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- 1、制作炸大虾的面糊有技巧，像我这样调面糊，炸出的大虾又酥又脆
- 2、虾怎么炸又酥又脆(怎样炸小河虾酥脆窍门)
1、制作炸大虾的面糊有技巧，像我这样调面糊，炸出的大虾又酥又脆
春节已过，年的味道依然浓厚，我们依然处在过年的气氛中，因为每天的日子都像过节一样，餐桌上变幻不同的美味佳肴，让年味儿一直延续。
春节，意味着春天的到来。春季天气比较干燥，可以温补，适合吃一些含蛋白质比较高的食物。大虾和牛肉都是蛋白质含量很高，且有很好的营养价值。今天带来三道美食，我觉得总有一款应该适合你。
一、烤柿子椒
自从买了电炸锅后，还是第一次用，做什么呢？想来想去，家里有几个柿子椒，突然来了灵感，过去做过酿柿子椒，是蒸着吃的，熟了后，柿子椒太烂，不好吃。正好有了空气炸锅，不如变着花样来一次炸柿子椒，说是炸，我觉得烧烤比较贴切。
主要食材：柿子椒（彩椒），奶酪，牛肉馅，生抽，蚝油，精盐，白砂糖，料酒，白胡椒粉，胡萝卜，青豆。
制作步骤：
1、柿子椒（叫彩椒也行）洗净后，将蒂去掉，里面的籽掏干净。蒂不要扔，留着有用。
2、将胡萝卜切成丁。牛肉馅中放入食用油，精盐，蚝油，生抽，料酒，白砂糖，白胡椒粉搅拌均匀，再放入彩椒丁，胡萝卜丁，青豆，一起搅拌均匀。
3、将搅拌好的牛肉馅，装入每一个彩椒中，按瓷实。再在彩椒上面铺一层奶酪。
4、将切下来的彩椒蒂当盖，盖在彩椒上面，一起放入空气炸锅中。选择温度200℃，烤10分钟。
5、出锅后，香香绵绵的空气炸锅酿彩椒就做好了，奶酪拉出很长的丝，与牛肉和彩椒一起散发出香喷喷的味道。
二、炸大虾
我做的这道炸大虾，酥脆鲜香。做出又酥又脆的炸虾，调面糊很重要，不是光使用淀粉和水，还要加上面粉，才能起到又酥又脆的效果。我听一位大厨说过：淀粉只起脆的作用，要想酥还要加点面粉。所以我就记住了这句话。
经过实践，这次做出来的炸大虾确确实实又酥又脆。大家看一下我是怎么做的，谢谢！
主要食材：大虾，淀粉，面粉，西蓝花，生抽，蚝油，精盐，白糖，番茄沙司，葱姜蒜，面包糠。
制作步骤：
1、将大虾的皮去掉，只留一个小尾巴，将虾线去除，后背开一刀，铺平在菜板上，用刀轻轻地划几刀，不要把虾划透，目的是将大虾的筋划开，炸的时候不打卷。放在盘子里，撒一点白胡椒粉和精盐，腌制一会儿，为了去腥。
2、做一个炸虾的面糊：碗里放淀粉，面粉，精盐，料酒，清水，将这些食材搅拌均匀，直至看不到干粉，用筷子挑起来看看稀稠效果，不要太稀，也不要太稠。再取另一个盘子，里面放点面包糠。将大虾裹上面糊，蘸上面包糠。
3、锅中放油，油热后开中火，将大虾一个一个放入锅中炸至一面金黄色，再翻过另一面，炸至金黄色。
4、炸完关火后，不要马上将大虾取出，大厨说：这叫砰，叫养脆。我也按照师傅的说法，让大虾呆在锅里，这时做一个料汁：料酒，精盐，番茄沙司，白砂糖，生抽，蚝油，淀粉，搅拌均匀。切一点大蒜末和姜末放入碗中。
5、西蓝花掰成小朵，洗净，焯熟，码放在盘子中间。大虾从锅中取出，摆在西蓝花的四周。
5、将油倒入一个干净的大碗中，锅中留一点底油，将碗汁倒入锅中，熬制黏稠即可关火，浇在大虾上面。
这道炸大虾做好了，一口酥酥脆脆的大虾，就一口西蓝花，别提味道多美了，大虾一点也不显得油腻，西蓝花清口脆爽，跟大虾真是绝配。
三、山药裹橘子
这是一道小甜点，制作非常简单，摆盘非常好看，吃着非常香甜。
主要食材：铁棍山药，橘子，白砂糖。
制作步骤：
1、山药去皮，切成段，上锅蒸熟（用筷子轻松扎透就可以）。
2、山药里面放点白砂糖，不放也行，捣成泥。将橘子皮去掉，山药晾凉后，团成一个一个的小园球，再将小圆球按扁，将整个去了皮的橘子包入山药中。
3、将包好橘子的山药对半切开，就是一个个漂亮的山药橘子小甜点。
看上去是不是很漂亮，橘子和山药，真是搭配啊！这个小甜点不仅漂亮，还非常好吃呢。里面裹草莓也特别好看，自己随意搭配。我本来还做了几个裹着巧克力的，效果不是很好，这里就不给大家展示了。
2、虾怎么炸又酥又脆(怎样炸小河虾酥脆窍门)
在小河里炸虾的时候，不要直接在锅里炸。再加上这两个步骤。锅香脆，没有腥味！
春天是小河虾最美味的季节。晚上下班去超市买菜的时候，正好遇到刚到的小河虾。它们非常新鲜，而且都跳得很高。这种新鲜的小河虾最适合做油炸食品。它们好吃又脆，到处都可以吃。河虾新鲜，价格也挺贵的。18元一斤。考虑到河虾营养丰富，补钙，儿子很喜欢，就买了2斤。
炸河虾看似简单，但也有技巧。如果不注意细节，炸出来的河虾可能不脆不脆，而且还是很腥的。这种小河虾只有炸脆了才好吃。如果不够脆，吃到嘴里经常会觉得虾皮很咬，根本咽不下去。有时候要把虾皮吐出来，浪费食材，味道不好！
在小河里炒虾，有的人直接下锅炒，有的人挂蛋液后再炒。其实都是错的。如果直接在锅里炸，小河虾不可避免地会粘水，造成热油飞溅，容易伤人。而用蛋液油炸，由于蛋液的吸附性特别强，会吸入大量的油脂，而且鸡蛋本身有腥味，往往会导致炸出来的虾又油又腥。正确的方法如下:
1.将小河虾冲洗几遍，然后加入生姜、适量盐和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。这一步的目的是去除小河虾的腥味，使其充分入味。
2.挑出姜丝，倒出料酒和腌好的水，然后加入1茶匙淀粉和2茶匙面粉(淀粉和面粉的比例是1:2，这个比例的炸虾特别脆脆)，然后拿起一个盆，像勺子一样摇晃均匀，这样每只虾都可以均匀地裹上面粉，裹得越均匀，炸出来的虾看起来就会越漂亮越脆。
3.虾仁包裹均匀后，我们抖掉多余的面粉，否则在锅里炸的时候，多余的面粉会沉到锅底，导致锅烧。我总是把虾一个一个地埋在另一个盘子里，这样会让它们抖得更干净。
4.往锅里多加点油。油温50%热的时候，我们拿起盘子慢慢摇入河虾。记得往锅里摇一摇。不要马上倒进去，不然河虾会粘在一起！虾放入锅中后，我们试着用勺子把它翻过来，这样就不会粘了，炸2分钟左右，控油，捞出虾，然后升高油温，等到7 ~ 80%热的时候，再倒入虾中炸30秒，然后捞出。复炒是脆皮虾的关键，不要省略！
炸小河虾的时候，不要直接下锅炸，要多加“腌制”和“裹面”的步骤，这样炸出来的小河虾香脆无腥味！我炒了一整盘虾，儿子咬了一口说，爸，你在这条小河里炒虾“有毒”。咬一口就说个不停！哈哈，只要他喜欢吃，我不白做。
今天的分享到此结束。我是小枫，我喜欢小枫分享的美食。别忘了“吃货丰姿”！
这篇文章最初是由赤峰丰子创作的。欢迎与大家交流，造福大家。三人行必有我师~
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