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关于【捞汁的做法】:捞汁的做法（开店用得到的捞汁配方 ！），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、捞汁小海鲜｜强烈安利的万能捞汁秘方，万物皆可泡
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1、捞汁小海鲜｜强烈安利的万能捞汁秘方，万物皆可泡
这道捞汁小海鲜做起来超级简单，只需要把食材煮熟，放入料汁中泡上一泡，变得就超级好吃，麻辣咸鲜，回口带甜，清凉爽口。
By 捷赛心菜馆
用料
- 小海螺 适量
- 海白虾 适量
- 鲍鱼 适量
- 花蛤 适量
- 姜丝 6克
- 葱 3段
- 蒜 10瓣
- 青红杭椒 4~5根
- 花椒 10粒
- 熟芝麻 2克
- 柠檬 4片
- 盐 3~4克
- 鲜花椒 6克
- 一品鲜酱油 70毫升
- 海天味极鲜 50毫升
- 辣鲜露调味料 30毫升
- 料酒 10毫升
- 蜂蜜 50克
- 蚝油 30克
- 香油 10毫升
- 油 适量
- 辣椒油 20毫升
做法步骤
1、鸡爪去掉指甲剁小块，虾用剪刀沿后背剪开取出虾线；
2、鲍鱼将壳去掉。加入适量的盐搓揉干净，处理掉内脏以及鲍鱼嘴，切花刀；
3、锅内倒水，加入葱、姜、花椒和鸡爪，启动【白斩鸡】功能，将鸡爪煮熟后捞出,放入凉水中浸凉；（放入凉水或者冰水，这样鸡爪吃起来更加Q弹哦）
4、重新烧水处理海鲜，水开后加入姜片，放入海螺、虾、鲍鱼、花蛤，等到虾变红后，将海鲜捞出，放入凉水中清洗干净；
5、蒜切片，姜切细丝，青红杭椒切丁，柠檬切片去籽；
6、将切好的调味食材放入容器中，加入一品鲜酱油、料酒、蜂蜜、芝麻、香油、鲜花椒、油、辣椒油、海天味极鲜、辣鲜露调味料、蚝油、盐等所有调料，并加入150毫升水，将所有调料混合均匀；（调料：姜丝6克、葱3段、蒜10瓣、青红杭椒4~5根、花椒10粒、熟芝麻2克、柠檬4片、盐3~4克、鲜花椒6克、一品鲜酱油70毫升、海天味极鲜50毫升、辣鲜露调味料30毫升、料酒10毫升、蜂蜜50克、蚝油30克、香油10毫升、油适量、辣椒油20毫升，其中有适量的油，要加热后在加入哦，这样能激发调料的香味，吃起来更香）
7、最后将海鲜和鸡爪，放入调好的捞汁中，搅拌均匀，放入冰箱腌制4小时左右，即可食用哦~
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2、捞汁的做法（开店用得到的捞汁配方 ！）
捞果汁
味道比较辣，微甜。
原料为东谷酱油、明治美味汁各500g，蜂蜜、鸡粉、味噌各100g，明治美味汁200g，绵糖150g，纯净水2kg，蔬菜料(香菜1kg，姜、葱、辣椒各50g)。
将所有原料放入锅中，小火炖20分钟。
适用范围除了做“鱼香海鲜”，这种汁液还可以用来做鱼香牛肉、鱼香羊肉、鱼香下脚料(如五花肉、鹅肠、鸭肠、百叶帘、里脊片)。如果做牛羊肉混合，辣油。如果是劣质品的原料，那好吃的麻辣烫汁要放在最后，可以有效阻隔异味。
捞鲜汁的四大技巧
纯净水是首选
渔汁时会多加水，但请注意一定要选择纯净水，不能用普通冷水。自来水含有大量碱性物质，口感不好，而纯净水口感偏甜，是钓鱼汁的首选。最近有人用苏打水做鱼汁，味道很特别。可以试试，但是用苏打水做的鱼汁不能像可乐一样加热。
8-10℃口感。
大家都会做菜，但是成品差别很大。影响成品口感的个因素是温度。经过反复试验，当温度在8-10℃时，腌制蔬菜的汁液最适口，最能体现其风味。所以夏天上菜的时候，果汁一定要放在冰箱里冷藏一段时间，新鲜的味道才能。或者将容器放入冰箱冷藏一段时间。有些人还服用极少量的冰来降温。但相比较而言，加冰的并不是的解决方案，因为冰的融化会影响渔汁的风味和盐度。
蔬菜可以提神。
从下面可以清楚的看到，鱼汁的配方是多变的，那么为什么有的人的鱼汁很好吃呢？根据分析我们发现，在烹饪或者调汁的时候，蔬菜料的作用不可小觑，可以起到很好的补充鲜味的作用，建议添加。
只有煮沸才能出香味。
钓汁可分为拌汁和煮汁两种。前者的鱼汤色泽清亮，加工简单，易于操作；因为后者煮的时间长，果汁的鲜味在热量的作用下融合得更好，所以鲜味更好。但是从口感上来说，煮成汁还是值得一试的。
香辣汁鲜中有辣，鲜中有辣。
蔬菜可以让果汁有一种更亲密和新鲜的味道。
公式2
原料:明治鲜麻辣汁、明治鲜果汁各500g、苹果醋、水和田一级鲜各1kg、冰糖水2kg、纯净水5kg。
好好做。
什锦蔬菜和果汁
原料为熟牛筋、魔芋丝各100克，皮蛋2个，干黑木耳、海蜇头、洋葱、白萝卜各50克。
酱500克，香菜粉5克，葱10克，泰椒圈20克。
1.牛筋切成4cm的细条；皮蛋切片；海蜇头用90℃的热水浸泡5秒，捞出淋浴；将黑木耳和魔芋丝放入沸水中焯一下，捞出，冲淋。2.将萝卜和洋葱切成5cm长的丝，放在底部的碗里，依次在上面码上其他原料，倒入捞汁、香菜碎、葱段和泰式辣椒圈。
什锦蔬菜的关键
1.因为属于凉拌，海鲜食材一定要新鲜。原料泡水的时候一定要控制好时间，尤其是海肠、八条、海蜇，一定不能泡。原料用水浸泡后，必须立即用冰水淋浴。淋浴后，原料必须充分吸收水分，否则会冲淡果汁的风味。2.除了选择海鲜原料，酥猪肉、牛羊肉，如五花肉、百叶帘、鸭肠、鹅肠、腰花、猪肠、鸡胗等也是不错的选择，但烹饪时一定要注意去腥。蒜汁是下等鱼香杂菜必不可少的(蒜汁做法:200克大蒜加500克水，放入榨汁机制成蒜汁)。3.夏天要保持原料的酥嫩，将原料放入冰水中冷藏，调制好的风味汁当天使用。4.味精是在菜拿的时候才放在酱里的。如果放的早，味精会和其他调料发生化学反应，汁的味道就不对了。5.豆腐丝、黄瓜丝之类的食材不要切得太薄，否则泡久了味道会变软。
三级方程式
原料:味达美酱油(500ml/瓶)、小四蜜(50g/瓶)、日本儿童酱油(500ml/瓶)三瓶、双城烤醋、龟壳酱油各500g、蛤蜊精、明治鲜麻辣汁120g、6度米醋150g、纯净水9 kg。
好好做。
相比其他酱油，日本儿童酱油的鲜度更高，鲜味是东谷一品的两倍。
双城烤醋与其他醋不同，但比普通香醋略淡，酸味相同，无异味。
蔬菜汁海肠鱼
海肠300克，黄瓜丝150克。
酱料500克，泰椒圈10克，香菜碎10克，韭菜碎10克。
1.将香肠洗净，切成4cm的段，放入90℃的沸水中焯5秒，取出后迅速冷却。2.将所有原始香料放入容器中，即可食用。
方程式四
原料:浓缩瑶柱汁、浓缩火腿汁、逸仙树各20克、美国肉宝王10克、鲍鱼酱8克、泰国鱼露150克、海鲜酱油和虾米各100克、日本酱油2瓶、烤香脆鱼4条(磨成粉)、虾皮50克、蔬菜水(洋葱、胡萝卜、芹菜、香菜)
将上述原料放入锅中，大火烧开，小火煮15分钟。过滤汤以备后用。使用时加入佛手150克、盐200克、酱油50克、香辣汁300克、白糖500克、米醋3公斤调味，放入冰箱30分钟，取出做鱼香拌菜。
五级方程式
原料为美味汁400毫升，美味汁800毫升，上海白醋500毫升，上海醋精500毫升，蜂蜜100克，蛤蜊精40克，小瓶装宴会醋20瓶，鲜兰花250克。
将所有原料放入煮锅，加入4公斤纯净水，小火慢煮，离火晾凉。上菜的时候每种酱里放一两片柠檬，可以起到提神的作用。
六级方程式
原料有东谷一品鲜2瓶，广味源白米醋苹果醋3瓶，低糖本味口林明治鲜果汁100克，九重葛清酒200克，白糖750克，明治鲜麻辣汁50克，干辣椒油20克，芝麻20克。
将上述原料好，混合均匀。
七级方程式
原料:田丽老陈醋、东谷一品鲜、各1瓶、海鲜酱油3瓶、蒸鱼酱油半瓶、苹果醋2瓶、凉开水500g、胡萝卜条100g、辣椒、芹菜、香菜、葱。
使用前将所有原料混合浸泡1小时。上菜时加入1勺红油。
示例菜肴-钓鱼和混合系列
主料可以是鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任意一种或几种。
辅料:黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇(原料选好后会赠送辅料)。
调料汁300克，辣椒油20克。
1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻，用开水焯一下，捞出，洗澡。2.用小盘子分别盛主料和辅料。3.将鱼汁盛于玻璃碗中，加入适量冰块和辣椒油连同主料一起上桌，客人可自由捞拌。
捞汁的做法(开店获得的捞汁配方！)
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