱花和孜然的用量十足，用羊油热锅，把饼子两面都炕到金黄，饼皮焦香，轻轻一咬就会掉渣，趁着吃别贴有多香了。
锅塌豆腐
开封的锅塌豆腐和东北名菜锅塌豆腐的做法不太一样，开封的锅塌豆腐里不仅有豆腐，还有鱼肉泥和鸡肉泥，把肉泥和豆腐搅拌在一起，调味后重新塑形，挂蛋清糊炸制金黄，捞出后切成条状装盘，这道菜看似简单，实则费工，到了开封一定要尝尝这道锅塌豆腐。
炸八块
开封的名菜炸八块其实就是八块大大的炸鸡，一只鸡剁八块，干搂炸酱不要芡，说的就是这道菜的做法，炸鸡吃多了其实是很腻的，想品尝这道名菜的话，也可以跟服务员说要“炸两块”或者“炸四块”，孩子们对这道菜尤为钟爱，都说比快餐店的炸鸡好吃多了。
杏仁茶
到了开封一定不能错过的美食就是杏仁茶，开封的杏仁茶配料特别多，甜而不腻，还可以添加一些玫瑰酱调味，一口下肚满嘴花香，沁人心脾，女士们都会对这道甜品爱不释口。
三狠汤
三狠汤的味型和酸辣肚丝汤很像，我没有具体求证过三狠汤究竟是哪“三狠”，按我自己的想法来说，“三狠”可能是指它胡椒味很浓、醋香味很重、配料很多吧，一碗三狠汤喝完浑身冒汗，驱寒解酒喝它准没错了！
橘饼
每次到开红豆博客封都少不了要买一些老式的传统点心带回家，像沙琪玛、蜜三刀都比较经典，而我的最爱还是传统“橘饼”，可能很多朋友都没有吃过这款点心，橘饼和橘子其实没有太大关系，它的外层包裹了椰丝，内馅则是浓郁的枣泥，具体做法我还真不太清楚，网上查橘饼更多的是果脯橘饼，不知道有没有了解橘饼点心做法的朋友，可以在评论区科普一下。
以上就是这次春游开封品尝的8种地道开封美味，这其实还只是开封美食的冰山一角，家人都说“开封菜”味道很棒，有机会一定还要再来！
2、大厨教你做家常肉丝带底，咸鲜酸辣，孩子媳妇都说好吃
河南人都知道有一道名菜叫：肉丝带底，此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感鲜香酸爽，肉丝带底讲究诸味调和，成菜咸鲜酸辣，融合各种食材的香味。
肉丝带底制作视频
肉丝带底所用的原料：
韭黄，土芹（韭黄土芹大家都知道本身都非常鲜）
猪瘦肉（最好用里脊肉口感更嫩）
小料是：葱姜
肉丝带底的制作方法：
第一步：先把泡发好的粉皮改刀，粉皮我们用的是绿豆粉皮，也可以用其他的粉皮，粉皮不要太厚，大家做的时候提前浸泡。
第二步：韭黄切成段，土芹也切成段，大葱姜分别切好备用，猪肉切成肉丝。
第三步：肉丝码味上浆
肉丝内加入盐，胡椒粉，再加入料酒，然后用手抓匀，适当的加一点清水，让肉丝更嫩，再加蛋清抓匀，接着加入玉米淀粉上浆玉米淀粉抓匀之后加入酱油调色，加酱油是让肉丝看着更有食欲。
第四步：准备蒜泥
手捣的蒜泥更蒜香味更浓郁，蒜泥是拌粉皮的时候用的，蒜泥捣好之后开始调味，加入盐，味精，再加入生抽，加入白醋，再淋上香油，加上适量清水， 把味汁调和均匀即可。
*味汁一定要调的酸鲜适口，正宗的肉丝带底会加一些芥末。
第五步：热锅凉油滑锅，锅内加油，油热下入肉丝滑散，嫩熟倒出，锅内加底油炒香葱姜，然后下入土芹炒十几秒，接着下入韭黄翻炒，再下入滑好的肉丝翻炒均匀出锅。几种原料一定要注意下锅的顺序。
第六步：下面开始调味，加入盐，味精，一点胡椒粉
加入一品鲜生抽调味，再加酱油调色，翻炒均匀之后加点清水，加清水是让味汁多一点，这样拌粉皮的时候更好吃，这个调味要稍微重一点，炒好之后备用。
第七步：锅内加清水，加入盐调味，加盐的作用是让粉皮有底味，这样拌出来的粉皮会更有滋味，水开下入粉皮汆水，水再次烧开倒出粉皮用凉水冲凉。
这一步非常重要，一道菜好吃与否，就是这些一点点的小细节所决定的。
第八步：过水之后的粉皮一定要凉透，控净水份之后装盘，然后加入我们调制好的味汁，用筷子拌匀，再加上芝麻酱调味，最后加上我们炒好的拌菜即可。
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