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关于【鹰嘴豆的功效与作用及禁忌】:鹰嘴豆的营养价值！（鹰嘴豆的功效与副作用），今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、一日三餐中，不应忽视的大豆及豆制品对女性健康到底有何益处？
- 2、鹰嘴豆的功效与作用及禁忌：鹰嘴豆的营养价值！（鹰嘴豆的功效与副作用）
1、一日三餐中，不应忽视的大豆及豆制品对女性健康到底有何益处？
近来发现一个问题，与很多女性朋友聊天话家常时，都发现有这类问题，日常饮食中，对豆类食物和豆制品不是很重视，一般也就限于早上有时自己在家打豆浆喝一喝，其它豆制品并不经常吃。还有好些人认为，自己身体有某方面的问题，比如乳腺增生、结节，或是有子宫肌瘤等症状，按照某些医生的嘱咐，不能多吃豆类和豆制品。这个观点到底对不对，大家都有这方面的困惑吗？我们现在来了解一下大豆及其豆制品。
日常所说的豆类食物，一般分为大豆类和杂豆类，大豆类，指是的黄豆、青豆、黑豆，杂豆类指除了大豆之外的红豆、绿豆、芸豆、花豆等等。中国居民平衡膳食宝塔中，将我们一日三餐所需的主要食物种类和营养成分形象地用五层宝塔的结构来表明，宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。五层中有两层都提到了豆类，具体内容我们来仔细看看。
在宝塔最下面的第一层中，列出的是谷薯类食物及杂豆，适宜量是250克~400克，其中全谷物和杂豆类占50克~150克（可食部分的生重），与精制米面相比，全谷物和杂豆可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。杂豆食物比米、面所含的蛋白质都要高，含量达到20%以上，为完全蛋白质，而米、面的蛋白质含量只有7.5%~15%，杂豆中的膳食纤维、钙、铁的含量也较高。在主食中红豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等可以煮粥、煮米饭、或是做成豆馅等，均衡提高膳食营养优势 。
杂豆类中氨基酸的组成与大豆相同，接近于人体的需要，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，因此对全谷物的主食有良好的营养补充作用。此外，在祖国中医理论中认为，红豆有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿等功能，绿豆有解毒消渴、降血压、降血脂等作用，这样由谷物、全谷物、杂豆、薯类等构成的主食结构，就能满足食物多样化、营养均衡的健康需求。合理膳食模式可降低心血管疾病、高血压、II型糖尿病、结直肠癌、乳腺癌的发病率。
再往宝塔上面看，在四层是奶和奶制品、大豆及坚果类，这里指出大豆与坚果类每日应食用25~35克，我国大豆制品有上百种，一般分为非发酵豆制品和发酵豆制品，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，发酵豆制品有腐乳、豆豉等。一般家庭和餐馆都将豆腐作为常见菜肴，可凉拌可热炒可煎炖。早餐中可安排豆浆、豆腐脑，午餐、晚餐可以食用豆腐丝、豆腐皮、豆腐干等，变换花样烹制，满足不同口味的需求和营养模式。
大豆中含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆中蛋白质含量约为22%~37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，大豆及其制品富含蛋白质，对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏松的发生风险有一定益处。
大豆中脂肪含量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸约占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂和其它有益于健康的成份，如：大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。大豆异黄酮是类似雌激素作用的生物活性物质，可减轻女性更年期综合症，预防骨质疏松。大量研究证实，经常摄取富含大豆及大豆异黄酮食物的人群，其乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症的发病率明显低于摄入大豆及大豆异黄酮量少的人群。，大豆异黄酮能降低血脂，减少体内脂质的过氧化，抑制LDL(低密度脂蛋白)，从而减少冠心病的发病率。大豆异黄酮对更年期潮热症状也有改善作用。
早在两千多年前，中国人就会制作豆腐了，豆腐还可以进一步加工成各种豆制品，蛋白质消化率经加工可得到明显提高。黄豆的蛋白质消化率为65。3%，豆浆为85%，而加工成豆腐后就可达92。7%。大豆发酵后可产生大量维生素B12和维生素B6，维生素B2也有所增加。黄豆、绿豆发成豆芽后，增加了干豆中没有的维生素C，而且维生素B1、B2和烟酸的含量也均有增加。豆芽中植酸酶活性大大升高，植酸被分解，使原来被植酸螯合的矿物质释放出来，变成可被人体利用的状态，提高了钙、锌、铁、镁等元素的利用率。
随着现代社会的高速发展，生活节奏加快，压力剧增，饮食结构发生改变，很多女性体检后发现乳腺增生、囊肿、子宫肌瘤等，听说不能多吃豆制品，认为大豆异黄酮是类似雌激素的一类物质，会刺激囊肿、肌瘤的生长，所以对豆制品敬而远之。其实适量吃豆制品、喝豆浆是可以的。因为植物激素大豆异黄酮进入人体后具有双向调节作用：即当人体缺少雌激素时，大豆异黄酮具有与雌激素相似的分子结构和与分子量，可以与雌激素受体结合，发挥弱雌激素效应，当人体雌激素水平较高时，雌激素活性微弱的大豆异黄酮占据雌激素受体，在一定程度上限制了人体雌激素和雌激素受体的正常结合，从而发挥抗雌激素的作用，所谓“遇低而补，遇高而抗”。所以只要不过量，豆制品在食用过程中，是没有这些禁忌的。
豆腐的不足之处是其所含的大豆蛋白中，蛋氨酸的含量相对偏低，但是，这一点可以通过与谷类食物混合食用，来发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。豆浆也是我国人民普遍喜爱的一种食品，享有“植物奶”的美誉。豆浆中的矿物质含量非常丰富，还含有丰富的维生素E，可以抗氧化，抗衰老。饮用豆浆时，一定要经过充分的煮沸加热，破坏其中的胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等抗营养因子。食用时尽量不要添加过多的糖分，以免增加过多的能量。
现已知道大豆及豆制品对女性健康有着不可忽视的重要作用，在平时的餐桌上就应经常换着花样吃各种豆制品：喝豆浆、炒豆芽菜、拌豆腐皮、炖鱼头豆腐汤等等，还有什么好的做法，我们可以一起来探讨。
2、鹰嘴豆的功效与作用及禁忌：鹰嘴豆的营养价值！（鹰嘴豆的功效与副作用）
鹰嘴豆的营养价值！(鹰嘴豆的功效和副作用)
鹰嘴豆也叫鹰嘴豆，是豆科草本植物，原产欧洲，传入中国。现已在山东、内蒙古和台湾省大面积栽培。鹰嘴豆味道鲜嫩，有淡淡的豆香味。它们可以油炸或烹饪，可以为人体补充丰富的营养。那么鹰嘴豆有什么功效呢？平时吃饭有什么禁忌吗？
鹰嘴豆的功效
1.补充营养
鹰嘴豆是一种营养价值很高的豆类食品。人们适量食用鹰嘴豆，可以吸收丰富的植物蛋白和各种氨基酸。此外，维生素、粗纤维和钙、铁、镁等微量元素是鹰嘴豆中最重要的营养成分，能被人体快速吸收利用，促进机体代谢，改善各器官功能。
2.预防肥胖
鹰嘴豆是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。通常情况下，人们使用宜兴水斗可以吸收丰富的营养，维持身体新陈代谢，但不会吸收过多的热量。而且它所含的膳食纤维还可以促进体内脂肪的分解和代谢，所以平时吃鹰嘴豆可以明显预防肥胖。
3.预防高血压和高血糖
平时多吃鹰嘴豆也可以预防高血压。它所含的微量元素钾能促进体内钠盐的代谢，它能调节肾上腺激素的分泌，使人的血压保持稳定状态。鹰嘴豆也是一种含糖量特别低的豆类食品。能促进胰岛素分泌，增强人体的糖耐量。人们食用后，不仅能预防高血糖，还能使过高的血糖恢复到正常水平。
鹰嘴豆的副作用
鹰嘴豆是一种营养价值高、副作用小的健康食品。但是，这种食物的降血糖作用非常明显。患有低血糖的人，食用鹰嘴豆后会加重低血糖症状，引起多种身体不适。这些身体不适通常被认为是吃鹰嘴豆的副作用。
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