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- 1、炖鸡汤，直接加水炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜味美，香气足
- 2、怎样煲鸡汤（炖鸡汤的正确做法）
1、炖鸡汤，直接加水炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜味美，香气足
导语：炖鸡汤，直接加水炖就错了，大厨教你正确做法，汤鲜味美，香气十足。
很多外省人都认为：广东没有冬天。因为在广东住久了，会发现其实广东的冬天也不会很冷。但是最近几天，广东的气温也急剧下降，穿着袜子脚都冷冰冰的。这么冷的天气，最适合炖鸡汤了。大冷天喝上一碗鸡汤，整个身体马上变得热乎乎的，实在舒服。
作为一位地地道道的广东本土人，说起炖鸡汤，强嫂最有经验了。每次强嫂炖的鸡汤，没有一点儿腥味，鸡汤又黄又浓，香气特别足。说起鸡汤，相信很多人都会“一锅乱炖”，把鸡肉和其它食材放进锅中，开火炖，完事！可是不知道大家有没有发现：直接加水炖出来的鸡汤，腥味特别重，喝上一口后就不想再喝第二口了。所以腥味重也特别影响食欲。直接加水炖出来的鸡汤，除了腥味重以外，还清汤寡水的，喝着没味道。其实炖鸡汤，直接加水炖就错了，今天教大家鸡汤正确的做法。按照我教大家那样炖鸡汤，汤鲜味美香气足，太实用了，学会后一定要多炖给家人喝。
炖鸡汤
炖鸡汤的详细制作步骤：
步骤1：准备一只或者半只土鸡
在农村长大的人，肯定都知道炖鸡汤用土鸡来炖最好喝，特别是养了一年以上的老母鸡，特别补，炖出来的鸡汤特别清甜。
步骤2：热油下锅炒鸡
这个步骤就是至关重要的，这也是鸡肉为啥不能直接加水炖的技巧。很多人在炖鸡时，习惯性把鸡肉和食材都扔进砂锅中炖，又或者焯水后再放入砂锅炖，往往这两种方法都不是最好的方法。毕竟直接下锅炖的鸡汤，清汤寡水而且腥味重。而下锅焯水后的鸡肉，虽然说可以去腥去血水，但是营养会流失掉，一旦营养流失后，鸡汤就无法炖得又浓又黄的了，喝着味道都淡了很多。画重点：炖鸡汤不能直接下锅炖，也不需要焯水后再炖，把鸡肉热油下锅，炒至鸡肉变色就可以了。
步骤3：砂锅烧好大半锅开水。鸡肉炒至变色后，把鸡肉盛到砂锅中炖。
我们要提前准备好一个干净的砂锅，往砂锅中加入大半锅清水，然后把水烧开。如果嫌麻烦的，还可以直接把开水倒进砂锅中。然后把炒至变色的鸡肉，全部放进砂锅中。开大火把水烧开，接着切几片姜片一起炖，这样就能够有效去腥。
步骤4：把鸡肉炖30分钟后，再放入红枣一起炖
我们把鸡肉炖30分钟后，再把红枣洗干净，接着把红枣放进锅中一起炖。水开后就把火候调为小火，让汤面一直保持翻滚的状态，这样可以使得鸡肉里的营养物质都能逐渐释放到汤水里面，从而使得鸡汤又浓又黄，喝着特别鲜甜、香气特别十足。
步骤5：鸡汤和红枣小火炖一小时后，就把一小把枸杞洗干净，放进锅中炖5分钟
鸡肉和红枣在小火的状态下炖一小时后，我们就把一小把的枸杞洗干净，然后放进砂锅中，继续炖5分钟即可。最后再放入适量的食盐。画重点：汤差不多炖好后，再放入适量的食盐。
虽说老火靓汤好喝，但是为了使得鸡汤的营养不流失，一般鸡汤炖一小时左右就可以了，炖得越久，营养流失就越多。而炖一小时，鸡汤也可以炖得鲜香浓郁，把握好火候和时间，还有最重要的炖汤技巧，那么炖出来的汤绝对是好喝的。
炖鸡汤实用技巧总结：
1，炖鸡汤，直接下锅加水炖就错了，如果想要鸡汤鲜甜浓郁没腥味，鸡肉不能直接下锅加水就炖，也不需要焯水，我们需要把鸡肉炒至变色后再加水炖。
2，选择食材时，最好选择老母鸡或者土鸡，这也是汤水好喝的秘诀。
3，炖鸡汤最好选用砂锅炖，那样炖出来的鸡汤香气才十足。
4，炖鸡汤，需要让汤面一直保持翻滚的状态，而且要用小火炖煮，这样慢慢把鸡肉中的营养物质都释放到汤水中，从而使得汤水又浓又香。
5，炖鸡汤，一般不需要加入太多食材，有红枣枸杞就可以了，食材加得越多，混杂太多味道，反而使得鸡汤的鲜美味道会受影响。
6，把鸡汤炖得差不多再加盐。如果盐放早了，鸡汤没那么浓郁，准备炖好再加盐是最好的。
2、怎样煲鸡汤（炖鸡汤的正确做法）
怎样煲鸡汤（炖鸡汤的正确做法）
说到炖鸡，大家再熟悉不过了。不仅味道鲜美，又滋补气血，非常适合老人、孩子和身体虚弱的人食用。
你有没有发现，在炖汤的时候，如果直接炖，煮出来的汤会带有腥味。所以，一般都会先焯遍水，把血水和脏东西焯出来，然后再进行炖煮。
但是在焯水的过程中，如果火候掌握不好，炖出来的鸡肉口感不嫩，会发柴。
今天就给大家分享几个简单，不需要焯水，也可以把脏东西清洗干净，炖出一锅更加浓香滋补的鲜汤。
一：淘米水浸泡
准备一盆淘米水，将鸡肉放盆里浸泡20分钟，不仅可以去除腥味儿和脏东西，而且还可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。
二：冷盐水清洗
在冷水中加入适量盐，搅拌均匀后，把鸡肉放进盐水中进行清洗，然后再冲干净。因为盐水的密度大于血水，残存在鸡肉里的血水很容易被清理出来。
三：加料酒浸泡
水中加入适量料酒，放入冲洗干净的鸡肉，浸泡半小时捞出。料酒能够很好地去除腥味，并且鸡肉吸收了料酒的味道，炖出来的汤更加浓香。
四：切块后浸泡
如果是冷冻鸡，可把鸡肉切成大小合适的块。清水中加入葱、姜、少量白醋和盐。把鸡块放在里面浸泡一会儿，让血水慢慢排出来，可以去腥、提鲜。
为了让鸡汤更加鲜美，很多朋友都会放一些调料来煲制，但是，炖鸡汤最忌讳这两种调料，如果放了，不仅不会提鲜，反而会让鲜味大打折扣。
它们就是我们常见的——花椒和大料。在煲汤过程中，花椒、大料散发出来的味道，会改变鸡肉的鲜味。如果想鸡汤口感更好，可以放一些枸杞提鲜，加入枸杞的汤汁，不仅鲜而且清。
那么，怎样才能炖出一锅好汤？这里有几个炖汤的小窍门，一起了解下吧。
1、现宰鸡先冷冻
鸡肉越新鲜越好，如果是现宰的，洗干净后先放冰箱里冷冻3个小时，然后取出，待解冻后再煲汤。原理类似于超市的排酸肉，这样会使肉质比较香嫩。
2、冷水下锅，小火慢炖
煲汤时要用冷水下锅，让鸡肉与水同时慢慢升温。小火慢炖，能充分释放鸡肉的营养和香味，而且炖出来的肉不硬不柴，口感更好。
3、火侯先大后小
在炖汤的时候先用大火烧开，然后再转文火慢慢炖，用砂锅煲煮，比铁锅更加嫩滑入味。
4、放盐宜晚不宜早
盐不宜早放，如果在鸡肉刚入锅或半熟时加盐，肉中的蛋白质被锁住，即使炖的时间久也不易炖烂糊。快熟的时候放盐是的。
很多朋友有一个观念，认为鸡汤味道鲜美，汤中所含的营养要高于鸡肉，真的是这样吗？
其实在炖煮的过程中，只有少量的蛋白质溶解到汤里，很多营养还是保存在鸡肉中，所以喝汤摄取的营养是有限的，肉也要一起吃哦。
需要注意的一点，鸡汤并不是炖的时间越久越好，一般1个多小时即可关火。时间久了反而会消耗营养成分。
好啦，炖鸡小窍门就说到这里了，下次你可以按照这些试试，相信你的手艺一定会得到家人的称赞，很快就会光盆哦。
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