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- 1、轩尼诗携新荣记，领品干邑与中餐搭配之道
- 2、法国松茸（有关松茸，你不知道的那些事！）
1、轩尼诗携新荣记，领品干邑与中餐搭配之道
这个盛夏,轩尼诗携手新荣记设宴“荣家饭局”,在云南山珍菌菇时节“抢鲜”,承“禁渔不禁欲之菌子好逑”主题,以始于舌尖、囿于心间的家之味,寻觅干邑与时令山海珍馐碰撞而来的新经典。
轩尼诗携手新荣记共同呈献“重新发现中国味·荣家饭局”
始创于家宴,沉淀为经典
十九世纪的法国,彼时流行的干邑是较为年轻的V.S 或V.S.O.P,更为陈年的干邑并不为人所熟悉。1870年,轩尼诗家族第四代传人莫利斯·轩尼诗(Maurice Hennessy)从2500多种生命之水中挑选出百余种陈年上佳之选,经过费尔沃家族的精心调配,创制出一款入口刚劲而不失精致的干邑,风格非凡独特。莫利斯·轩尼诗将这款干邑在家宴之上呈献,满座宾客无不赞叹激赏。这款最初为亲朋好友创制的干邑随即被命名为X.O(Extra Old,意为“特别陈年”),X.O不仅成为干邑分类的标准,也成为轩尼诗世家的经典标志,风靡全球百余年,被尊为“X.O之源,X.O之本”。
二十世纪九十年代的中国,另一个以创新淬炼经典的故事正悄然发生。彼时,年轻的张勇在浙江临海创立新荣记,坚守“食必求真,然后至美”的理念,将新荣记一步步打造为名冠米其林的餐饮殿堂,多年来创新名菜不断,无论是黄金脆带鱼、辣烧水潺等海鲜菜式的呈现,还是对农家盐卤豆腐煲、家烧萝卜片等家常风味的把控,新荣记用自己的方式,演绎出同行争相效仿、却又难以超越的新经典。新荣记俘获老饕的诀窍,不仅在于风味,更有其难能可贵的走心家宴——“荣家饭局”。每逢食材丰美之时,张勇总会亲自操办荣家饭局,拿出百般赤诚千般真心,甄选应季上乘食材,搭配珍酿,让挚友亲朋在荣家味道里,感受家常温情与匠心。
时间哲学的共同领悟,促成餐桌邂逅
轩尼诗干邑酿造技艺蕴含了对时间哲学的深刻理解。法国干邑区的温和光照和丰沛雨水,孕育出适宜酿造干邑的白玉霓葡萄,经验丰富的轩尼诗匠人总能把握上佳采摘时机,经过高超工艺与时光的沉淀,珍稀的生命之水由此诞生。
在大洋彼岸的中国云南,仲夏的丰沛雨水为大山带来时光的馈赠:一朵朵隐于山间待人识的野山菌皆犹如佳人,珍稀而美味。新荣记董事长张勇对云南菌子的季节了然于心,必定遵循时令规律适时而取。
张勇这番严苛的追求,与轩尼诗干邑的时间哲学有着相同的坚持,正是这番惺惺相惜促成了是夜的“荣家饭局”。
新荣记董事长张勇分享他“食必求真,然后至美”的初心
每一席“荣家饭局”的菜单均由张勇先生亲自设计,引来众多美食圈中人的关注:“不知这次张董又找来了什么时令珍馐?” 为这一席荣家饭局,张勇立足东海、放眼全国当季时鲜,以海味搭配云南菌子,呈现了一桌令宾客赞叹不已的山海奇缘。
新荣记“抢鲜”精神体现在依据时令节气变化规律,立足东海、放眼全国搜罗新鲜食材
重新发现中国味·荣家饭局现场饕客齐聚一堂,
感受轩尼诗干邑和新荣记山海之味的碰撞
松茸法国鹅肝汤 配 轩尼诗X.O加冰:木香萦绕
松茸法国鹅肝汤的制作,融入新荣记的巧思:以“菌中之王”松茸吊出鲜美汤底,散发出独特的清新馥郁;配以法国鹅肝,嫩滑而不腻,入口浓香四溢。佐以加冰轩尼诗X.O,温热清汤和冰冽干邑在舌尖激荡,酒体中独特的黑胡椒味带来辛香诱惑,衬托出来自松茸的松木香气,让人在一啜一饮之间仿佛置身静谧山林,感受一阵木香轻抚而来。
松茸海钓带鱼冻 配 轩尼诗百乐廷:优雅深邃
对鲜美海鲜的追求,新荣记向来不遗余力。松茸海钓鱼冻,由山珍松茸辅以海钓带鱼,只为鱼皮下藏匿的晶莹鱼脂,凝成剔透鱼冻,呈现海味原鲜,美食家闫涛连连赞叹“出水芙蓉,令人回味隽永”。佐餐的轩尼诗百乐廷,由百多种罕有的生命之水调配而成,酒体深邃平衡,在鱼冻的琼脂碰触舌尖一刻,百乐廷的轻盈花香令鱼冻咸鲜之味顿时优雅万分。
清蒸头手黄油蟹也是晚宴的重头戏之一
清蒸头手黄油蟹也是“荣家饭局”的重头戏之一。以还原质朴原味的清蒸手法,展现首批应季黄油蟹的鲜美金贵。金黄蟹膏,软糯油香,染尽舌尖。举杯品饮轩尼诗X.O,清甜蟹肉让酒体入口时的甘甜更明显,蜜饯果脯香与蟹膏的甘香油润交织,酒液带着蟹膏的鲜香滑入喉咙,滴滴回甘。
长江野生鮰鱼肚佛跳墙 配 轩尼诗X.O:醇厚涌动
以佛跳墙诠释“强强联合”再合适不过,其精义在于将正当好的美味一同烧制。新荣记出品的佛跳墙,采用台州本地特色的红烧做法,将珍贵长江野生鮰鱼肚、海参、鲍鱼和松茸融汇于一炉,鲜醇浓厚。一啜轩尼诗X.O,感受口腔中的热力升华,碰撞出结构复杂的味觉层次,让干货的余味在口腔中回荡、充盈。
青头菌黄鳝红烧肉作为主菜的收尾
青头菌黄鳝红烧肉作为主菜的收尾,浓油赤酱的红烧肉,味道甜香却不张扬。饱吸红烧酱汁的青头菌配上当季黄鳝,细嚼感受菌子的鲜美和鳝肉的肥嫩在齿间厮磨;随着轩尼诗X.O徐徐入喉,刚劲的酒液与脂香浓酱交汇,两者的浓烈相互争艳,让每一口红绕肉在嘴里伴随着干邑如丝般质感而融化。
新荣记董事长张勇先生现场烹调云椒干巴菌炒饭,在饭局上掀起一波高潮
作为一席家宴之主,席间张勇先生亲自下厨,为各路好友宾朋烹制云椒干巴菌炒饭。一锅饭炒得满屋飘香,干巴菌张扬的香气包裹着粒粒米香,又与云椒微辣的口感交织,令人食指大动。轩尼诗X.O为干巴菌炒饭增添了丰富的干香料风味,干邑的香气透过鼻腔纷涌而至,味蕾瞬间打开,酒的香气衬托着菌子的滋味在口腔的每一处游走。
金风玉露一相逢,便胜却人间无数。匠心传承两个半世纪的轩尼诗,遇到食必求真的新荣记,造就了仲夏夜一席真挚的精品家宴。在未来,轩尼诗还将伴随越来越多志同道合的伙伴,继续以轩尼诗干邑为灵感,持续探索、不断创新、重塑经典,与全国各地的美食饕客重新发现中国味,分享更多轩尼诗干邑与地道中餐的美妙搭配!
2、法国松茸（有关松茸，你不知道的那些事！）
法国松茸(松茸你不知道的事！)
从街头小馆到星级酒店/从附近的小镇到广阔的世界。
用镜头记录美食/用美食感受世界
从上个月开始，朋友圈里开始各种松茸刷屏。为什么？当然，现在是吃松茸的季节。看到了大家发的松茸。一个更大，一个更厚，一个更贵。当然好的食材自然价格更高，但是松茸越大越贵。松茸生长在哪里？松茸需求量这么大，是人工养殖的吗？松茸到底有什么营养价值让它的价格这么高？
这些问题也是很多紫粉陆续发给我的问题。每年七月，都会有几次连续的暴雨。只有雨水充分滋润，阳光充分照耀，沉睡的松茸才会浮出水面。所以七八月份是吃松茸的好时候。既然七八月份是吃松茸的旺季，那就来说说和松茸有关的事情吧。嗯，之前谁说吃饭只需要用嘴，不用脑子？
这个活动是关于松茸的品尝。除了品尝松茸宴，还可以和很多松茸专家交流。虽然小资很喜欢品尝美食，但她也对美食背后的故事充满了好奇，于是毫不犹豫地在盛夏高高兴兴地去了那里。活动地点有点太神秘了。活动地点在地图上找不到，也没有位置，更没有名字。活动当天会发一个地图导航，跟着导航走就可以到了。怎么感觉像大电影？
小紫到了之后，路边有一个低调的铁门。门口有监视器，会自动开门。有一条长长的竹径，然后...然后天就亮了。你看到的是一个精致的院落，有着独特的气场，有竹林，有水池，有五颜六色的锦缎，在城市里有点隐隐约约。
原来，这是北京石国馆。因为主人是设计师，所以有各种优雅、独特、养眼的中西合璧的设计。
在开松茸宴之前，你得讲讲松茸的基本知识，这样你吃了才知道它的价值，才不会挥霍一空。
1.胖乎乎的松茸长在哪里？
松茸是亚洲特有的，生长在3500米的高山林地。松茸对生长环境的要求极其严格，那种无人居住、与世隔绝的地方最有利于松茸的生长。中国有四大松茸产区，但国宴只选择香格里拉松茸。
2.松茸需求量这么大，是人工养殖的吗？
松茸只能是野生的。目前世界上还没有人工培育成功的先例。松茸是国家二级保护野生植物，其采摘需要国家颁发的采摘病。松茸生长在松树根部的周围，它可以通过吸收松树根部的营养而存活。而且需要松树树龄超过50年的松树才能保证充足的营养。收获后要马上盖坑，不然隔一年就长不出来了。
3.松茸到底有什么营养价值让它的价格这么高？
松茸、松茸醇、双股松茸多糖、松茸多肽三种营养成分。松茸的营养价值就是那种能自动找到体内靶心，哪里有问题就打哪里的菌类。松茸酒精是世界上唯一的抗癌物质。具有超强的抗基因突变能力，抗癌作用强，还能起到抑制肿瘤、控制肿瘤复发的作用。
4.为什么称松茸为精灵般的食物？
松茸之所以被称为精灵般的食物，是因为松茸48小时成熟，如果不被山民发现，就会老化直至消失。就像一个精灵，无形无声的消失了。如果赶上下雨，就没有痕迹了。想再看，只能等到明年了。
5.松茸是不是越大越好，越贵？
松茸的分类其实是以时间为依据的。
首先是松茸，营养价值。挖掘时间为5月底至6月初至7月，挖掘时间为早上5时至6时。外观不一样，外层天鹅绒是淡琥珀色，香，甜，口感细腻。从采摘到上架需要48小时以上。市场价在3000元到900元之间。这个时候的松茸最适合用来做生鱼片和生食。
第二种是松茸，每年8-9月全天都可以挖。外观上肉质软，产量高，含水量大，易腐烂，外部绒呈深琥珀色。从采摘到上架时间不到36小时。市场价从500元到150元不等。此时的松茸建议用鸡汤炖，但要注意，不要放在汤里超过15分钟，否则营养价值会流失。
这是最后的松茸，10月到12月上市，可以挖一整天。它的特点是含水量小，香味浓郁，肉质有弹性，口感有嚼劲，煮熟后味道像鲍鱼，外表粗壮。半开伞帽。采摘时间不到36个小时，进价200元里-1500元左右。
6.如何保存又丑又可爱的松茸？
新鲜松茸的保存时间相对较短。收到松茸后，应立即从泡沫盒中取出，放入冰箱保鲜层(不要保持密封)。该可将松茸的保质期延长至3至5天。
7.如何清洗发芽的松茸？
先把木耳上的土和杂草剪掉。水龙头开着，但是不要喝太多的水。清洗时，用海绵或百洁布轻轻擦拭表面。不要直接用水浸泡，也可以用海绵或毛巾轻轻擦拭。不要让它浸泡在太多的水中，以免松茸在太多的水中影响味道。把菌棒上的土刮掉，然后用湿毛巾擦拭或用流水冲洗，动作要快。注意:不要将新鲜的松茸浸泡在水中，松茸吸水后口感会大打折扣。
8.松茸，要不要去掉再吃？
松茸生长在未受污染的高山松林中，人迹罕至，甚至连松茸也未受污染。它只是在根部带一些泥沙，而松茸黑色、浑浊的部分其实是它本身菌衣的颜色。由于松茸的大部分营养成分都位于松茸表皮上的黑皮中，通常只有在用于生鱼片时才会去掉黑皮(这样视觉效果更好)，所以建议常用的吃法，如松茸炖鸡，应保留其蘑菇皮。
9.除了松茸，还有哪些真菌营养价值高？
都说物以类聚，称之为朋友的都是志同道合的人。松茸的营养价值极高，除了松茸，如鸡枞、松露、牛肝菌、黑虎掌，都是营养价值极高的野生真菌。
我个人喜欢吃冷杉，需要白蚁的唾液来支撑。还有黑虎掌有祛湿奇效。吃完后身上会有一层薄薄的粘粘的汗液，这是营养师推荐的。松露的营养价值更高，采摘难度更大。你需要带着母猪或者猎狗到几公里以外的山上去采集。块菌含有能让母猪兴奋的物质，母猪不需要训练就能非常准确地找到块菌。法国松露属于黑松露，产量居世界第二，仅次于意大利白松露。但如果说贵的话，无疑是白松露，价格几乎是法国品种的10倍。
另外，需要提醒大家的是，牛肝菌有很多种，其中有一种红牛肝，当地人俗称“见手红”，这就是金庸笔下的“鹤顶红”。它是有毒的，所以你必须在吃它之前煮它。如果你身上有伤口，不小心碰到了，就会中毒。中毒后主要出现神经系统和胃肠道疾病，大部分是幻觉，还有的是昏睡，感觉头部沉重，眼睛难以承受，嗜睡。但煮沸后，毒素可被高温分解。
中毒后会出现幻觉。据中毒过的人说，有些人的幻觉是一道彩虹，美丽而鹭港。有的人会有很多骷髅朝他们飞过来，然后砸过去。其他人看到戴着尖帽子的小人，很像彼得潘。还有人看到很多小人在跳舞，还有人看到蛇剥皮的错觉。总之各种各样的都有。据说你所看到的反映了你的内心。有些中毒症状并不严重，不去医院也能持续一周以上。
最后提醒一下，如果有机会去香格里拉，在山上看到小指一样的松茸，那叫通荣。请不要摘。菌丝体需要5-6年才能形成。如果松茸在生长前被采摘，松茸就再也不会在这个地方生长了。
食材介绍完毕，我们开始我们的松茸盛宴吧。
这是今天为我们准备松茸宴的厨师。
除了飞机送的松茸，还有超级新鲜营养的牛肝菌同学。
:松茸生鱼片
取出松茸根，洗净，用吸水纸擦干。切片，切片，冷藏一小时。味道更好。配上芥末和生鱼片专用酱油。生吃松茸时，如果感觉舌尖微苦，说明肝脏不太好，需要注意。
第二:松茸鸡汤。
将整只鸡切成块，焯一下，去掉血水。将焯过的鸡块放入清水中，加入葱、姜和盐，大火烧开，小火炖40分钟。取出松茸根，洗净，用吸水纸擦干。熬汤，加入松茸，继续煮10-15分钟，最后调味出锅。
第三:黄油炒松茸。
取出松茸根，洗净，用吸水纸擦干。松茸切片备用，锅中加入少量黄油，放入松茸片，将松茸炸至金黄色后出锅装盘。
第四道:松茸焖牛肝菌
新鲜松茸、牛肝菌，去根洗净切片备用，葱、姜、蒜爆香，加入香菇，翻炒，调味，出锅装盘。
第五:松茸炒饭
鲜松茸去根洗净切片，鸡胸肉洗净切片备用。锅中少放油，放入葱姜煸炒，放入鲜松茸，放入酱油和盐调味，然后加水。把米洗干净，把汤和米放在电饭锅里炖。
第六:银耳汤。
第七:松茸月饼
糕点上的红色印章是两个松茸发芽的图案。
最后，不得不提的是，汤漾的松茸酒是用酱香型白酒，用上好的松茸浸泡而成的。松茸茅台，清香醇厚。
松茸和其他产品不一样，很务实。要保证拣货后及时送到消费者手中。所以找一家物流实力强的公司来承运，才能在运输中立于不败之地。
另外，对食物质量的要求也是最重要的。自从香格里拉松茸被送上国宴后，市场一直红火，对松茸的需求越来越大。但是松茸的产量并不会随着需求而增加，商家向村民收取的价格也越来越低。无奈之下，便在松茸中加入其他真菌。面对各种千奇百怪的真菌，如果不了解的话，我们很难分辨出哪一种是松茸。建议你找个靠谱的平台购买，避免损失。
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这篇文章是关于松茸的介绍。如果你还有更多要说的，请阅读其他文章。
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微信&微博:@紫色透明
使用iOS的原创美食APP“小资说菜”创始人
食物、旅行和生活方式的主要意见领袖
原创美食作家，菜谱创作者，资深自媒体人，《爱新爱旧，留恋美食新味道》作者
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