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- 1、4月间这种16块钱一斤的野菜正当食，油盐清炒，鲜美爽口清苦喷香
- 2、芦蒿和茼蒿的区别：茼蒿和芦蒿有什么区别
1、4月间这种16块钱一斤的野菜正当食，油盐清炒，鲜美爽口清苦喷香
今天下班居然发现路边有卖枸杞头的，想也没想就买了一斤。掏钱时闹了个笑话。给了老太太10块钱后我俩同时愣了几秒。原来我等着他找钱，而人家等着我加钱。结果一问价，16块钱一斤。瞬间倒吸一口凉气。
春天的枸杞头，就是这么昂贵。这是一种带有明显的苦味，却有非常清香的半野生的蔬菜。4月底5月初正合它的时令，江浙一带也多在这个时候采摘。在苏州这边，经常有小贩上个月挑担子卖完荠菜，这个月又继续卖枸杞头。所以谚语叫“荠菜开花枸杞香”，开花的荠菜自然老了，但此时正是枸杞头鲜嫩的时候。
其实枸杞头以前并不贵的。曹雪芹在红楼梦中，就借探春的口说过：“二三十钱可以吃油盐炒枸杞芽儿“”。也就是说当时它非常便宜，做法也非常简单。但这些年野生的枸杞越来越难找了，使得价钱水涨船高，快要变成一种珍蔬了。
明代王磐曾经在《野菜谱》中写了一首关于枸杞头的歌谣。“枸杞头，生高丘，实为药饵来甘州，二载淮南谷不收，采春采夏还采秋，饥人饱食如珍馐。”而且书中还提到它被饥民称为甜菜头，春夏采嫩头熟食。《救荒本草》也说“采叶炸熟，水淘尽，油盐调食，做羹食皆可。若渴，煮叶作饮，以代茶饮之”。其实可以看出，明代的枸杞头不光是杜荒野菜，还可以作为茶叶来饮用。
枸杞头在江浙地区又被称为枸杞菜，天精草，而在四川他被称为地地菜。诗经中已经有了“陟彼北山，言采其杞”的句子，国人吃它的历史少说四千年了。唐代的陆龟蒙也特别喜欢吃，写了篇《枸菊赋》，其中有“春苗恣肥，得以采撷供左右杯案”。可能看出他把枸杞头拿来请客了。。到了宋代，苏东坡也也对它大加赞赏，在《小圃枸杞》中写道“越俗不好事，过眼等茨棘。青荑春自长，绛珠烂莫摘”。看起来它是一种被古人称赞的蔬菜。
只是很奇怪的，把枸杞头作为蔬菜主要在江浙，福建和广东。而真正以枸杞闻名的宁夏，吃它却没那么多了。比如在苏州，枸杞头经常和肉丝一块炒来吃，微苦清而不寡。如果清炒吃腻了，还可以凉拌或者煮粥喝打汤来换换口味。
明代高濂的《遵生八笺》中就曾提到当时的凉拌做法：
““凡欲食此野品者，须要摘洗.洁净……先办料头，每醋一大酒盅，入甘草末三分，白糖霜一钱，麻油半盏，和起作拌菜料头，或加捣姜少许。””
没错，标准的江南凉拌的法子，甜咸味的。
明代王世淼的《瓜蔬疏》中，也曾提到百草中可食者最多。荠菜、枸杞苗、五加芽，草中之美味，菊苗（菊花脑）亦佳，大抵摘野菜入馔，尤绝趣耳。这种清苦又带有鲜美的野菜，在古代真的是颇受欢迎。
现如今，枸杞头的吃法在上海菜中有生煸枸杞头。而在昆山当地，则有将枸杞头剁碎后和肉末混在一起包成馄饨，或者和春天最后的一拨雷笋切碎了一起清炒。
浙江一代有将它和鸡鸭一起炖汤的做法，据说有很好的滋补效果。在福建，枸杞叶经常用来炒鸡蛋，可以治疗老人及妇女的体虚多病。凉拌生吃还可以治疗视力减退，夜盲等症。如果再加一点枸杞和猪肝猪肺，猪心一起炖汤，那就有降肝火，降血压的妙用了。
中医认为枸杞头味苦性寒，《日华本草》说它有“除烦益智，补五痨七伤，壮心气的功效”，唐代名医甄权把它和羊肉做成羹汤，据说有除风明目的疗效。
我把这一斤枸杞头清洗干净，下锅大火快炒，吃到嘴里那种清苦的滋味，的确还是久违的味道。陆游说它“甑中枸杞香动人”，真的是别有韵味。
上世纪90年代初，美国农业协会专门到中国搜集各种蔬菜种子，其中就有豆角，菊花脑，芦蒿，茼蒿以及枸杞，据说还掀起了中国蔬菜的热潮。只是他们把枸杞头多用来作为蔬菜的沙拉，除此之外别无他法，这未免有点太暴殄天物了。论吃枸杞头，说到底还得看中国人的。
2、芦蒿和茼蒿的区别：茼蒿和芦蒿有什么区别
菊花有两种:叶菊和小叶菊。幼苗、嫩茎叶均可食用，用于炒菜、凉拌、煮汤。黄花蒿有很多种，即黄花蒿、黄花蒿等。有一股浓浓的香味，主要是吃它嫩嫩的茎，清脆爽口。
蒜菊做法:将菊花洗净，去老根沥干备用。锅中烧热油，加入大蒜、姜末和五香粉翻炒至香。加入菊花，快速翻炒。当菊花变软时，加入酱油和盐调味。再放一些大蒜，翻炒均匀，关火。关火，加入鸡精拌匀。
菊花鸡馄饨的做法:将菊花清洗干净后，将锅里的水烧开，以最快的速度将整个清洗干净的菊花烫熟。只要它的颜色变成绿色，就拿出来洗澡，在水开之前马上剁碎。把馄饨皮切成两半。取适量虾皮打成粉末。将肉末加入1中，加入少许糖、1个鸡蛋、适量酱油、少许葱花、少许白胡椒粉、虾皮粉，朝一个方向搅打均匀，然后包成小馄饨煮熟。
菊花豆腐切丁的做法:菊花豆腐切丁，辣椒用剪刀剪成圈。烧热锅，倒入比平时多一点的油，加热油，中火炒豆腐丁。将豆腐炒至金黄色，加入干辣椒，加入适量盐继续翻炒。如果用小米辣椒，用豆腐煮。将干香味的辣椒炒香，倒入菊花中，翻炒几下，即可出锅。整个过程不需要加水。用不粘锅。
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