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老醋花生米的做法，糖醋花生米怎么做（老醋花生米这样做）

百科 2025-12-30 11:42:41 投稿阅读：3174次

关于【老醋花生米的做法】:老醋花生米的做法（老醋花生米的家常做法），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

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1、老醋花生米的做法（老醋花生米的家常做法）
2、老醋花生米这样做，酸甜可口，开胃解油腻，下酒必备，简单又好吃

1、老醋花生米的做法（老醋花生米的家常做法）

大家好，我是厨师，阿倩，喜欢美食，热爱烹饪，钻研烹饪。这是我关于美食的第343个原答案。今天就来说说“老醋花生的做法”。山西人嗜醋，大部分山西人对山西老陈醋非常喜爱。山西人嗜醋，严重影响了山西地方菜的口味和烹饪方法。

山西人做菜比较喜欢放醋，即使不是很酸，但有时候也会加一点醋。西餐不是很有名，“三晋第一菜”比较有名。虽然是一道很普通的菜，但是烹饪手法很精湛，两次加醋是关键。

山西人做菜很多菜用的醋比较少。当然也有很多以酸为主味的菜，比如“老醋花生”。

这道菜，醋花生，脆而酸，配酒是很好的配菜。“老醋花生”想要做好，主要有以下几点:第一，保证花生够脆；第二，让花生“挂汁”。这样老陈醋花生吃起来味道才会醇厚。

什么是吊汁？

醋花生，严格来说可以算是凉菜，就是先炒花生，再拌酱。所谓老陈醋花生挂汁，就是把调味汁薄薄地裹在花生上，就像挂在花生上一样。因为花生是油炸的，没有炖很久，不太好吃。所以把调味汁挂在花生上。花生表面酸酸的，略带甜味，里面脆脆的，所以有一种独特的风味。

老陈醋花生的制作最关键的步骤是:一是花生的油炸，要炸的酥脆；二、调汁，汁要浓稠，可以挂在花生上。

接下来我们具体操作一下~！

[原材料]

花生200克陈醋80克糖40克香菜少许盐4克酱油5克鸡精2克香油3克

[实践]

油炸花生

1.锅里放油，放凉油，锅里放花生。2.慢慢提高油温，将花生炒熟，然后冷却备用。

(注)1。花生在油炸前不需要浸泡在水中或去皮。2.炒花生的时候，把锅里的油冷却，慢慢升温，小火慢炒。防止花生内外受热不均，皮糊掉。3.花生炒到糊里糊涂就可以捞出来了。因为花生有后熟的特性，半个身体的余温会让花生继续成熟。4.花生炒熟捞出后，要立即摊开晾干，防止堆在一起时温度过高，花生会有糊味。5.炒花生如果掌握不好，可以用小火慢慢炒。注意不要烧得太猛，以免皮肤糊掉，影响美观。这里不描述炒花生的方法。你可以在首页搜索钱之前的回答，对炒花生有详细的解释。果汁

1.锅中放入70g陈醋，小火慢慢加热。2.继续加入白糖，使糖融化，汁变稠。3.加盐、酱油、鸡精调味。4.冷却果汁，加入剩余的10克陈醋，滴香油。

(注)1。汁能否挂在花生上，要看加热后汁是否够稠。2.这里的白糖不仅中和了陈醋的酸味，还能使果汁变浓。3.这里加盐、酱油、鸡精的目的是给料汁增加底味。当然，除了盐，酱油和鸡精也可以不放。均匀或适当地混合

1.将混合汁倒入炸好的花生中。2.在上面撒上香菜。当然，如果你觉得单调，可以加入适量的洋葱增加风味，也可以加入一些干香草丁，可以丰富一下老陈醋花生，但这属于后期改良的做法。现在有些人做老陈醋花生会加一些蚝油、蒸鱼酱油、冬菇酱油或者葱油之类的调料。如果喜欢，可以酌情添加。最简单的方法是在果汁做好之后品尝它。

好了，老醋花生的做法就这么多了。我们来回答一些具体的问题。

–为什么要加两次醋？—-

答:醋第一次加热融化白糖，然后汁会变浓。浓汁可以挂在花生上，而不是流到盘子里。这样老陈醋花生味道会更好。但醋有挥发性，加热后会损失一部分香味和酸味。所以，这个时候我们把汁倒在炒好的花生上，再加一点醋，可以补充一些醋的酸味和香味。

–为什么把准备好的果汁倒在花生上，而不是把花生泡在果汁里？—-

a:我们今天做的菜是“老醋花生”，而不是“醋泡花生”。其实这两道菜还是有一些区别的。醋花生的味道在表，醋泡花生的味道在里。将花生浸泡在醋中。将花生彻底浸泡。它们从里到外都有醋的味道，花生的味道很柔和。做老醋花生的时候，我们只需要把汁倒在花生的表面，这样花生就会很脆。所以做老陈醋花生，只需要将花生表面淋上汁液，让汁液包裹住花生，不需要彻底浸泡。

–花生上“挂汁”有什么好方法？—–

答:花生挂汁，其实是缓解了汁浓，流动性弱的问题。加入白糖然后融化，白糖会使果汁变稠。如果在酱料中加入一些蚝油，浓稠的蚝油也会削弱酱料的流动性。

老醋花生的做法就这么多了。我们在做的时候，花生要炒好，要选老陈醋，这样吃起来更实在。加热果汁时，不需要太大的火力。用小火慢慢融化白糖，最后得到比较浓稠的汁液。

加一点香菜，既能给老陈醋花生增色，又能增添一点风味。传统的做法是最后加一点香油。有条件的话可以做一点葱油，味道会更丰富。

最后加一点油可以让老陈醋花生表面有光泽，颜色会更好看。我们做沙拉的时候，最后加点油，效果挺好的。

醋花生是一种简单的沙拉。喜欢喝酒的朋友可以收藏一下。配酒真的很好喝~！

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