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- 1、东坡肉（东坡肉介绍）
- 2、老刘教你做东坡肉，软烂多汁，肥而不腻，家人吃的那个香啊
1、东坡肉（东坡肉介绍）
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜 。
2、 今天老刘就来分享一下“东坡肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉
4、先把小葱切段、生姜切片，锅烧热后放入五花肉，皮朝下把肉皮烫成浅黄色，这样可以去腥，烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用
5、把五花肉切成4×4的正方块，用棉线把五花肉块四周绑起来，防止烧制的过程中五花肉散开。在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把五花肉块放入锅中，放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖
6、把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中，再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时
7、等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上，再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了
8、东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
2、老刘教你做东坡肉，软烂多汁，肥而不腻，家人吃的那个香啊
1、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“东坡肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、冰糖
4、先把生姜切片，小葱切段，把肉皮朝下锅烧热后烫一下，把肉皮烫成浅黄色，这样可以去腥等会烧好的东坡肉肉皮会非常的红润，呈虎皮状就可以了
5、然后把五花肉再放入锅中，再放入姜片和料酒去腥，大火烧开，然后盖上锅盖把五花肉烧到七成熟，大概烧十分钟左右。时间到时捞出五花肉、晾凉
6、再把五花肉修成四厘米间方的肉块，再把五花肉四周绑起来，这样烧好烧酥了以后也不会散开来。再在砂锅锅底放上姜片，再放入葱节，然后把绑好的五花肉肉皮朝下，整齐的摆在砂锅中
7、再上面放上香叶、桂皮、八角、冰糖、绍兴黄酒，黄酒要多一点，生抽，再放少许盐，再放入老抽上色，然后再放入蚝油、凉水，水量跟五花肉块齐平就可以了，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖五十分钟
8、时间到时把肉翻个面，然后再盖上盖子，小火再焖十分钟，让两面的颜色完全一致。焖的时间到时再把东坡肉拿出来放在碗中，再淋上烧肉的汤汁，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，蒸的时间到时关火，撒上葱末点缀，东坡肉就完成了
9、东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻
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