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- 1、饮料行业加速生产线无菌化、智能化转型
- 2、饮料生产工艺流程（饮料生产线加工流程）
1、饮料行业加速生产线无菌化、智能化转型
近年来，软饮料行业呈现出百花齐放的发展态势，北冰洋、汉口二厂等传统品牌扣合市场趋势积极转型，元气森林、望山楂等新锐品牌则立足消费新需求如雨后春笋般成长起来。殊途同归的是，随着饮料市场的竞争愈发激烈，生产线的智能化转型不仅将为企业提质增效，也将促使食品饮料行业的发展同大数据等数字化技术结合起来，实现产业高质量协同发展。
纵观软饮料市场，瓶装饮用水需求持续保有，气泡水、植物蛋白饮品、即饮咖啡、功能性饮料、NFC果汁饮料等品类则凭借生产工艺升级，以及代糖、水果、营养素、季节限定等元素竭力贴合消费升级和健康潮流趋势快速发展起来，成为时下市场上的“香饽饽”。当然，食品饮料市场的繁荣不仅要看一些新品牌的出现，诸如北冰洋、汉口二厂等传统品牌也在加速饮料个性化口味的创新，娃哈哈、农夫山泉等也通过加快布局一些新品饮料赛道等寻找破局点，更是成为行业稳定发展很好的例证。
再从一组实实在在的数字来看，据中商产业研究院相关数据显示，近五年来我国饮料行业销售额基本保持每年200亿元左右的持续增长，到2020年行业销售额预计已经达到6031.7亿。另外，就《2021饮料消费趋势洞察报告》来看，随着饮品消费的线上渠道打通，高频次购买、复购率高等消费习惯的转变和形成，也促使饮料行业增速远高于整个食品饮料行业，因而饮料赛道进入新老品牌纷纷加入市场角逐的发展阶段也是有迹可循。
引人注目的是，饮料生产环节往往会用到冲瓶机、灌装机、封口机、杀菌设备、CIP就地清洗机、过滤设备、包装设备等一系列饮料机械，过去一些新品牌的出现多是采用代加工贴牌模式。但在饮料企业近年来的加速布局中能看到的一个趋势是业内更加注重加强自有工厂建设和技术研发，并推动生产线向自动化、智能化、柔性化的升级，牢牢将生产主动权把握在自己手中。
在新锐品牌中我们将目光聚焦到元气森林上。元气森林自2016年成立以来先是找准气泡水这一发力点，再是定准健康、品质这两大切入点，自2019年开始投建自有工厂，通过引入全球数量都不算多的无菌碳酸生产线，走出饮料加工中需要添加防腐剂达到耐存放的现有局面。据悉，随着未来该品牌投产的五大工厂建成，饮料产能将超过50亿瓶，同时也将根据市场变化具有更强劲的生产调整能力。
在传统品牌方面我们不妨来看看娃哈哈。作为根基较为深厚的一大饮料品牌，娃哈哈在生产基础设施上本身就具有一定优势，在以技术研发作为“敲门砖”实现产业转型升级方面更突出。日前，娃哈哈宣布将于明年建成投产3条无菌智能化生产线，需要重点提到的是这次无菌智能化生产线的自动化装备、系统等均由该集团旗下团队自主研发，无菌罐装技术与5G、人工智能技术相结合下，前端能够及时反馈流通销售环节需求，实现高效的按需生产、按需配货，后端则兼具无菌生产、柔性生产两大属性，有助于避免生产中的交叉污染，提升产品品质和生产效能。
当然，尽管就上述饮料企业来看无菌生产线成为共同亮点，但生产线提档升级过程中前期所需投入成本过高还是成为整个饮料行业发展的一大阻碍。不过伴随着国内在无菌生产线相关技术与设备研发上取得新突破，也让人有理由相信未来饮料智能工厂规模和格局将进一步扩大。
2、饮料生产工艺流程（饮料生产线加工流程）
饮料生产工艺(饮料生产线加工工艺)
果汁饮料生产线用于各种水果的深加工，制成美味的果汁饮料。近年来，国家对农业深加工给予了大力支持。许多水果经过深加工后获得了更大的附加值。比如石榴汁、沙棘汁、蓝莓汁等等。目前，水果可以制成浓缩果汁、果汁和果酱。可以根据水果的特点和市场定位选择不同的产品。目前，果汁饮料生产线根据包装不同分为塑料瓶果汁饮料生产设备、玻璃瓶果汁饮料生产设备、易拉罐果汁饮料生产设备、利乐砖饮料生产线设备和屋顶纸盒饮料生产设备。
果汁生产线采用破碎榨汁机和双打浆机进行鲜榨果汁提取，榨汁机更适合苹果、梨、哈密瓜等硬脆水果，打浆设备更适合芒果、黄桃、蓝莓等软浆果。目前，蔬果复合饮料也颇受欢迎，如农家果园蔬果复合饮料，在果汁中添加番茄汁、胡萝卜汁等营养蔬菜。采摘的黄桃可以制成饮料或黄桃干。打浆前，配备螺旋预煮机软化黄桃，然后打浆，以提高出汁率。榨汁后需立即加热使酶活性失活，以免原汁氧化褐变，影响果汁的色泽和口感。双通道打浆机分离果汁、果核和果皮，粗果汁在胶体磨或振动筛中过滤。根据水果的种类，果汁的成分应该进一步精炼。用无菌超高温灭菌管灭菌后，可立即灌装，密封后可在无菌桶中保存1-2年。生产饮料时可用于勾兑。
果汁生产线工艺流程介绍:鲜果-清洗-选果-喷雾-检果-预热-榨汁-过滤-澄清-过滤-调配-杀菌-无菌灌装-隧道杀菌-冷却-干燥-包装。果汁生产设备介绍:清洗(清洗机)-水果检验(水果检验机)-粉碎(粉碎机)-打浆(打浆机)-榨汁(榨汁机)-过滤(过滤器)-浓缩(浓缩器)-勾兑(勾兑罐)-杀菌(消毒器)-无菌储存(无菌储存罐)-无菌灌装-二次杀菌。
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