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- 1、怎么发面又松又软（又松又软又香的发面饼？）
- 2、蒸馒头发面时，不要只放酵母，牢住6个窍门，馒头又蓬松又雪白
1、怎么发面又松又软（又松又软又香的发面饼？）
怎么发面又松又软（又松又软又香的发面饼？）
好吃的松软发面饼，做法就是这么简单，喜欢就试试吧。
又松又软又香发面饼，一揉一卷15分钟就上桌，咬一口太香了。
1、又松又软的姜黄发面饼，吃一口太香了，一口气能吃掉两个饼，这么好吃的软面饼子，做法却不难，甚至是非常的简单，没有复杂的程序，也没有复杂的用料，只用到普通面粉、发酵粉和姜黄，还有油和白芝麻。
2、来看看具体的做法：
300克普通面粉，放2克发酵粉，用适量温水和面，烙饼子的面团，记得一定要和得偏软一些，越软越好，面团刚开始有些沾手，揉一会儿后就不会沾手了，软面团才能烙出松软好吃的饼子。
揉好的面团，盖上锅盖发酵10分钟，今天这个面团不用完全发酵起来，只是半发酵就可以做了，因为现在气温高，边做面团边发酵，烙出来的饼子和完全发酵起来的口感一样。
3、面团饧发10分钟左右，拿出面团，揉一揉，擀成一个长方形的面饼状，大约厚1里面左右，然后刷一层油。
这里的面饼不要擀得太薄，做发面面点的时候，都要保留一定的厚度，给面团一些再次发酵的空间。
4、再刷一层姜黄粉，姜黄粉做饼子不仅颜色好看，还有浓郁的香味，姜黄粉是一种药物，也是一种香料，有疏肝解郁的功效。用来做面点，好吃好看。
5、姜黄粉刷均匀后，再撒一层干面粉，撒一层干面粉，能增加饼子的层次性。
6、然后从下面卷起来，尽量卷紧实一些，喜欢吃大饼的也可以直接烙一个厚厚的大饼，饼子的大小，由自己掌握。
7、今天烙小饼子，所以把面饼卷起来，分成大小均匀的面剂子。一个面剂子就是一个饼子。
8、把每一个面剂子压扁，用擀面杖稍微擀开一些，因为是发面饼，这里也不能擀得太薄了，太薄了烙饼子的时候会发酵不起来，烙出来的饼子会变得干巴巴的。
然后给每一个饼子上刷一层水，再撒一点白芝麻，用小刷子按压按压，防止芝麻掉落。
9、电饼铛里面刷油，放上小饼子，给每一个饼子上面再刷一层油，刷油可以防止饼子水分的流失，使饼子吃起来口感松软，同时也能使烙出来的饼子有浓浓的油香味道。
10、电饼铛开上下火，1分钟后翻面，再烙一分钟出锅，饼子明显体积增大，发面团放入锅里，温度逐渐升高，面团会随着温度升高而发酵变大。
饼子两面金黄，香味浓郁，看着就想吃一口。咬一口，又松又软又香，有浓郁的姜黄香味，还有芝麻的香味，真的太好吃了，喜欢吃饼子的亲们，动手试试吧。
2、蒸馒头发面时，不要只放酵母，牢住6个窍门，馒头又蓬松又雪白
进入春天以后，又到了蒸馒头的季节，你家里有在蒸馒头吗？在蒸馒头之前，发面是最重要的一步，如何才能把面发好，这就非常关键了。因为面团在发酵的时候，需要我们对温度、湿度去进行控制，且还要往面团中加入酵母粉等食材，才能把面发得特别蓬松。
那么，你以前发面的时候，有对这些知识点进行了解一下吗？是不是直接加水就揉面了呢？如果你还在那样做的话，今天就让我来给你细说一下，发面的几个窍门如何？
面团在发酵的时候，其体内会产生大量的二氧化碳，只有这些二氧化碳得到充分释放以后，面团的体积才会越来越膨胀。看到这里，你有没有想随我学习一下？话不多说，一起进入今天的主题。
发面要牢记的6个技巧
一、面粉的选用
面粉的种类主要有三种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，在面对这三种面粉的时候，它们的用途是不一样的。如果你是做煎饼类的美食，就要用到低筋面粉，如果是包子、馒头等类型的面食，就要用中筋面粉。
如果是蛋糕类的面食，就要用到高筋面粉，因为三种面粉的筋性是不一样的，想要面食口感越松软，其面粉的筋性就要越高，做馒头的话选用中筋面粉就可以了。
二、加酵母粉
想要面粉被发酵的好，一定要记得加酵母粉，因为酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的温度下，这些酵母菌就会快速发酵，从而能让面团内部产生二氧化碳，就能使面团被发酵到特别好。
在对酵母粉进行加入的时候，最好不要直接加入，先用温水调和一下，才能让酵母粉与面粉更好融合。调和酵母粉的水温也不要太高，35度为最佳温度，以免把酵母菌烫死。
三、加白糖
除了加酵母粉以外，我们还要记得加适量的白糖，因为白糖属于糖性物质，与酵母菌进行混合以后，就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话，白糖的加入，是必不可少的。
除了能促进酵母菌发酵以外，白糖的加入还能促使面团口感微微发甜，做出来的面食就会更好吃。但是在对白糖进行加入的时候，不可加入太多，随便一小勺就可以了。
四、温水和面
往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接着我们要往里面加适量的温水，去对其进行和面。这里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用热水和面。因为冷水温度太低，不利于酵母菌的发酵，热水温度太高，就会把酵母菌给烫死。
温水的温度控制在35度左右就可以了，这是酵母菌发酵的最佳温度，且温水在加入的时候，要少量多次去加入，以免加入过多，最好是一边加入、一边搅拌为最佳。
五、揉面
想让面团发得好，揉面的时候也是有巧劲的，但是大多数人在揉面的时候都是乱揉，对于这样的做法，如果你还在这样做的话，就抓紧改一改吧！因为乱揉揉不出面粉中的筋性，只有顺着一个方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出。
所以在对面团进行揉捏的时候，一定要顺着时间去揉，且揉捏的时间，最好是在10分钟左右。因为面团揉的时间越久，面粉中的筋性就越足，做出来的面食口感就会更松软。
六、创造发酵环境
最后我们要为面团，创造一个良好的发酵环境，首先要往面团的表面，覆盖上保鲜膜，接着就是给它放到温度高一点的地方，去对其进行发酵。因为一个适宜的温度环境，能更好促使酵母菌发酵，面团就会发得又快、又好。
所以在发面团的时候，最好是给它放到炉火旁边，要不就是在面团的底部，准备一盆温水，然后盖上盖子，对其进行发酵。掌握好这6技巧以后，面团的发酵就会变得很容易，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的发面小知识，有喜欢吃馒头的朋友，一定要学会这些发面的技巧。很多情况下不是你做不好馒头，而是你不会发面，只要你解决了这最关键的一个地方，馒头不管你怎么去做，都会变得很软、很好吃。
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