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- 1、米线这种南方食物，竟源于北方人的乡愁
- 2、米线是什么做的（米线原材料到底是什么？）
1、米线这种南方食物，竟源于北方人的乡愁
米线之于云南人，相当于面食之于山西人、辣椒之于川渝人，不仅爱吃，而且能吃出花儿来。
据统计，光是昆明一地，每天就要吃掉200万碗米线。三餐顿顿吃也不腻，就连下午茶，还能再来碗凉拌米线提提神。
这么跟大家说吧，云南人在家做一锅米线，就像我们在家蒸锅米饭一样稀松平常。
走进任何一家云南米线店，老板一定会问你两个问题：酸浆干浆？什么帽子？
回答不上来吧！我们一样一样解释。
云南的米线分为干浆和酸浆，我们在市面上能吃到的大多数米线，都是干浆。它是将大米磨粉后，放入机器挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，晒干后即为干浆米线，食用时再用水涨发。干浆米线筋道、线长，但香不及酸浆米线。
酸浆米线制作时，要先将大米发酵，然后磨浆、澄滤、蒸粉、挤压，再经过漂水降温，就可以食用啦。由于发酵时间略长，食用起来有酸味，所以被称为酸浆米线。虽然米香浓郁易于消化，可酸浆米线保质期短，所以只有到云南当地才可一饱口福。
那这帽子又是什么意思呢？云南人把米线上的浇头叫帽子，卤鸡、卤肘子、卤肥肠；红烧牛肉、红烧鳝鱼、红烧肉叶子……每样都汤汁浓烈、鲜香入味。米线烫好，现炒的帽子盖上去，撒上葱花韭菜薄荷叶，任你口味再挑剔，也拒绝不了这一碗米线的诱惑。
有关米线的起源，有这样一种说法：历史上北方常有战乱，许多人为了避祸只得不断南迁。可这去了南方，总是思念家乡那一口面食，无奈之下，只得把米磨浆，做成面条的形状，慰藉乡愁。
当年，米线因北方人的乡愁而生；如今，又成为南方人的一口乡愁。余光中曾说过：“乡愁是人类永恒的主题”，从这一碗米线中，我们或许可以一窥其中的深意。
编辑 | 樊东媛
2、米线是什么做的（米线原材料到底是什么？）
米粉是用什么做的(米粉的原料是什么？)
在我们的日常生活中，米粉起着非常重要的作用。不知道什么时候吃米粉，开心的时候吃米粉，不开心的时候吃米粉，想吃米粉的时候吃米粉。吃了这么多年米粉，真的觉得这是一种吃不腻的食物。不仅好吃，而且容易消化，不会给胃带来太大负担！
然而，关于米粉的原料是什么，在网上仍然存在争议。有人说米粉是塑料做的，吃一碗米粉相当于吃几个塑料袋。这种说法让所有人害怕。我们吃了这么多年的米粉真的是塑料做的吗？会伤害人体吗？别担心，让我们看看！
米粉不是塑料做的。
其实米粉不是塑料做的。部分米粉在检验时检测出化学物质，是因为一些黑心商家在制作米粉时添加了添加剂，以增强米粉的口感，延长储存时间，但这些添加剂对人体有害。国家食品药品监督管理局也在彻查此类事情，这几年已经控制得很好了，不用太担心。
米粉是由大米制成的。
米粉的原料主要是大米，制作工艺复杂。制作我们平时吃的米粉需要清洗、浸泡、研磨、冷却、分层等工序。米粉的生产过程不仅不容易，而且储存时间也相对较短。成品米粉要尽快吃完，不然会碎的。因为不含添加剂，所以非常天然，营养丰富，容易消化，口感非常顺滑。
市场上的米线店要么从工厂进货，要么自己做。工厂拿货很方便，但是商家在生产中无法保证细节，所以大家吃饭的时候还是自己选择厂家比较好。据小编介绍，目前成都酸辣水煮米粉和筷子米粉都坚持自己做，吃起来比较舒服。
自制米粉色泽自然，口感细腻，咬破即可。但是用工业原料做的米粉味道会异常浓郁，有些很难咬。所以，为了自己和家人的健康，要严格选择米粉！
今天给大家看看米粉的原料是什么。看完记得关注我！下次我带你来说说米粉的具体制作过程。你可以自己在家做。你想试试吗？
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